Tim Mälzer Harald Krassnitzer Brigitte von Boch - Porzellan und Glas

Know-how
Die Frage „welcher Wein aus welchem Glas“
beschäftigt den Kenner guter Weine ebenso
wie die Hersteller edelster Gläser.
Eines ist sicher, die Glasform verändert
auch das Geschmacksempfinden
– nicht allein aus purer
Einbildung, sondern weil
bestimmte Glasformen das Bouquet
des Weines einerseits zur
Entfaltung bringen, andererseits
die Aromen bündeln und zu den
sensorischen Wachposten des Menschen,
also Mund und Nase, führen. Die
gute alte Tulpenform zum Beispiel, ist
heute verpönt, denn nach aktuellen Erkenntnissen
lässt sie Aromen einfach verfliegen.
Welches Glas aber nun für welchen
Wein? Die Fachwelt würde am liebsten
jeder Rebsorte ihr eigenes
Glas gönnen. In jedem Fall aber
gehören Burgunder- und Bordeaux-Gläser,
Portwein- und Rieslinggläser in die Kollek-
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tion des Connaisseurs. Wer sein Sortiment
nicht ganz so differenziert gestalten möchte,
der verzichtet auf „sortenreine“
Gläser und beschränkt sich auf
den Rotweinkelch und das Rotweinglas
sowie den Weißweinkelch
und das Weißweinglas,
das Süßweinglas und das Tastingglas.
Kelch oder Glas?
Was zunächst etwas „sophisticated” anmutet,
hat aber durchaus Sinn. Verschiedene
Weine brauchen durchaus unterschiedliche
Gläser. Klassisches Beispiel ist
das Burgunderglas. Der große Durchmesser
sorgt für eine große Oberfläche,
an der der Wein in Kontakt mit Luft
kommt. So kann der Wein gut
„atmen”und das Bouquet entfalten.
Die kugelige Form sorgt dafür, dass
die Aromen aber trotzdem im Glas bleiben.
Die Gläser der Serie Riesling von Stölzle beweisen in jeder Hinsicht Geschmackssicherheit:
Formschönes Kristallglas – ideal für trockenen Weißwein.
Dieses Glas ist ideal für – wie der Name
schon sagt – typische Burgunderweine. Also
Weine mit großem Körper und nicht allzu
hohem Tannin- und Alkoholgehalt. Ähnlich,
allerdings etwas gestreckter in der Form, ist
es beim Bordeauxglas. Hier ist der Durchmesser
nicht ganz so groß, die Form etwas
weniger kugelig. Ein Glas für Rotweine, wie
sie typischerweise im Bordeaux vorkommen.
Also kräftige Weine mit einem etwas höheren
Gehalt an Tannin und Alkohol, der durch
die längere Kelchform weniger zum Vorschein
tritt und sich so besser in das Bouquet
einbindet. Und so zieht sich die Linie
durch bis hin zum Weißweinglas mit geringem
Durchmesser und relativ geraden Seitenwänden.
Der schöne Gedanke, jeder Rebsorte ihr
eigenes Glas zu widmen, ist im richtigen Leben
leider unrealistisch. Daher orientiert sich
das Glas an der Art des Weines selber. Keine
unterschiedlichen Gläser für Chianti, Shiraz,
Merlot usw., sondern Gläser für frische, junge
Weine, für körperreiche Weine oder im Barrique
ausgebaute Weine. Für die einen wird
jetzt ein Glas mit weniger Volumen hergenommen,
die anderen profitieren nach wie
vor von einem großen Durchmesser für
möglichst viel Oberfläche und von einem
üppigen Volumen des Glases.
Weniger ist mehr
Abgesehen von der Tatsache, dass man als
ambitionierter Weingenießer nach der „alten
Methode” eine große Zahl unterschiedlicher
Gläser benötigte, war die Zuordnungen dabei
auch nur vermeintlich einfach: Der Blick
auf das Etikett schien zu genügen und schon
war angeblich klar, welches Glas zum
Einsatz kam. Nicht Rechnung getragen
wurde dabei aber der Tatsache, dass ein und
dieselbe Rebsorte eben unterschiedlich ausgebaut
sein kann und somit verschiedene
Bühnen zur Entfaltung ihrer selbst braucht.
Was nicht heißen soll, dass die Gläservielfalt
noch weiter potenziert werden soll. Daneben
gibt es aber auch Flaschenetiketten,
auf denen kein Anhaltspunkt für die
Bestimmung der Rebsorte zu finden ist.
Mit ein wenig Interesse für Wein lässt
sich nämlich schnell herausfinden, welche
Weincharaktere sich hinter den einzelnen
Rebsorten oder Cuvees, den einzelnen Regionen
und Weinbaugebieten verbergen.
Auf diesem Weg lässt sich dann beispielsweise
in Erfahrung bringen, dass ein Chardonnay
ein körperreicher Weißwein ist, also
aus einem größeren Glas getrunken werden
sollte, als ein frischer, junger Weißwein. Und
wenn bei der Recherche dann noch herauskommt,
dass die Chardonnay-Traube, die
eine weiße Burgunderrebe ist, in einem
Holzfass ausgebaut wurde, gehört ein Chardonnay
in ein Glas, das in der alten Klassifizierung
als Burgunderglas eingeordnet worden
ist. Und so kommt es, dass man dann
den Weißwein aus einem Rotweinglas genießt
– und sich gut dabei fühlt.
Fünf Gläser braucht
der Mensch
Als Konsequenz aus dieser Sicht auf die Gläser
ergibt sich, dass man mit einer Grundausstattung
von fünf unterschiedlichen
Glastypen für Wein gut auskommt: das
kleine Glas für den Süßwein und den Port –
für viele sicherlich ein zur Disposition zu
stellender Platzräuber. An zweiter Stelle: das
schlanke Weißweinglas mit einem relativ geringen
Durchmesser und einer engen Öffnung.
Auch wenn es Platz kostet, auf dieses
Glas sollte man nicht verzichten. Denn es
bietet für viele junge Weiß- und Roséweine
den perfekten Genussfaktor. Nummer drei
ist der Rotweinkelch für körperreiche Weißweine,
sowie leichte bis mittelschwere Rote.
Dieses Glas ist als Allrounder ein absolutes
Muss in der Ausstattung. Und wer gerne
kraftvolle, reife Rotweine trinkt, benötigt
auch die bereits erwähnten großen Rotweingläser
im Stile des Bordeaux- und Burgunderglases
– in denen, wie gesagt, auch
ein im Holzfass ausgebauter Chardonnay
sich durchaus wohlfühlt. Es sollte sich dabei
jeweils um klare Kristallgläser handeln.
Bunte Gläser können zwar einen dekorativen
Kick liefern, für den Weinkenner ist jedoch
die Farbe des Weines und nicht die
des Glases entscheidend.
Es lohnt sich auf jeden Fall, im Selbst-
versuch die Welt der Weingläser zu erkunden.
Wer mit verbundenen Augen denselben
Wein aus zwei verschiedenen Gläsern
kostet, dem wird der Geschmack schnell die
Augen öffnen. ■
Know-how
Jedes Getränk lebt von seinem individuellen Charakter. Die mundgeblasene Gourmetglasserie
„Enoteca“ aus der Serie Zwiesel 1872 Gourmet Collection entspricht dem luxuriösen Anspruch
des Weinkenners. Sieben verschiedene Rotweingläser und vier Weißweingläser stehen zur Wahl.
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