StuDent Speichel & Mundgesundheit

Speichel & Mundgesundheit 5. Auswirkungen des Speichelflusses auf den Plaque-pH-Wert
Da also verschiedene Speichelfaktoren entscheidenden Einfluss auf den Verlauf der
Stephan-Kurve haben, wurde intensiv untersucht, welchen Effekt eine Stimulation des
Speichelflusses nach Verzehr einer kariogenen Mahlzeit hat. Angeregt werden kann der
Speichelfluss durch starke geschmackliche Reize wie z.B. den Verzehr von Käse, durch
Kauen alleine oder durch eine Kombination aus mastikatorischem und gustatorischem
Reiz. Abb. 15 zeigt Plaque-pH-Wert-Kurven nach Spülung allein mit einer Zuckerlösung und
nach direkt anschließendem Kauen auf Paraffinwachs oder einem Stück Cheddarkäse.
Plaque-pH-Wert-Verlauf nach Zuckergabe und
anschließendem Kauen auf Paraffinwachs oder Käse
Abb. 15: Plaque-pH-Wert-Kurven nach Spülung allein mit einer Zuckerlösung und nach direkt
anschließendem Kauen auf Paraffinwachs oder einem Stück Cheddarkäse. (Edgar and Higham, 2004)
Durch Stimulation des Speichelflusses kommt es zu einer raschen Neutralisation der
Plaquesäuren. Wie schon beschrieben wird dies in der Hauptsache durch die um ein
Vielfaches bessere Pufferwirkung von stimuliertem gegenüber unstimuliertem Speichel
und den höheren pH-Wert von stimuliertem Speichel erklärt. Durch die Neutralisation
und den Zustrom von Speichel wird eine Remineralisation des zuvor demineralisierten
Schmelzes ermöglicht. Der pH-Wert bleibt solange im neutralen Bereich, wie der
Speichelfluss stimuliert wird.
In zahlreichen Untersuchungen konnte gezeigt werden, dass die Stimulation des
Speichelflusses durch das Kauen von zuckerfreiem Kaugummi am praktikabelsten und
effektivsten ist. Zucker enthaltende Kaugummis tragen solange zur Erhöhung des Angebots
fermentierbarer Kohlenhydrate bei, bis der Zucker herausgekaut ist. Wird dann
weitergekaut, entspricht die Wirkung einem zuckerfreien Kaugummi.
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