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IM HERZEN DES RUHRPOTTS betreibt der 42-Jährige
eine Imbissstube. Eine Frittenbude, mit einer traditionellen
Karte: Pommes, Currywurst, Schnitzel und Kurts Frikadelle,
eine Reminiszenz an den Vorbesitzer der Wattenscheider
Imbissstube, Kurt Kotzlowski. Würste wenden und Frikadellen
braten statt Trüffel, Buttersößchen, Ruhm und Sterne?
Für Raimund Ostendorp eine klare Entscheidung, zu der er
nach wie vor steht. Auch wenn sie ihm damals, als 23-Jährigem,
einiges an Courage abverlangte. „Der Sprung in die
Selbständigkeit war ein Experiment. Aber bereut habe ich
es nicht. Es hat sich gezeigt, dass das mein Weg zum Glück
war.“
Auf die Frage, ob er, wenn ein Sternerestaurant aus Köln,
Berlin oder Hamburg anklopfen würde, seine Currywurst
sein lassen würde, entgegnet er so schnell mit einem entschiedenen
„Nee“, dass keine Zweifel bleiben. Er habe
großen Respekt vor den Sterneköchen, aber ein Zurück
käme für ihn nicht in Frage. „Außerdem: Wer in der Bundesliga
spielt, muss auch in der Bundesliga trainieren. Ich bin
nun doch eher Kreisliga“, resümiert der Koch leger. In einem
3-Sterne-Restaurant müsse ein Koch viel Aufopferungsbereitschaft
mitbringen. Das nehme unglaublich viel Zeit in
Anspruch. Und die Gäste bekomme man eigentlich gar
nicht zu Gesicht. „Hier wird mir mehr soziale Kompetenz
abverlangt. Ich stehe ja im direkten Kontakt mit meinen Kunden.
Und das macht richtig Spaß – das Menschliche.“
Neben seiner Kreativität und einem hohen Maß an Disziplin
kann Ostendorp bei der Zubereitung seiner Imbisskost
das Faible für gutes Essen nicht verleugnen. Will er auch gar
nicht. Wurst und Fleisch sind vom Metzger seines Vertrauens,
der Weißkohl aus Vaters Garten, knackfrisches Gemüse
vom Markt und Petersiliendeko auf dem Teller – so viel
Zeit muss sein. Currywurst mit Blattgold oder andere
Vom Sterne-Koch zum Imbiss-Chef: Raimund Ostendorp hat seine
Wahl getroffen und diesen Schritt nicht bereut.
DELIGHT
»DER SPRUNG IN DIE SELBSTÄNDIG-
KEIT WAR EIN EXPERIMENT. ABER
BEREUT HABE ICH ES NICHT. ES HAT
SICH GEZEIGT, DASS DAS MEIN WEG
ZUM GLÜCK WAR.«
Schickimicki-Eskapaden seien für ihn kein Thema. Ostendorps
Prämisse: eine gute, solide Imbisskultur – es muss
lecker sein, egal ob Kalbsbries oder Kartoffelsalat. ✱
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ROTE SAUCE
Alles bis auf die Würste und die Speisestärke zusammen
aufkochen. Die Stärke mit etwas Wasser
verrühren und damit die Sauce binden. Die Würste
mehrmals leicht quer einschneiden und in einer
Pfanne bei mittlerer Hitze für etwa fünf bis acht
Minuten hellbraun braten. Zum Servieren in
Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen
und mit etwas Currypulver bestreuen.
NAME Raimund Ostendorp
WAS MIR WICHTIG IST
Gesundheit und Glück
MUSIK Etwas Flottes
BUCH FÜR DIE INSEL
Überlebenstipps
FILM ALLER FILME
Salz auf unserer Haut
WORAUF ICH
VERZICHTEN KÖNNTE
Gespielt unzufriedene
Mitmenschen
GRÖSSTER WUNSCH
Siehe „Was mir wichtig ist“
FÜR DAS NETZ
Ich bin bekennender Netzmeider
MOTTO Genieße den Tag
CURRYWURST A LA RAIMUND OSTENDORP
Zutaten:
4 Bratwürste
1 Dose Tomaten
200 g Tomatenmark
60 g Bratenfond
40 g mittelscharfer Senf
750 ml Wasser
30 g Zucker
15 g Salz
1 EL Currypulver
1 EL scharfes Paprikapulver
1 TL Paprikapulver, edelsüß
eine Prise Muskatnuss
50 g Speisestärke
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