Heft - Landwirtschaft in Sachsen - Freistaat Sachsen

Fi@cherei hi]ori@ch erstellt von Matthias Pfeifer
Über den Karpfen
Die Zeit des Jahreswechsel ist mit ihren Feiertagen traditionell ein Höhepunkt im
Karpfenverzehr. Karpfen steht schon seit Jahrhunderten in der Gunst der Fischesser. Davon
sollen einige kleine Zitate aus dem ersten größeren Werk über die Karpfenzucht Zeugnis
ablegen. Sie stammen aus dem »Buch von den Teichen und den Fischen, welche in
denselben gezüchtet werden« von Johannes Dubravius. Dieser lebte von 1486 bis 1553 in
Böhmen. Er war Doktor des Kirchenrechts und in den Jahren 1542-1553 Bischoff von
Olmütz. Dubravius kommt das Verdienst zu, die erste gewissenhafte Beschreibung der
Karpfenteichwirtschaft vorgelegt zu haben. Die Teichwirtschaft kannte er aus eigenem
Erleben. Seine epochale Schrift erschien erstmals 1547 in lateinischer Sprache bei Andreas
Winkler in Breslau. Es folgte eine weitere Ausgabe 1559. 1596 erschien das Büchlein in
Nürnberg. Auf die große Verbreitung in Europa weisen eine englische Ausgabe, London
1599, und eine polnische, Krakau 1600, hin. Das Buch liest sich auch heutigentages noch
mit großem Gewinn. Die hier erscheinende Kostprobe stammt von der Originalausgabe von
1547, übersetzt und bearbeitet von A. Wüstner und J. Kollmann, Wien 1906.
Welch hohen wirtschaftlichen Stellenwert die Karpfenteichwirtschaft zur damaligen Zeit hatte,
d.h. welch hohen Gewinn sie abwarf, zeigt folgendes Zitat aus dem 5. Buch, Vorrede:
„Denn wie der Bauer ob der Ernte nicht trauert oder der Winzer ob der Weinlese, sondern
sich vielmehr beide freuen, wenn sie durch ihre Mühe wohlverdiente Frucht empfangen, so
singt auch froh und beifällig der Teichbesitzer, wenn er seinen Geldkasten mustert, den der
Fischfang mit Goldstücken gefüllt hat.“
Obgleich Fische zwar zu den Fastenspeisen zählten, die eher einem spartanischen
Lebensstil in einer Zeit des Verzichts dienen sollten, wurden Karpfen im 16. Jahrhundert
schon zu einer kostspieligen Delikatesse, die einen raschen Absatz erfuhren und einen
äußerst erträglichen Verkauf einbrachten. Aus anderen Quellen ist bekannt, daß in dieser
Zeit der Karpfenpreis das Vierfache des Preises von Rindfleisch betrug. Was Wunder also,
daß man allerorten versuchte Fischteiche anzulegen. Ein Sprichwort aus dieser Zeit lautet
nicht unbegründet: „Schäfereien, Brauhäuser und Teich machen die böhmischen Herren
reich.“ Im folgenden Auszug ist aber auch erkennbar, wie weit Karpfen damals schon, als nur
Pferdefuhrwerke zur Verfügung standen, gehandelt wurden.
Kapitel 8: Wie es kommt, daß mit der wachsenden Anzahl der Fischteiche auch der Wert der
Karpfen steigt
Ein Zweifaches wird für die Ursache dieser Erscheinung gehalten: der eine Grund ist auf
heimischen Boden erwachsen, der andere aus der Fremde hereingebracht; beide aber - um
die Wahrheit einzugestehen - sind hervorgegangen aus der Leckerheit des Gaumens,
welche, sowie sie für das Vergnügen des Speisegenusses kein Maß findet, auch keines
kennt für den Aufwand, mit dem ein solcher Genuß erkauft wird. Daß aber der Karpfen
allenthalben unter die Tafelfreuden gezählt wird, ist jedermann bekannt, denn selbst der
Ärmste läßt ihn bei seinem Gastmahle nicht fehlen: ganz abgesehen von den Vornehmen,
welche denselben Frühstück, Gabelfrühstück und Hauptmahlzeit zuteilen. Auch das Volk
gönnt sich diesen Überfluß und beschwert seinen Tisch so oft als möglich mit diesem
Gericht. und dem Stadtvolke tun es die Landleute nach, vor allem zur Zeit, da sie wegen des
Marktes Städte und Dörfer besuchen und nicht eher wieder aufs Land zurückkehrten, ehe sie
mit dem Karpfen - auch wenn er noch so teuer erkauft ist - ihren Kropf gefüllt haben. Es
schmeckt ja gewissermaßen nichts so gut, wie das teuer Bezahlte. Schon bei Martial singt so
ein Landvogel: „Ich bin ein ländliches Rebhuhn, was schadet´s? Wenn gleich der
Geschmack nur. Merke! weil teuer dies Huhn, drum besser dünkt es dem Schlund.“
Daher wird dann daheim der Karpfen von allen Ständen mit so großen Verlangen begehrt.
Und es ist kein Wunder, wenn sein Ruhm immer mehr wächst, sein Preis täglich steigt, da
doch alle um die Wette zum Kaufe zusammenlaufen. Wie ist´s ferner im Ausland? Bemerken
wir nicht durch das ganze obere Deutschland, daß in fast allen Gasthäusern der bei uns
gekaufte Karpfen nicht nur zu finden ist, sondern den Vorzug vor edleren Fischarten genießt?
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