Managementbericht 2012 - CVUA Stuttgart

Managementbericht 2012 25
Recyclingkartons, deren lückenlose Identifizierung
und Prozess-Kontrolle während der Kartonerzeugung
schwerlich realisierbar erscheint. Lagerversuche von
Lebensmitteln in unbedruckten Recyclingkartons
beweisen eine unvertretbare Migration identifizierter
Kontaminanten und zeigen das Potential von geeigneten
Innen-Barrieren, um dem Problem der Mi gration
aus dem Karton zu begegnen.
Die Analyse von Lebens mitteln aus dem Einzelhandel
am Ende des Mindest haltbarkeitsdatums zeigte eine
reale Belastung der Verbraucher. Basierend auf den
Ergebnissen des Projekts erfolgen Überlegungen
zu zukünftigen rechtlichen Regelungen in Form von
Höchstmengen für den Übergang von Kontaminanten
wie Mineralöl aus Recyclingkartons auf Lebensmittel,
deren Realisierung zum Beispiel durch die
Forderung von Barrieren bei der Verwendung von
Recyclingpapier möglich wäre.
Konditorei im Zentrum eines
Salmonellen-Ausbruchsgeschehens
Druckfarbenbestandteile in verpackten
Lebensmitteln – Stoffe gehen auf die Reise
Photoinitiatoren aus UV-Drucksystemen können
durch die Verpackung hindurch in das Lebens mittel
wandern (migrieren). 2012 wurden 14 Käse proben
auf Photoinitiatoren untersucht. Die in voll ständig
bunt bedruckter Kunst stoff-Folie ver packten
Mozzarella und Schafskäse (zwölf Pro ben) ent hielten
keine Photoinitiatoren.
Bei zwei Halloumi proben, eine am Ende der
Haltbarkeit, die andere auch schon circa sechs
Monate vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums,
wurden Übergänge von 4-Methyl benzo phenon und
1-Hydroxy cyclo hexyl phe nyl keton in den Käse nachgewiesen.
Die Gehalte an Druckfarbenbestandteilen
im Käse der „jungen“ Probe waren wesentlich niedriger
als im Käse der „alten“ Probe am Ende der
Haltbarkeit. Bei den Gehalten im bedruckten Etikett
waren die Gehalte gegenläufig. Direkt unter dem
Etikett war die Konzentration der Photoinitiatoren im
Käse am höchsten.
In der EU gibt es bisher keine Regelung für Photoinitiatoren.
Im Käse am Ende der Haltbarkeit war der
in der Schweiz festgelegte Grenzwert für 4-Methylben
zo phenon von 600 µg/kg überschritten.
1-Hy dro xy cyclohexyl phenylketon ist toxikologisch
bisher nicht bewertet, deshalb dürfen maximal
10 µg/kg im Le bens mittel vorhanden sein. Dieser Gehalt
wurde in bei den Käseproben überschritten.
Aufklärung lebensmittelbedingter
Erkrankungen
Die Aufklärung lebensmittelbedingter Erkrankungen
bedingt ein Hand-in-Hand-Arbeiten aller beteiligter
Behörden sowie eine ausgefuchste Analytik.
In einer Gemeinde häuften sich salmonellenverursachte
Magen-Darm-Erkrankungen, wobei im Stuhl
der betroffenen Personen stets Salmonellen vom
Serotyp Salmonella Typhimurium nachgewiesen
wurden. Insgesamt wurden 19 solcher Fälle ärztlich
attestiert, die Dunkelziffer ist unbekannt. Unter den
Er krankten waren auch der Inhaber eines ortsansässigen
Bäckerei- und Konditoreibetriebes sowie
des sen Tochter. Da auch mehrere der erkrank ten
Per sonen bei der betreffenden Konditorei ein gekauft
und dort hergestellte Produkte verzehrt hatten,
fiel der Verdacht auf die Konditorei als Quelle des
Salmonellenherdes. Die örtliche Le bens mittel überwachungsbehörde
veranlasste die Unter suchung
von zunächst drei Tortenproben im CVUA Stuttgart.
Dort wurde in einer Ananas-Sahne-Torte Salmonella
Typhimurium nachgewiesen. Daraufhin wurde die
Bäckerei von der Lebensmittelüberwachungsbehörde
geschlossen. In weiteren Proben wie offenem
Flüssig ei, in einer Quarkmasse sowie in einer Hygiene
tupferprobe aus der Konditorei (Werkzeugschubladengriff)
wurde ebenfalls Salmonella Typhimurium
nachgewiesen. Die Salmonellenisolate aus
drei Patientenstuhlproben sowie aus den Lebensmitteln
der Konditorei waren nach dem Ergebnis
der FTIR-Spektroskopie (durchgeführt im CVUA
Stuttgart) wie auch der Lysotypisierung (durchgeführt
im Nationalen Referenzzentrum für Salmonellen
in Wernigerode) identisch. Die Konditorei blieb bis
zum Abschluss des Ausbruchsgeschehens und bis
zum Vorliegen unbedenklicher Stuhlbefunde der dort
Beschäftigten geschlossen.