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Speichel & Mundgesundheit 5. Auswirkungen des Speichelflusses auf den Plaque-pH-Wert
5. Auswirkungen des Speichelflusses auf den Plaque-pH-Wert
Die Menge und die Zusammensetzung des Speichels haben erheblichen Einfluss auf
den Verlauf des Plaque-pH-Wertes nach dem Verzehr einer kariogenen Mahlzeit. Der
typische zeitliche Verlauf des pH-Werts in der Plaque nach Zuckergabe wird als
Stephan-Kurve bezeichnet.
Plaque-pH-Verlauf nach Zuckergabe
Abb. 13: Stephan-Kurve – pH-Wert Verlauf in der Plaque nach einer Spülung mit einer 10 % Zuckerlösung.
(Edgar and Higham, 2004)
Der pH-Wert ruhender Plaque liegt durchschnittlich zwischen pH 6 und pH 7. Wenige
Minuten nach dem Verzehr fermentierbarer Kohlenhydrate kommt es durch die Produktion
von organischen Säuren rasch zu einem Abfall des pH-Werts, wobei etwa nach fünf
bis zehn Minuten ein Minimum erreicht wird. Anschließend steigt der pH-Wert langsam
wieder an und erreicht nach 30 – 60 Minuten oder sogar einem noch längerem Zeitraum
wieder den Ausgangswert.
Der Abfall des pH-Werts in einer Plaque wird in der Hauptsache durch folgende Faktoren
bestimmt:
– Zusammensetzung, Dicke und Alter der Plaque
– Art der aufgenommenen fermentierbaren Kohlenhydrate
– Pufferkapazität des unstimulierten Speichels
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