Managementbericht 2012 - CVUA Stuttgart

Managementbericht 2012 27
Erbrechen. Im Rahmen der amtlichen Lebens mittelüber
wachung wurden daraufhin 14 Rück stellproben
beim Essenslieferanten erhoben. In einer dieser
Proben, einem Karottensalat, wurden No ro viren
nachgewiesen.
Dem Landesgesundheitsamt wurden in diesem
Zusammenhang insgesamt zehn Stuhlproben (sechs
von erkrankten Gästen, vier vom nicht erkrankten
Küchenpersonal) zur Untersuchung eingesandt.
In vier Proben der erkrankten Gäste sowie in zwei
Proben des Küchenpersonals waren Noroviren nachweisbar.
Zur Abklärung der Infektkette wurden im
Landesgesundheitsamt die Norovirusisolate der erkrankten
Gäste mit den Isolaten des Küchenpersonals
und dem Isolat aus dem Karottensalat mittels Gensequenzierung
auf klonale Identität untersucht.
Die klonale Identität konnte bestätigt werden, was
darauf schließen ließ, dass mit großer Wahr scheinlichkeit
ein kausaler Zusammenhang zwischen der
Norovirus-Infektion der Gäste und des Küchenpersonals
bestand und eine Infektion der Gäste
indirekt durch den Verzehr von kontaminiertem
Karottensalat möglich war.
Kurioses
Acrylamid im Chinarestaurant
Für kurzfristige Aufregung sorgte ein Fund in einem
China-Restaurant: Der Lebensmittelkontrolleur entdeckte
dort einen Sack, in dem Kunststoffbeutel zum
Einfrieren von Lebensmitteln aufbewahrt wurden.
Der Sack, ein typischer Chemikaliensack, war bedruckt
mit einem Totenkopfsymbol und der Aufschrift
„Acrylamide – toxic“.
Nun ist Acrylamid ein starkes Nervengift und
steht darüber hinaus unter Verdacht, für den
Menschen krebserregend zu sein. Acrylamid wird
in der Technik vor allem zur Herstellung von bestimmten
Kunststoffen benutzt und hat in einer
Restaurantküche nichts zu suchen. Es stellte sich
sofort die Frage, ob über diesen Che mi kaliensack
vielleicht giftiges Acrylamid in das Restaurantessen
gelangt war. Doch dank der schnellen Reaktion der
Analytiker des CVUA Stuttgart konnte noch am selben
Tag Entwarnung gegeben werden. Weder in
dem verdächtigen Sack, noch in den darin aufbewahrten
Gefrierbeuteln, noch in den ein gefrorenen
Lebensmitteln konnte Acrylamid nach gewiesen werden,
nicht einmal in geringen Spu ren.
Enden gebissen. Aufgrund der Verletzungsgefahr
durch den harten, spitzigen Zahn wurde die Probe
als gesundheitsschädlich beurteilt. Nach der Form
zu urteilen handelte es sich beim Tierzahn um einen
Schweinezahn. Wie dieser in die Fertigpackung gelangen
konnte, blieb jedoch ungeklärt.
Wie kommt die Kartoffelschale in den
Gemüsesaft
Bei einer Lebensmittelüberwachungsbehörde wurde
als Beschwerdeprobe ein aufgeschnittener Tetrapak
mit merkwürdigem Inhalt abgegeben: mehrere bräunliche,
zum Teil noch mit Saft behaftete, unförmige
Fremdkörper. Nach Angabe der Beschwerdeführerin
hatte sie sich nach Öffnen der Packung ein Glas eingegossen
und einen schlechten Geschmack festgestellt.
Beim Aufschneiden der Verpackung habe sie
eine gallertartige Masse entdeckt und den restlichen
Saft weggeschüttet.
Die gallertartigen Fremdkörper konnten als ausgedehnte
Hefen und Schimmelpilz hyphen iden tifiziert
werden. Die Größe der Hefe- und Schimmel pilzan
sammlungen ließen auf ein längeres Wachstum
schließen.
Kurios war, dass sich unter den enthaltenen Fremdkörpern
auch ein kleines Stück Kartoffel sowie ein
Stück Kartoffelschale befanden. Wie diese in die
Beschwerdeprobe gelangt sein konnten, obwohl
der Gemüsesaft laut Zutatenverzeichnis keinerlei
Kartoffelbestandteile enthalten sollte, ließ sich im
Nachhinein nicht aufklären.
Hühnchenkopf in Chicken Wings
Als berechtigte Verbrauchbeschwerde wurde eine
Fertigpackung Chicken Wings mit einem Hühnchenkopf
zur Untersuchung vorgelegt. Die Probe wurde als
für den Verzehr durch den Menschen ungeeignet im
Sinne des § 11 Lebensmittel-, Bedarfsgegenständeund
Futtermittel-Gesetzbuch beurteilt.
Schwein beißt sich an Erdnüssen Zahn aus
Der Beschwerdeführer hatte beim Verzehr der
Erdnüsse auf einen Tierzahn mit einer langen doppelten
Zahnwurzel und mit zwei spitz abgebrochenen