Tim Mälzer Harald Krassnitzer Brigitte von Boch - Porzellan und Glas

Saison
Kürbis-Zwiebel-Relish
Zutaten für 4 Personen:
150 g Hokkaidokürbis
(ungeputzt ca. 200 g)
oder Sweet Dumpling
4 Zwiebeln
20 g Butterschmalz
1 El Öl
Currywürzig – geht schnell
■ Den Kürbis gründlich waschen und putzen. Entkernen und mit der Küchenreibe
grob raspeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten
schneiden.
■ Die Zwiebelspalten mit dem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne
bei mittlere Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind, dann in eine Schüssel füllen.
Öl in die Pfanne geben und die Kürbisraspeln darin unter Rühren 4 bis 5 Minuten
bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und knapp gar sind.
■ Kürbis beiseiteschieben, Honig in die Mitte der Pfanne geben, aufkochen lassen,
das Currypulver hinzufügen. Zwiebeln dazugeben und alles gründlich
vermischen.
■ Mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken.
Und dazu?
Servieren Sie indisches Fladenbrot, zum Beispiel Naan-Brot
oder Chapati. Das Relish passt zu Currygerichten
und Hähnchenschnitzel.
Erntedank! Gleich mit drei Motivwelten feiert IHR die
Kürbiszeit. Die dicke Beere schmückt Servietten und Tischläufer
in den Farben des Herbstes. Passend dazu gibt es
Kerzen und Kerzenringe, Salz- und Pfefferstreuer,
Dosen und Buttermesser.
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2 Tl Honig
2 Tl Currypulver
Salz
2-3 Tl frisch
gepresster
Zitronensaft
Gesehen
In einer Reihe von Büchern hält die agile Landfrau
ihre Erfahrungen fest. Sie portraitiert ihren
Alltag rund um gepflegte Gastlichkeit und gibt
Ratschläge, wie man mit geringem Aufwand
eine große Wirkung erzielen kann. Ihr jüngstes
Projekt „Gartenvergnügen“ zeigt Brigitte von
Boch in ihrem wunderschönen Garten, den
sie zu ihrem Wohnzimmer unter freiem Himmel
erkoren hat. Sie berichtet vom Glück des
Säens und Erntens ebenso wie von ihren ganz
persönlichen Erfahrungen mit der Natur. Der
Garten hat seinen eigenen Charakter und
beugt sich schwer oder gar nicht dem Willen
des Gärtners. Ihn dennoch als Freund
anzunehmen, versteht die passionierte
Naturliebhaberin.
Brigitte von Boch erzählt von ihren
Einladungen zum Tee, gemütlichen
Picknicks, Kindergeburtstagen, zum
Grillfest oder zum eleganten Abendessen
bei Kerzenschein. Und damit alles zu
einem gelungen Ereignis wird, liefert sie
dem Leser auch ihre Lieblingsrezepte mit, die
sich ohne großen Aufwand als Gartenmenüs
zubereiten lassen.
Erntedankfest
Die Kürbis-Saison zelebriert die leidenschaftliche
Köchin als Erntedankfest. Zusammen
mit Sonnenblumen, Äpfeln und Nüssen
sind Kürbisse ideale Deko-Elemente im
Herbst. Ausgehöhlte Kürbisse sind ideale Suppenterrinen
oder Blumenvasen. So feiert Brigitte
von Boch die Kürbis-Ernte. Das orange
Fleisch ergibt aromatische Creme-Suppen
und sanfte Soufflés; man kann sie als süßes
Püree mit Pekannüssen servieren oder als
Gemüse verarbeiten. In der Kombination mit
Pfifferlingen und Sahne sind sie ein einfaches
und unkompliziertes Mittagessen. Das von
Claudia von Boch traumhaft bebilderte Buch
macht Lust auf das Leben im Garten und lädt
ein zum Einladen. Ein ausführliches Bezugsquellenverzeichnis
hilft, viele Anregungen
selbst umzusetzen. Natürlich
darf nie das herrliche
Geschirr aus dem Hause Villeroy &
Boch fehlen. ■
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4Rohkostreibe: Immer praktisch, wenn eine
größere Menge Gemüse möglichst schnell zerkleinert
werden soll. Rösle bietet eine Grobreibe und
eine Feinreibe. Der praktische Gemüseschlitten
wird einfach auf dem Hobel festgeklickt und mit
Kürbisfleisch oder sonstigem Gemüse befüllt. Für
Kürbismuffins bestens geeignet.
1Küchenmesser: Ein scharfes Messer ist in der Küche unentbehrlich.
Mit dem Kochmesser von Wüsthoff mit kurzer Stahlklinge lässt
sich alles zerteilen und auch der Kürbis schälen. Mit einem großen
schweren Messer lassen sich die Kürbisse zerteilen und das Fruchtfleisch
gut bearbeiten.
5Pürierstab: Eine tolle Erfindung, die aus der
Küche nicht wegzudenken ist. Der „ESGE-Zauberstab“
kann Suppen pürieren, Pesto mischen
oder schnell mal Mayonnaise aufschlagen und
kommt auch bei Kürbiskuchen oder -suppen zum
Einsatz.
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2Kugelausstecher: Die Anschaffung des Kugelausstechers
von Rösle lohnt sich nicht nur für fruchtige Desserts, sondern
auch zum Aushöhlen von Gemüse. Weil die Kanten schärfer
sind als die eines Löffels, können Sie damit auch kleine Kürbisse
sicher und exakt aushöhlen, ohne die Schale zu verletzen.
Fünf Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt,
wenn’s an den Kürbis geht. Das richtige Werkzeug hilft.
nützliche Helfer
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3Pendelschäler: Für das Schälen von langen, schlanken Gemüsesorten
wie Gurken, Karotten oder Zucchini eignet sich der Pendelschäler von Rösle
besonders gut. Er kommt aber auch mit glattwandigen schmalen Kürbissen
zurecht.
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