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DELIGHT Raimund Ostendorp weiß, was seinen Gästen schmeckt. Und er legt in seinem Imbiss in Wattenscheid Wert auf Qualität! 28 alsecco aface UNGEWÖHNLICHER PROFI FORSCH GEHT ER ANS WERK – OB ALS DEMI-CHEF DE CUISINE IN EINER DÜSSELDORFER 3-STERNE-KÜCHE ODER WENN ES UM DIE CURRYWURST GEHT. ZWISCHEN DIESEN BEIDEN KULINARISCHEN POLEN LIEGEN FAST 20 JAHRE. RAIMUND OSTENDORP HAT 1991 SEINE WAHL GETROFFEN. text Kathrin Marie Arlt foto human image
IM HERZEN DES RUHRPOTTS betreibt der 42-Jährige eine Imbissstube. Eine Frittenbude, mit einer traditionellen Karte: Pommes, Currywurst, Schnitzel und Kurts Frikadelle, eine Reminiszenz an den Vorbesitzer der Wattenscheider Imbissstube, Kurt Kotzlowski. Würste wenden und Frikadellen braten statt Trüffel, Buttersößchen, Ruhm und Sterne? Für Raimund Ostendorp eine klare Entscheidung, zu der er nach wie vor steht. Auch wenn sie ihm damals, als 23-Jährigem, einiges an Courage abverlangte. „Der Sprung in die Selbständigkeit war ein Experiment. Aber bereut habe ich es nicht. Es hat sich gezeigt, dass das mein Weg zum Glück war.“ Auf die Frage, ob er, wenn ein Sternerestaurant aus Köln, Berlin oder Hamburg anklopfen würde, seine Currywurst sein lassen würde, entgegnet er so schnell mit einem entschiedenen „Nee“, dass keine Zweifel bleiben. Er habe großen Respekt vor den Sterneköchen, aber ein Zurück käme für ihn nicht in Frage. „Außerdem: Wer in der Bundesliga spielt, muss auch in der Bundesliga trainieren. Ich bin nun doch eher Kreisliga“, resümiert der Koch leger. In einem 3-Sterne-Restaurant müsse ein Koch viel Aufopferungsbereitschaft mitbringen. Das nehme unglaublich viel Zeit in Anspruch. Und die Gäste bekomme man eigentlich gar nicht zu Gesicht. „Hier wird mir mehr soziale Kompetenz abverlangt. Ich stehe ja im direkten Kontakt mit meinen Kunden. Und das macht richtig Spaß – das Menschliche.“ Neben seiner Kreativität und einem hohen Maß an Disziplin kann Ostendorp bei der Zubereitung seiner Imbisskost das Faible für gutes Essen nicht verleugnen. Will er auch gar nicht. Wurst und Fleisch sind vom Metzger seines Vertrauens, der Weißkohl aus Vaters Garten, knackfrisches Gemüse vom Markt und Petersiliendeko auf dem Teller – so viel Zeit muss sein. Currywurst mit Blattgold oder andere Vom Sterne-Koch zum Imbiss-Chef: Raimund Ostendorp hat seine Wahl getroffen und diesen Schritt nicht bereut. DELIGHT »DER SPRUNG IN DIE SELBSTÄNDIG- KEIT WAR EIN EXPERIMENT. ABER BEREUT HABE ICH ES NICHT. ES HAT SICH GEZEIGT, DASS DAS MEIN WEG ZUM GLÜCK WAR.« Schickimicki-Eskapaden seien für ihn kein Thema. Ostendorps Prämisse: eine gute, solide Imbisskultur – es muss lecker sein, egal ob Kalbsbries oder Kartoffelsalat. ✱ www.profi-grill.de ROTE SAUCE Alles bis auf die Würste und die Speisestärke zusammen aufkochen. Die Stärke mit etwas Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Die Würste mehrmals leicht quer einschneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa fünf bis acht Minuten hellbraun braten. Zum Servieren in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und mit etwas Currypulver bestreuen. NAME Raimund Ostendorp WAS MIR WICHTIG IST Gesundheit und Glück MUSIK Etwas Flottes BUCH FÜR DIE INSEL Überlebenstipps FILM ALLER FILME Salz auf unserer Haut WORAUF ICH VERZICHTEN KÖNNTE Gespielt unzufriedene Mitmenschen GRÖSSTER WUNSCH Siehe „Was mir wichtig ist“ FÜR DAS NETZ Ich bin bekennender Netzmeider MOTTO Genieße den Tag CURRYWURST A LA RAIMUND OSTENDORP Zutaten: 4 Bratwürste 1 Dose Tomaten 200 g Tomatenmark 60 g Bratenfond 40 g mittelscharfer Senf 750 ml Wasser 30 g Zucker 15 g Salz 1 EL Currypulver 1 EL scharfes Paprikapulver 1 TL Paprikapulver, edelsüß eine Prise Muskatnuss 50 g Speisestärke alsecco aface 29
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