Tim Mälzer Harald Krassnitzer Brigitte von Boch - Porzellan und Glas

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Saison Kürbis-Zwiebel-Relish Zutaten für 4 Personen: 150 g Hokkaidokürbis (ungeputzt ca. 200 g) oder Sweet Dumpling 4 Zwiebeln 20 g Butterschmalz 1 El Öl Currywürzig – geht schnell ■ Den Kürbis gründlich waschen und putzen. Entkernen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden. ■ Die Zwiebelspalten mit dem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlere Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind, dann in eine Schüssel füllen. Öl in die Pfanne geben und die Kürbisraspeln darin unter Rühren 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt und knapp gar sind. ■ Kürbis beiseiteschieben, Honig in die Mitte der Pfanne geben, aufkochen lassen, das Currypulver hinzufügen. Zwiebeln dazugeben und alles gründlich vermischen. ■ Mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken. Und dazu? Servieren Sie indisches Fladenbrot, zum Beispiel Naan-Brot oder Chapati. Das Relish passt zu Currygerichten und Hähnchenschnitzel. Erntedank! Gleich mit drei Motivwelten feiert IHR die Kürbiszeit. Die dicke Beere schmückt Servietten und Tischläufer in den Farben des Herbstes. Passend dazu gibt es Kerzen und Kerzenringe, Salz- und Pfefferstreuer, Dosen und Buttermesser. 24 beststyle 2 Tl Honig 2 Tl Currypulver Salz 2-3 Tl frisch gepresster Zitronensaft Gesehen In einer Reihe von Büchern hält die agile Landfrau ihre Erfahrungen fest. Sie portraitiert ihren Alltag rund um gepflegte Gastlichkeit und gibt Ratschläge, wie man mit geringem Aufwand eine große Wirkung erzielen kann. Ihr jüngstes Projekt „Gartenvergnügen“ zeigt Brigitte von Boch in ihrem wunderschönen Garten, den sie zu ihrem Wohnzimmer unter freiem Himmel erkoren hat. Sie berichtet vom Glück des Säens und Erntens ebenso wie von ihren ganz persönlichen Erfahrungen mit der Natur. Der Garten hat seinen eigenen Charakter und beugt sich schwer oder gar nicht dem Willen des Gärtners. Ihn dennoch als Freund anzunehmen, versteht die passionierte Naturliebhaberin. Brigitte von Boch erzählt von ihren Einladungen zum Tee, gemütlichen Picknicks, Kindergeburtstagen, zum Grillfest oder zum eleganten Abendessen bei Kerzenschein. Und damit alles zu einem gelungen Ereignis wird, liefert sie dem Leser auch ihre Lieblingsrezepte mit, die sich ohne großen Aufwand als Gartenmenüs zubereiten lassen. Erntedankfest Die Kürbis-Saison zelebriert die leidenschaftliche Köchin als Erntedankfest. Zusammen mit Sonnenblumen, Äpfeln und Nüssen sind Kürbisse ideale Deko-Elemente im Herbst. Ausgehöhlte Kürbisse sind ideale Suppenterrinen oder Blumenvasen. So feiert Brigitte von Boch die Kürbis-Ernte. Das orange Fleisch ergibt aromatische Creme-Suppen und sanfte Soufflés; man kann sie als süßes Püree mit Pekannüssen servieren oder als Gemüse verarbeiten. In der Kombination mit Pfifferlingen und Sahne sind sie ein einfaches und unkompliziertes Mittagessen. Das von Claudia von Boch traumhaft bebilderte Buch macht Lust auf das Leben im Garten und lädt ein zum Einladen. Ein ausführliches Bezugsquellenverzeichnis hilft, viele Anregungen selbst umzusetzen. Natürlich darf nie das herrliche Geschirr aus dem Hause Villeroy & Boch fehlen. ■ 1 4Rohkostreibe: Immer praktisch, wenn eine größere Menge Gemüse möglichst schnell zerkleinert werden soll. Rösle bietet eine Grobreibe und eine Feinreibe. Der praktische Gemüseschlitten wird einfach auf dem Hobel festgeklickt und mit Kürbisfleisch oder sonstigem Gemüse befüllt. Für Kürbismuffins bestens geeignet. 1Küchenmesser: Ein scharfes Messer ist in der Küche unentbehrlich. Mit dem Kochmesser von Wüsthoff mit kurzer Stahlklinge lässt sich alles zerteilen und auch der Kürbis schälen. Mit einem großen schweren Messer lassen sich die Kürbisse zerteilen und das Fruchtfleisch gut bearbeiten. 5Pürierstab: Eine tolle Erfindung, die aus der Küche nicht wegzudenken ist. Der „ESGE-Zauberstab“ kann Suppen pürieren, Pesto mischen oder schnell mal Mayonnaise aufschlagen und kommt auch bei Kürbiskuchen oder -suppen zum Einsatz. 5 Saison 2Kugelausstecher: Die Anschaffung des Kugelausstechers von Rösle lohnt sich nicht nur für fruchtige Desserts, sondern auch zum Aushöhlen von Gemüse. Weil die Kanten schärfer sind als die eines Löffels, können Sie damit auch kleine Kürbisse sicher und exakt aushöhlen, ohne die Schale zu verletzen. Fünf Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, wenn’s an den Kürbis geht. Das richtige Werkzeug hilft. nützliche Helfer 4 3Pendelschäler: Für das Schälen von langen, schlanken Gemüsesorten wie Gurken, Karotten oder Zucchini eignet sich der Pendelschäler von Rösle besonders gut. Er kommt aber auch mit glattwandigen schmalen Kürbissen zurecht. 3 2 beststyle 25
Saison Hätten Sie’s gedacht? Der orange Dicke ist eigentlich eine Beere. Und die Ähnlichkeit mit anderen Früchten kein Zufall: Zur engeren Familie gehören Gurke, Melone und Zucchini. Über 800 Sorten umfasst das Ensemble der Kürbisgewächse, wovon ein großer Teil nur als Zierkürbis Verwendung findet. Das ist schade, denn die Frucht hat nicht nur im Geschmack einiges zu bieten, sondern auch Mineralien und Vitamine. Und das bei wenig Kalorien. Außerdem unterstützt Kürbis die Nierenfunktion und hilft bei der Senkung der Blutfettwerte. German Chocolate Cake mit Kürbis und Ingwer Zutaten: 250 g Butter 50 g Honig 250 g Zucker Schalenabrieb einer Orange 250 g Eier (ca. 5 Stück) 150 g Milch 350 g Mehl 75 g Speisestärke 1 Päckchen Backpulver Butter, Honig, Zucker und Orangenschalen schaumig rühren. Anschließend abwechselnd die Eier und die Milch unter die Masse rühren. Das Mehl mit der Speisestärke, dem Salz und dem Backpulver versieben und vorsichtig unter die Masse rühren. Die Kuvertüre nicht zu heiß auflösen (Mikrowelle oder Wasserbad) und ebenfalls unter die Masse ziehen. Schließlich auch den Kürbis und den Ingwer unterheben. Die Masse mit einem Spritzbeutel in die gut verschlossene Kürbis- Form einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft für ca. 60 Minuten backen. 250 g weiße Schokoladenglasur mit oranger Lebensmittelfarbe einfärben (lässt sich auch Rot und Gelb mischen). Den Kuchen komplett auskühlen lassen, dann ausformen und mit der orangenen Glasur überziehen. 26 beststyle 1 Messerspitze Salz 150 g dunkle Kuvertüre (mindestens 70 % Kakaoanteil) 150 g Kürbisfleisch fein geraspelt, z. B. Hokkaido Squash (oder in der kürbis-freien Zeit: Karotten) 75 g kandierter, gehackter Ingwer Auch die Speisekürbisse sind eine Zier. Im goldenen Herbst lagern sie als stimmungsvolle Dekoration vor den Bauernhäusern. Rund, bunt und gesund Kürbiskuchen mal ganz anders: Die neue Flexi- Kürbis-Backform von Lurch verrät von außen schon, was drinnen steckt und ist kinderleicht zu handhaben: Einfach die zweiteilige Silikon- Form schließen, Teig durch die Öffnung im Deckel einfüllen und ab damit in den Ofen! Gesehen Etampes (Roter Zentner) flachrund, gerippt, tieforangerot, höckrige Haut, innen orangegelb milder Fruchtgeschmack, gute Grundlage für exotische gewürzte Suppen Mesa grüner, gerippter Acorn-Kürbis, oranges Fruchtfleisch sehr dekorativ, haselnussartiger Geschmack Sweet Dumplin grün-weiß gescheckter, kleiner, runder Kürbis, innen hellorange sehr dekorativ, feines Maronenaroma, ideal für süße Zubereitungen Hokkaido flachrunde Form mit abstehendem Stilansatz, innen und außen tieforange, kleines Kerngehäuse sehr wohlschmeckend, ideal für Suppen und Püree, Schale wird mitgegessen Butternut birnenförmiger, gelboranger Kürbis mit dunklerem Fruchtfleisch, kleines Kerngehäuse, wenig Hohlraum sehr wohlschmeckend, frisch geerntet und geraspelt als Rohkost zu verwenden, süße und herzhafte Zubereitung Bischofsmütze orange, gelb, grün gescheckt, hutförmig, sehr vielgestaltig, innen orange sehr dekorativ, schwierig zu schälen, gut zum Füllen und als Ganzes im Ofen zu garen Saison „Die Landschaft Bayerns inspiriert mich heute noch bei der Gestaltung von Garten und Haus“, sagt Brigitte von Boch. Kürbisbad im alten Holzzuber: Damit die Feldfrüchte sauber auf den Tisch kommen, müssen sie gründlich geputzt werden. Andrea Oppermann Kürbisglück Über 100 einfach gute Rezepte für Kürbis und seine Verwandten: Zucchini, Gurken und Melonen 128 Seiten 9,90 € [D] Gräfe & Unzer ISBN 978-3-77426-623-0 Martin Kintrup Kürbis 64 Seiten 7,50 € [D] Gräfe & Unzer ISBN 978-3-83380-864-7 beststyle 27
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