Tim Mälzer Harald Krassnitzer Brigitte von Boch - Porzellan und Glas

Culinaria
„Ein pfiffiges ,Fast Food‘ mit dem ,Big Taste‘ ist dieser Lamm-Burger,
der jeden Gyros oder Dönerkebab das Fürchten lehrt!“
Lamm-Burger
1. Jede Fleischscheibe mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.
Koriandersaat im Mörser zerstoßen, mit Salz, Pfeffer
und Olivenöl mischen. Das Fleisch damit bestreichen und beiseite
stellen. Übrigens: Koriandersaat schmeckt im Vergleich zu frischem
Koriandergrün zitrusartig!
2. Den Knoblauch mit Schale mit einem breiten Messer zerdrücken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch, Rosmarin und die
Toasties darin goldbraun anbraten. Toasties herausnehmen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Vom Chicorée
den Strunk entfernen, die Blätter ablösen, mit lauwarmem Wasser
abbrausen und abtropfen lassen. Tipp: Durch warmes Wasser werden
die Bitterstoffe aus dem Salat gespült!
4. Für den Dip die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, die
Kerne mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Gurkenwürfel mit Joghurt in einer Schüssel mischen und mit
Cayennepfeffer würzen.
5. Die Lammscheiben in einer heißen Pfanne 5 Minuten von beiden
Seiten kräftig anbraten und auf die Toastieböden setzen. Mit Chicoréeblättern
und Zwiebelringen belegen und den Gurkendip darauf
verteilen. Die Toastiedeckel daraufsetzen – und genießen.
10 beststyle
Zutaten
4 Steaks aus der Lammkeule (à ca. 150 g)
1 TL Koriandersaat
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
150 ml Öl (z. B. Erdnussöl)
1 Rosmarinzweig
4 Toasties
1 rote Zwiebel
2 Chicorée
Dip
1 kleine Salatgurke
150 ml griechischer Joghurt
1 Msp Cayennepfeffer
Tipp: Wenn Sie den leicht bitteren Geschmack vom Chicorée
nicht mögen, verwenden Sie andere knackige Salatsorten wie
Römer-, Eisberg- oder Kopfsalat.
Variante: Den Gurkendip mit gebratenen Kapernäpfeln mischen.
Produktinfo: Lammfleisch zeichnet sich im Vergleich zu
Fleisch von anderen Jungtieren durch einen leicht würzigen
Eigengeschmack aus. Die Lammkeule hat wegen ihres höheren
Gewebeanteils ein festeres Fleisch und muss daher länger
gegart werden. Anstelle von Lammscheiben kann für dieses
Gericht auch Lammhack verwendet werden!
„Ob zum Kaffee oder als Dessert –
zu jeder Jahreszeit eine süße Versuchung ...“
Die fruchtige Beerenschecke
1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Zitronenschale
in einer Schüssel mischen. Milch, Öl und Quark zugeben
und mit den Knethaken des Handrührers zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig
(28 cm Durchmesser) ausrollen und in eine gebutterte,
mit Mehl bestäubte Tarteform (24 cm Durchmesser) legen.
Den Teig über den Rand hochziehen.
3. Die Beerenmischung leicht antauen lassen und mit der
Speisestärke mischen.
4. Den Schmand mit dem Zucker, den Eiern und der Milch
glatt rühren und in die Tarteform gießen. Die Beeren
gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
5. Die Schecke im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Umluft
nicht empfehlenswert) 30 Minuten backen, die Hitze auf
150° C reduzieren und weitere 25—30 Minuten garen.
Tipp: Machen Sie eine Probe mit einem Holzspieß: Die
Schecke ist fertig, wenn die Creme nicht mehr daran haften
bleibt. Aus dem Ofen nehmen, noch warm mit Puderzucker
bestäuben und servieren.
Produktinfo: Schecke ist die ursprüngliche Bezeichnung
für den klar umgrenzten weißen Bereich in einem Tierfell.
Zutaten
Teig
200 g Mehl
2 TL Backpulver
50 g Zucker
1 TL abgeriebene Zitronenschale
5 EL Milch
5 EL neutrales Speiseöl
125 g Magerquark
Füllung
300 g TK- Beerenmischung
1 EL Speisestärke
150 g Schmand
75 g Zucker
3 Eier
100 ml Milch
Puderzucker zum Bestreuen
Mehl zum Bearbeiten
Culinaria
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