Auf der Jagd nach der E1NS - E1NS-Magazin

12
„Gänseleber auf Rieslinggelee im Salatring mit Brioche“
„Die beste Küche, die möglich ist“
Schweizer Gerichte
mit regionalen
Produkten zubereitet
„Felchen nach Thurgauer Art“
– fertig angerichtet ein Gedicht
Restaurant Seegarten
in Kreuzlingen
Ein Blick in das Restaurant „Seegarten“ in
Kreuzlingen verrät geschmackliche und wissenswerte
Leckerbissen über die Schweizer
Küche, die Einflüsse aus der deutschen, französischen
und norditalienischen Küche vereinigt.
Sie ist regional sehr unterschiedlich,
wobei die drei Sprachregionen nur eine grobe
Aufteilung bilden, weil viele Gerichte die Kantonsgrenzen
mittlerweile überschritten
haben. Die wohl berühmteste dieser
Aufteilung ist der sogenannte
„Röstigraben“ – die an der
Saane verlaufende Grenze der
deutschsprachigen und französischsprachigen
(welschen)
Schweiz. Östlich davon gehört
Rösti in verschiedenen Varianten
zu den populärsten Nationalgerichten,
westlich des
126 Kilometer langen Flusses
nicht.
Bekannt ist die Schweizer Küche vor allem
durch Gerichte wie Zürcher Sahnegeschnetzeltes
mit Rösti, Bourguignonne/Fleischfondue
mit verschiedenen Soßen sowie alle Arten von
Käse und Käsezubereitungen, darunter Käsefondue
und Raclette. In privaten Kreisen gibt
es denn auch kuriose Kombinationen wie
Bratkartoffeln mit Marmelade oder Spaghetti
mit Apfelmus, was zwar für den gewöhnlichen
Geschmackssinn ungewöhnlich, aber durchaus
delikat ist. Die Spezialität im Kanton Thurgau
(und in Konstanz) liegt auf der Hand: Bodenseefisch
– Eglifilet, Forelle, Felchen, Saibling
oder Zander – in den unterschiedlichsten Variationen
mit frischem Gemüse der Saison und
Kartoffelbeilagen angerichtet.
Dem Inhaber des Kreuzlinger Restaurants
„Seegarten“ und Saucier der Küche, Peter
Günter, wurde das Kochen in die Wiege gelegt.
Er wuchs im Gastronomiebetrieb seiner
Eltern auf und schon seit dem Kindergarten
wollte er Koch werden. Kein Wunder also,
dass er nach dem Motto „Die beste Küche,
die möglich ist“ seine Gäste verwöhnt – sofern
alle Zutaten vorrätig sind und auch mit
Gerichten, die nicht auf der Speisekarte stehen.
Seine ganz persönlichen Vorlieben der
Zubereitung, verrät er, sind Gänseleber, Hummermenüs,
Rindfleisch vom Schrofenhof und
Trüffel-Speisen.
Sonntagmorgens um zehn Uhr sind die Düfte
aus der Küche schon auf der Gartenterrasse
im „Seegarten“ zu riechen. Um diese Zeit ist
bereits das Milchlamm, das später in Kräutern
angebraten wird, im Ofen und eine klare Gemüsesuppe
sowie Salate werden vorbereitet.
Am „Bodensee-Felchen nach Thurgauer Art“
ist das Besondere die Soße, die unter anderem
mit Apfelwürfelchen zubereitet und echtem
Thurgaudos parfümiert wird. Der Thurgaudos
ist ein Apfelschnaps, ähnlich dem Calvados,
der aus Äpfeln des Kantons Thurgau hergestellt
wird. Dazu grüner Spargel und Salzkartoffeln,
abgerundet mit einem Thurgauer Riesling
– und fertig ist eine leichte, vorzügliche,
regionale Komposition.
Fe nes
Saucier der Küche in Aktion: Peter Günter beim Zubereiten
von Fleisch und Fisch.
Sonntagmorgens um zehn Uhr sind die Düfte
aus der Küche schon auf der Gartenterrasse zu riechen.
Peter Günter bewirtschaftet den „Seegarten“
mit seiner Frau Barbara, die den Servicebereich
leitet, nun im 23. Jahr. Am 1. Juni 1987 eröffnete
das aus Bern stammende junge Ehepaar,
das dort zuvor fünf Jahre eine eigene
Gastronomie hatte, das Restaurant in Kreuzlingen.
Auf die Frage, weshalb die Günters in
Kreuzlingen am Yachthafen gelandet sind, ist
die Antwort sehr amüsant: „Wir brauchten einen
Spielplatz für unsere beiden Kinder in der
Nähe der Großeltern. Da wollten wir aus der
Großtadt raus auf‘s Land.“ Inzwischen sind
alle vier Kinder erwachsen und den Spielplatz
mit Schaukel und Rutsche vor dem Haus gibt
es immer noch. Schön für die Familien, die hier
einkehren und ein hervorragendes Essen zu
moderatem Preis genießen möchten. Dadurch,
dass die kleine Wiese jenseits des Uferweges
liegt, darf es beim Spielen ruhig etwas lauter
sein, sodass sich die anderen Gäste ungestört
weiter unterhalten oder sich einfach an dem
idyllischen Ausblick erfreuen und den eigenen
Gedanken nachhängen können...
Weitere Informationen finden Sie unter
www.seegarten.ch
oder Seegarten Kreuzlingen,
Promenadenstrasse 40, 8280 Kreuzlingen,
Telefon: 0041/(0)71/6883721.
Text und Fotos: Katja Edelmann
Im gemütlichen Innenraum werden die Gäste aufmerksam vom Service-Team bedient. Barbara und Peter Günter mit ihrem Team Das Restaurant „Seegarten“ mit Terrasse