StuDent Speichel & Mundgesundheit

Speichel & Mundgesundheit 2. Anatomie, Histologie und Physiologie der Speicheldrüsen
Die normale Fließrate für den stimulierten Speichel liegt bei 1 bis 3 ml/min, aber die
Variabilität ist recht groß. Das Maximum kann etwa 7 ml/min erreichen. Als Untergrenze
werden weniger als 0,7 ml/min angesehen.
Von den vier Grundgeschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter wird der Speichelfluss
am stärksten durch sauren Geschmack stimuliert. So kann mit Zitronensäure zumeist
ein maximaler Speichelfluss ausgelöst werden. Im Vergleich zu Geschmacksreizen
haben Geruchsreize einen geringeren Effekt.
Das Kauen einer geschmackslosen Kaumasse stimuliert zwar auch den Speichelfluss,
aber der Effekt ist deutlich geringer als bei zusätzlichen Geschmacksreizen. Zu diesem
Ergebnis kamen Dawes und Macpherson (1992) in einer Studie, in der sie den Effekt von
sechs verschiedenen Kaugummis mit dem Effekt von Kaugummi-Basismasse auf die
Speichelfließrate verglichen (Abb. 5). Die Kaugummis enthielten verschiedene Geschmacksstoffe
und waren mit Zuckeraustauschstoff oder Zucker gesüßt. Durch alle
Kaugummis mit Geschmacksstoff wurde die Speichelfließrate zu Beginn gegenüber der
unstimulierten Fließrate um das 10- bis 12-Fache erhöht. Nach 20-minütigem Kauen
war die Fließrate immer noch um das 2,7-Fache erhöht und jetzt in der Größenordnung
wie die Fließrate beim Kauen von Kaugummi-Basismasse.
Effekt von Kaugummi oder Kaugummi-Basis masse
auf die Speichelfließrate
Abb. 5: Effekt von sechs mit verschiedenen Zuckeraustauschstoffen oder Zucker gesüßten Kaugummis und
von Kaugummi-Basismasse auf die Speichelfließrate. (Dawes, 2004)
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