Laurensberg, Richterich und Umgebung

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Frisch, lecker und nur aus natürlichen Zutaten: Die Baguettes von Petersohn machen Appetit!
„Ich möchte die besten Schoko-Croissants
der Welt machen!“
Sven Petersohn hat ehrgeizige Ziele und geht als junger, gelernter
Koch und Konditor neue Wege. 30 Jahre gibt es das Wiener Cafehaus
Petersohn jetzt schon in Laurensberg. Udo und Erika Petersohn haben
hier ein beliebtes Gastronomieunternehmen aufgebaut, das über die
Grenzen Aachens hinaus bekannt ist. Sohn Sven Petersohn hat den Ehrgeiz und
den Erfolgswillen der Eltern durchaus geerbt. So hat er gleich zwei Ausbildungen
zum Koch und zum Konditor absolviert und denkt derzeit konkret darüber
nach, den dritten Abschluss als Bäcker hinterher zu schieben. Der 24-jährige
hat nun gemeinsam mit Vater Udo in Richterich ebenfalls an der Roermonder
Straße eine Baguetterie und eine Eisdiele hochgezogen. „Leider gab es einige
Querelen bis hin zum Rechtsstreit mit Nachbarn und auch mit bauausführenden
Unternehmen, was unseren Zeitplan völlig durcheinander geworfen hat und
unser Projekt fast scheitern ließ“, so Senior-Chef Udo Petersohn. Aber jetzt ist
wenigstens das kleine Ladenlokal eröffnet und in der kleinen, zweckmäßigen
Backstube werden Baguettes in klassischer Handarbeit mit rein natürlichen
Zutaten angefertigt, die an Cafes, Bars und Clubs in und um Aachen ausgeliefert
werden. „In unsere Baguettes und Brötchen kommen als natürliche Zutaten nur
Wasser, Hefe, Meersalz, Mehl und Malzzucker. Bei unseren Produkten kann man
die Frische und Natürlichkeit sogar riechen. Konservierungsstoffe und Chemie
lassen wir grundsätzlich außen vor“, betont Udo Petersohn.
Der neue Betrieb in Richterich verfolgt außerdem den Ansatz, jungen, gescheiterten
Menschen, die aus den verschiedensten Gründen bisher nichts in ihrem
Leben erreichen konnten, einen Ausbildungsplatz zu geben. Derzeit sind drei
Auszubildende bei Petersohn beschäftigt, die zum Bäcker/Konditor ausgebildet
werden. Darunter auch eine junge Frau, die sich derartig mit dem Lernberuf
identifi ziert, dass sie auf ihrem letzten Zeugnis in allen sechs Fächern die
Note 1,0 verbuchen konnte. „Das Mädel ist eine ehrgeizige, hochbegabte
Auszubildende, die jetzt schon eine handwerkliche Kunst an den Tag legt, die
ihresgleichen sucht. Ich denke wir brauchen in Deutschland im Umfeld der
Bäckereien und Konditoreien keine Ein-Euro-Jobber, sondern gut ausgebildete
Handwerksgesellen, die ihren Job optimal für die Kunden verrichten“, plädiert
„Alt-Meister“ Udo Petersohn für eine Stärkung des Handwerks.
Sven Petersohn hat noch einiges vor...
Sein Sohn Sven gibt ein leuchtendes Beispiel dafür und das schon seit einigen
Jahren. Während viele Freunde abends oder am Wochenende auch mal einen
trinken gehen, geht Sven Petersohn eher in seinem Beruf auf. Pfl ichtbewusst
tritt er meist mitten in der Nacht gegen 1 Uhr seinen Dienst an und es ist
völlig normal für ihn, auch am Wochenende ordentlich anzupacken. „Natürlich
fi nden eine ganze Reihe meiner Freunde diesen Job uncool und man kann nur
noch wenig junge Leute in meinem Alter für das Bäcker- und Konditorhandwerk
begeistern. Das bietet aber auch große Chancen, denn wenn man was drauf
hat und sich nicht zu schade für den Job ist, kann man hier schnell durchstarten
und was erreichen, weil gute Fachkräfte in diesen Handwerksberufen
unglaublich gesucht sind“, weiß Sven Petersohn zu berichten. Demnächst fährt
er mit den Azubis wieder zu mehreren Weiterbildungsseminaren. Darunter auch
ins Mutterland vom Speiseeis – nach Italien. Hier sollen er und die Azubis neue
Fertigungstechniken, Geschmacksrichtungen und Tipps und Trends erfahren,
um sie dann in Richterich im eigenen Betrieb erfolgreich umzusetzen, wenn
das Frühjahr kommt und die Eissaison wieder beginnt. Schließlich hat Sven
Petersohn konkrete Ziele, darunter auch dieses: „Ich will irgendwann mal die
besten Schoko-Croissants der Welt machen!“ – und das mit der für Petersohn
typischen (Handwerks-)Qualität.