Das Regionale Patientenmagazin - Pieks 06/2015

DAS REGIONALE PATIENTENMAGAZIN | REZEPT Seite 9
Eifeler Lachsforelle
an Elbling-Rahmsoße
Zutaten für 2 Personen: 2 Lachsforellenfilets , 1 EL Butterschmalz, 1
Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Schalotte, 1/2 Stange Lauch, 2 Möhren, 100 ml Sahne,
50 ml Elbling, 50 ml Gemüsefond, 2 EL Kartoffelmehl
Foto: Stephan Schlösser
Zubereitung: Die Lachsforellen trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lachsforelle auf
der Innenseite zuerst anbraten. Anschließend auf der Hautseite. Würzen
mit Salz und Pfeffer. Schalotte würfeln, Möhren in feine Streifen schneiden,
Beides hinzugeben, mit Wein und Gemüsefond aufgießen. Zugedeckt etwa
10 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Lachsforellenfilet aus der Pfanne
nehmen und warm stellen. Die feinen Lauchstreifen zugeben, die Sahne
hinzugeben und mit in kaltem Wasser aufgeschlagenen Kartoffelmehl binden.
Dazu passen hausgemachte Krausbandnudeln aus der Eifel und ein
frischer gemischter Salat.
Das Rezept aus dem Wein-Cafè Johannishof in Langsur-Mesenich stammt aus dem Buch
„Grenzenlose Küche“, 36 Seiten, mit 32 Farbfotos, Verlag Weyand, Trier, ISBN 978-3-942 429-08-5, 7,95 Euro
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