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12 „Gänseleber auf Rieslinggelee im Salatring mit Brioche“ „Die beste Küche, die möglich ist“ Schweizer Gerichte mit regionalen Produkten zubereitet „Felchen nach Thurgauer Art“ – fertig angerichtet ein Gedicht Restaurant Seegarten in Kreuzlingen Ein Blick in das Restaurant „Seegarten“ in Kreuzlingen verrät geschmackliche und wissenswerte Leckerbissen über die Schweizer Küche, die Einflüsse aus der deutschen, französischen und norditalienischen Küche vereinigt. Sie ist regional sehr unterschiedlich, wobei die drei Sprachregionen nur eine grobe Aufteilung bilden, weil viele Gerichte die Kantonsgrenzen mittlerweile überschritten haben. Die wohl berühmteste dieser Aufteilung ist der sogenannte „Röstigraben“ – die an der Saane verlaufende Grenze der deutschsprachigen und französischsprachigen (welschen) Schweiz. Östlich davon gehört Rösti in verschiedenen Varianten zu den populärsten Nationalgerichten, westlich des 126 Kilometer langen Flusses nicht. Bekannt ist die Schweizer Küche vor allem durch Gerichte wie Zürcher Sahnegeschnetzeltes mit Rösti, Bourguignonne/Fleischfondue mit verschiedenen Soßen sowie alle Arten von Käse und Käsezubereitungen, darunter Käsefondue und Raclette. In privaten Kreisen gibt es denn auch kuriose Kombinationen wie Bratkartoffeln mit Marmelade oder Spaghetti mit Apfelmus, was zwar für den gewöhnlichen Geschmackssinn ungewöhnlich, aber durchaus delikat ist. Die Spezialität im Kanton Thurgau (und in Konstanz) liegt auf der Hand: Bodenseefisch – Eglifilet, Forelle, Felchen, Saibling oder Zander – in den unterschiedlichsten Variationen mit frischem Gemüse der Saison und Kartoffelbeilagen angerichtet. Dem Inhaber des Kreuzlinger Restaurants „Seegarten“ und Saucier der Küche, Peter Günter, wurde das Kochen in die Wiege gelegt. Er wuchs im Gastronomiebetrieb seiner Eltern auf und schon seit dem Kindergarten wollte er Koch werden. Kein Wunder also, dass er nach dem Motto „Die beste Küche, die möglich ist“ seine Gäste verwöhnt – sofern alle Zutaten vorrätig sind und auch mit Gerichten, die nicht auf der Speisekarte stehen. Seine ganz persönlichen Vorlieben der Zubereitung, verrät er, sind Gänseleber, Hummermenüs, Rindfleisch vom Schrofenhof und Trüffel-Speisen. Sonntagmorgens um zehn Uhr sind die Düfte aus der Küche schon auf der Gartenterrasse im „Seegarten“ zu riechen. Um diese Zeit ist bereits das Milchlamm, das später in Kräutern angebraten wird, im Ofen und eine klare Gemüsesuppe sowie Salate werden vorbereitet. Am „Bodensee-Felchen nach Thurgauer Art“ ist das Besondere die Soße, die unter anderem mit Apfelwürfelchen zubereitet und echtem Thurgaudos parfümiert wird. Der Thurgaudos ist ein Apfelschnaps, ähnlich dem Calvados, der aus Äpfeln des Kantons Thurgau hergestellt wird. Dazu grüner Spargel und Salzkartoffeln, abgerundet mit einem Thurgauer Riesling – und fertig ist eine leichte, vorzügliche, regionale Komposition. Fe nes Saucier der Küche in Aktion: Peter Günter beim Zubereiten von Fleisch und Fisch. Sonntagmorgens um zehn Uhr sind die Düfte aus der Küche schon auf der Gartenterrasse zu riechen. Peter Günter bewirtschaftet den „Seegarten“ mit seiner Frau Barbara, die den Servicebereich leitet, nun im 23. Jahr. Am 1. Juni 1987 eröffnete das aus Bern stammende junge Ehepaar, das dort zuvor fünf Jahre eine eigene Gastronomie hatte, das Restaurant in Kreuzlingen. Auf die Frage, weshalb die Günters in Kreuzlingen am Yachthafen gelandet sind, ist die Antwort sehr amüsant: „Wir brauchten einen Spielplatz für unsere beiden Kinder in der Nähe der Großeltern. Da wollten wir aus der Großtadt raus auf‘s Land.“ Inzwischen sind alle vier Kinder erwachsen und den Spielplatz mit Schaukel und Rutsche vor dem Haus gibt es immer noch. Schön für die Familien, die hier einkehren und ein hervorragendes Essen zu moderatem Preis genießen möchten. Dadurch, dass die kleine Wiese jenseits des Uferweges liegt, darf es beim Spielen ruhig etwas lauter sein, sodass sich die anderen Gäste ungestört weiter unterhalten oder sich einfach an dem idyllischen Ausblick erfreuen und den eigenen Gedanken nachhängen können... Weitere Informationen finden Sie unter www.seegarten.ch oder Seegarten Kreuzlingen, Promenadenstrasse 40, 8280 Kreuzlingen, Telefon: 0041/(0)71/6883721. Text und Fotos: Katja Edelmann Im gemütlichen Innenraum werden die Gäste aufmerksam vom Service-Team bedient. Barbara und Peter Günter mit ihrem Team Das Restaurant „Seegarten“ mit Terrasse
SPE SEKARTE Guten Appetit! Geniessen Sie das leckere Angebot unserer Inserenten. Im Biergarten oder Indoor. Stilvolles Ambiente, schmackhafte Küche, süffige Getränke und versierte Bedienung. Ausgehen und genießen statt selbst kochen und putzen! Bon appetit! Buon gusto! Rezept Bodensee- Felchen- oder Hechtfilet nach Thurgauer ART Zutaten für 4 Personen: Gnadensee Ristorante Pizzeria Don Alfredo Ristorante Pizzeria Genießen Sie unsere gepflegte italienische Küche in ungezwunger, gemütlicher Atmosphäre. Antipasti, Salate, Pastagerichte, Fisch- und Fleischspezialitäten. Unsere italienische Pizza wird im Steinofen gebacken. Spezialitäten aus verschiedenen Regionen Italiens. Hofhalde 7 | D-78462 Konstanz | Tel. 07531-917622 Mehr Infos unter: www.restaurant-donalfredo.de www.zumechtenitaliener.de 8 Stk. schöne Felchen- oder Baby-Hechtfilet (600 Gramm) enthäutet und sorgfältig von allen Gräten befreit 10 gr weiche Butter (temperiert) 2 Stk. Schalotten fein gehackt 2 dl Arenenberger Müller-Thurgau 3 dl Fischsud (wenn möglich aus Hecht- und Egligräten hergestellt) 1 dl Vollrahm flüssig 50 gr Vollrahm geschlagen 120 gr Apfelwürfeli von geschältem Apfel (mit Zitronensaft mariniert) Salz und Pfeffer aus der Mühle 20 gr Thurgados (Apfelschnaps aus Thurgauer Äpfeln) 10 gr Buttermehl (5gr Butter und 5 gr Mehl miteinander gut vermengt) 20 gr Frische Butter (kalt aus dem Kühlschrank) Genießen Sie unsere gepflegte italienische Küche in ungezwunger, gemütlicher Atmosphäre. Antipasti, Salate, Pastagerichte, Fisch- und Fleischspezialitäten. Unsere italienische Pizza wird im Steinofen gebacken und unser Pizzaservice sorgt dafür, dass Sie auch zu Hause genießen können. Konstanzer Straße 11 (gegenüber Bahnhof) | D-78476 Allensbach Telefon 07533-3349 oder 4055 Mehr Infos unter: www.restaurant-gnadensee.de www.zumechtenitaliener.de �� Dreimal die Woche fangfrischen Fisch – direkt aus dem Meer & See auf Ihren Teller. �� 13
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