Managementbericht 2012 - CVUA Stuttgart

Managementbericht 2012 23
LEBENSMITTELÜBERWACHUNG
Untersuchungen im Rahmen der
Lebensmittelüberwachung
Im Rahmen der Lebensmittelüberwachung wurden
insgesamt chemisch, physikalisch und mikrobiologisch
untersucht:
18.212 Lebensmittel einschließlich Wein
(Beanstandungsquote 14 % = 2.457 Proben)
1.066 Bedarfsgegenstände
(Beanstandungsquote 34 % = 367 Proben)
Geeignet die Gesundheit zu schädigen waren insgesamt
50 Proben (tabellarische Aufstellung siehe
Seite 28).
Im Jahr 2012 wurden von den Sachverständigen im
Bereich Lebensmittelüberwachung 3.491 Gutachten
erstellt.
Was ist denn da im Ei
Eine Gefährdung der Gesundheit des Verbrauchers ist
selbst durch einen lebenden Geflügelspulwurm nicht
gegeben, da diese Würmer für den Menschen nicht
infektiös sind. Die Spulwürmer leben im Dünndarm
der Hühner. Bei starkem Befall kommt es in seltenen
Fällen vor, dass die Würmer über die Kloake, in
welche Darm und Eileiter gemeinsam einmünden, in
den Eileiter auswandern. Ein solchermaßen „verirrter“
Wurm kann dann bei der Ausbildung von Eiweiß und
Eischale, die im Eileiter stattfinden, im Eiinneren eingeschlossen
werden. Der Geflügelspulwurm befällt
hauptsächlich Hühner in Boden- und Freilandhaltung.
Die Eier werden mit dem Kot der Hühner ausgeschieden.
Die Infektion der Hühner erfolgt direkt durch
Aufnahme der ausgeschiedenen Spulwurmeier mit
durch Kot verunreinigtem Futter oder verunreinigter
Einstreu. Ein Zwischenwirt ist im Entwicklungszyklus
des Geflügelspulwurms nicht nötig. Im Gegensatz zur
Boden- und Freilandhaltung wird bei der Käfighaltung
der Entwicklungszyklus dieses Parasiten durch Kotabtransport
unterbrochen. Das CVUA Stuttgart untersucht
pro Jahr im Durchschnitt 200 Packungen
Hüh ner eier (Näheres siehe auch Internetbeitrag des
CVUA Stuttgart „Rund um’s Ei – Frische und De kla ration“
vom 3.1.2013). Bislang wurde in keiner weite ren
Probe ein Befall mit Spulwürmern festgestellt.
Wozu Möhrentrester im Döner
Diese Frage stellte sich ein Verbraucher, nachdem
er ein gekochtes Bio-Ei aufgeschlagen hatte.
Der Untersuchungsbefund des CVUA Stuttgart zur
Verbraucherbeschwerde lautete „Geflügelspulwurm“
und die Probe wurde als ekelerregend beurteilt.
Geflügelspulwürmer können bis zu 11 cm lang werden
und einen Durchmesser bis zu 1,8 mm aufweisen.
Gewinnoptimierung könnte einen Hersteller von
Döner- und Hackfleischspießen veranlasst haben,
Möhrentrester in seine Spieße einzuarbeiten.
Vermutlich aufgrund des günstigen Einkaufspreises
entschied er sich für Möhrentrester vom
Tier futtermittelhändler. Mit dem Mikroskop wurden
in den Hack fleischspießen für Möhren typische
pflanz liche Leitbahnen festgestellt. Damit
konnte die Ver arbeitung des schrotartig zerkleinerten
beigebraunen Granulats bestätigt werden.
Möhrentrester kann durch sein Quellvermögen
Wasser binden, womit der Hersteller letztlich einen
höheren Verkaufspreis erzielt. Zudem kann er
eine bestimmte Menge Fleisch vortäuschen, wenn
die üblichen Analysenverfahren zur Überprüfung
der Qualität des Produkts angewendet werden.
Beides Aspekte, die von den Sachverständigen
in die Rubrik Verbrauchertäuschung eingeordnet
werden. Pflanzenfasern können grundsätzlich zur
Ballast stoffanreicherung verwendet werden, jedoch
muss der Ballaststoffanteil einen wesentlichen
Bei trag zur Bedarfsdeckung beitragen. Nach
den Leit sätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse
ist die Verwendung von Pflanzenfasern bei ei-