StuDent Speichel & Mundgesundheit

Speichel & Mundgesundheit 2. Anatomie, Histologie und Physiologie der Speicheldrüsen
– Gesamtmenge
Während der Wachphase werden ohne Stimulation durchschnittlich etwa 20 ml Speichel
pro Stunde sezerniert, während 15 Stunden also 300 ml. Während des Schlafes sinkt
die Speichelfließrate deutlich. Kalkuliert man für ein bis zwei Stunden Nahrungsaufnahme
mit einem stimulierten Speichelfluss von 1 bis 3 ml/min, werden in dieser Zeit bis zu
200 ml Speichel produziert. Die täglich produzierte Gesamtmenge an Speichel dürfte
deshalb etwa 0,5 bis 0,6 Liter betragen. Die in älteren Lehrbüchern genannte Menge von
1,5 Liter Speichel am Tag ist sicherlich zu hoch.
Die Speicheldrüsen sind in unterschiedlich großem Maß an der Produktion von unstimuliertem
und stimuliertem Speichel beteiligt. Bei unstimuliertem Speichel stammen etwa
25 % aus der Gl. parotis, 60 % aus der Gl. submandibularis, 7 bis 8 % aus der Gl.
sublingualis und ebenfalls 7 bis 8 % aus den kleinen Speicheldrüsen. Nach einer starken
Stimulierung des Speichelflusses ändern sich die Anteile der Drüsen. Aus der Gl. parotis
stammen dann etwa 50 %, aus der Gl. submandibularis 35 %, aus der Gl. sublingualis
sowie den kleinen Speicheldrüsen jeweils 7 bis 8 %. Der Anteil des von der Gl. parotis
produzierten rein serösen Speichels am Gesamtspeichel verdoppelt sich also zu Lasten
des gemischt muko-serösen Speichels der Gl. submandibularis.
2.4 Zusammensetzung und Puffersysteme des Speichels
Die Zusammensetzung des Speichels wird durch verschiedene Faktoren beeinflusst.
Am wichtig sten ist, aus welcher Speicheldrüse der Speichel stammt und ob es sich um
unstimulierten oder stimulierten Speichel handelt.
Der Gesamtspeichel besteht zu 99,5 % aus Wasser und enthält ca. 5 g/l anorganische
und organische Substanzen. Die wichtigsten anorganischen Bestandteile sind in Tab. 2
aufgelistet.
unstimuliert stimuliert
Wasser 99,4 % 99,5 %
Feststoffe 0,6 % 0,5 %
anorganische Bereich Bereich
Bestandteile
Natrium (mmol/l) 2 – 26 13 – 80
Kalium (mmol/l) 13 – 40 13 – 38
Kalzium (mmol/l) 0,5 – 2,8 0,2 – 4,7
Chlorid (mmol/l) 8 – 40 10 – 56
Bikarbonat (mmol/l) 0,1 – 8 4 – 40
Phosphat (mmol/l) 2 – 22 1,5 – 25
Thiocyanat (mmol/l) 0,4 – 5 0,4 – 3
Fluorid (µmol/l) 0,2 – 2,8 0,8 – 6,3
Tab. 2: Wichtige anorganische Bestandteile des unstimulierten und stimulierten Gesamtspeichels.
(Whelton, 2004)
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