gute besserung 2011/1

© Ali Salehi
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Titelthema Ernährung
Die Rührschüssel fest
im Griff: Tim Mälzer
in Aktion
Titelthema Ernährung 9
„Gesunde Ernährung?
Einfach ran an den Speck!“
Küchenbulle, Rockstar der TV-Köche, Held der Kochmu el: Tim Mälzer ist
Koch aus Leidenscha . Auch wenn der gebürtige Elmshorner kein Gesundheitsapostel
sein möchte, ein ausgewogenes Essen kostet dem 40-Jährigen zufolge
weder Zeit noch Aufwand. DAS GESPRÄCH FÜHRTE: SEBASTIAN FINGER
Herr Mälzer, Sie stehen für eine unkomplizierte,
leckere Küche. Was ist
die beste Basis für’s Kochen auf die
leichte Art?
Am wichtigsten ist, dass man sich überhaupt
ans Kochen wagt. Wenn man
Anfänger ist, sollte man mit einfachen
Gerichten und leicht zu verarbeitenden
Lebensmitteln starten. Und: Man sollte
sich nicht sklavisch an Rezepte halten,
sondern mit dem experimentieren, was
zu Hause vorrätig hat. So erweitert man
sein Wissen und erlangt Routine. Wer
zu viel nachdenkt und immer perfekt
sein will, der macht sich das Leben
schwer und verliert den Spaß – und das
wäre schade. Ein weiterer Tipp: maximal
drei Dinge parallel zubereiten. Dabei
darauf achten, dass nur ein Gericht
im Ofen, eines auf dem Herd und eines
kalt zubereitet wird. Dann brennt nichts
an und niemand überfordert sich.
TV-Köche oder Promi-Dinner:
Deutschland erlebt einen wahren
Kochboom – gleichzeitig wird sehr
viel Fast Food konsumiert. Wie erklären
Sie sich das?
Grundsätzlich ist Fast-Food ein Ausdruck
unserer schnelllebigen Zeit und
spiegelt die Tatsache wider, dass wir
immer mehr Single-Haushalte haben.
Für sich allein kocht man eben nicht
so gern wie für mehrere Personen. Es
geht oft darum, vermeintlich schnell
und vermeintlich günstig irgendetwas
in sich hineinzustopfen, um satt
zu werden. Damit verlieren wir nicht
nur ein Stück Küchen- und Kochkul-
tur, auch der Massentierhaltung wird
so Vorschub geleistet. Im Gegensatz
dazu sind Kochshows eine Art Ersatzbefriedigung.
Wir holen uns im TV das,
was wir an Kochkultur und sozialen
Erlebnissen nicht mehr haben. Gleichzeitig
fi nde ich es erfreulich, dass die
Verbraucher verstärkt auf die Lebensmittelqualität
achten und wieder selber
kochen wollen. Wenn ich allein auf die
Zuschriften zu meiner Sendung „Tim
Mälzer kocht!“ im Ersten blicke, muss
es ganze Heerscharen an Kochjüngern
geben, die wieder gern selber kochen.
Der Zusammenhang zwischen Essen
und Gesundheit ist unbestritten.
Was heißt gesunde Ernährung
für Sie?
Ich habe „gesunde Ernährung“ eigentlich
gar nicht in meinem Wortschatz. Ich
bin ja kein Gesundheitsapostel und predige
irgendwelche Lebensweisheiten.
Für mich ist vor allem wichtig, dass die
Menschen sich überhaupt mit ihrer Ernährung
beschäftigen, sich Gedanken
machen, was sie da zu sich nehmen – in
welchen Mengen, in welcher Qualität.
Woher kommt das, was ich esse, wer
hat es wie erzeugt? Was tut mir gut und
wie viel kann ich davon gut vertragen?
Ich meine, dass man sich bei einer abwechslungsreichen
und ausgewogenen
Nahrungsaufnahme in Kombination mit
etwas Bewegung schon automatisch
besser und im Zweifel auch gesünder
ernährt. Gesunde Ernährung klingt für
mich nach Dogmen, nach etwas dürfen
und nicht dürfen, nach etwas essen
müssen, was vielleicht nicht schmeckt.
Das ist nicht so mein Ding.
Insbesondere junge Menschen ernähren
sich häufi g unausgewogen.
Woran könnte das liegen?
Der Zeitmangel, dem viele Menschen
unterliegen oder glauben, zu unterliegen,
ist meiner Meinung nach die
Hauptursache. Auch das mangelnde
Interesse der Eltern an der Ernährung
ihrer Kinder kann eine Rolle spielen.
Schlimm ist es, wenn die Eltern den
ganzen Tag zu Hause sind und sich
trotzdem nicht um die vernünftige Ernährung
ihres Kindes kümmern. Das
ist in vielen Familien sicherlich auch
eine Frage des Geldes. Aber gerade in
Das ist Tim Mälzer!
Waschechter Norddeutscher: Tim
Mälzer wurde 1971 in Elmshorn vor
den Toren Hamburgs geboren. Mit
21 Jahren begann er im Hotel Inter
Continental in Hamburg eine Ausbildung
zum Koch, die er mit Auszeichnung
abschloss. Nach einem
Praktikum in Hongkong verschlug
es ihn für drei Jahre nach London,
unter anderem ins Ritz Hotel. Ab
1997 sammelte er Erfahrungen als
Küchenchef und Geschäftsführer
mehrerer Restaurants in Hamburg.
Es folgte das erste eigene Restaurant:
„Das Weiße Haus“ führte er
von 2002 bis 2007 sehr erfolgreich.
Heute verwöhnt er seine Gäste in
der „Bullerei“ unmittelbar in der
Nähe des Hamburger Schlachthofs.
2003 startete Tim Mälzers Fernsehkarriere,
zuerst bei VOX und seit
2009 in der ARD.