Anzahl und Art der Proben 7511 1804 540 266 962 224

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TEIL II Proben und Untersuchungsergebnisse
verbraucher abgegeben zu werden, unterlag sie nicht den Vorgaben der Lebensmittel-Kennzeichnungsverordnung.
Der Verantwortliche ist in diesem Fall jedoch dazu verpflichtet, das Erzeugnis
im Rahmen seiner Sorgfaltspflicht zu überprüfen.
Bei Hackfleisch sind - neben der allgemeinen Kennzeichnung - die Angaben „Fettgehalt weniger
als ... %“ und „Verhältnis zwischen Bindegewebe und Fleischeiweiß weniger als ... %“ vorgeschrieben.
Die Untersuchung von 23 Proben ergab, dass bei allen Proben die für Hackfleisch
vorgegebenen Höchstgehalte an Fett bzw. Bindegewebe eingehalten waren. Lediglich in einem
Fall fehlten die o.g. Pflichtangaben. Bei einer Verdachtsprobe Rinderhackfleisch (schockgefroren)
war neben allgemeinen Kennzeichnungsmängeln das Fehlen des Identitätskennzeichens
und der obligatorischen Rindfleisch-Etikettierung zu beanstanden. Die Überprüfung der
Tierart ergab, dass neben Rindfleisch auch Spuren von Schaffleisch enthalten waren. Aufgrund
des geringen Gehaltes war zu vermuten, dass es sich um eine Verunreinigung aus dem Herstellungsprozess
handelte. Die Lebensmittelüberwachungsbehörde wurde gebeten, die Ursache
für die Verunreinigung mit Schaffleisch zu ermitteln bzw. die Herstellungsbedingungen zu
überprüfen.
Eine Probe Schweinefleisch fiel durch einen schlechten Herrichtungszustand auf. Die Probe
wies einen deutlich erhöhten Anteil an Fettgewebe auf, an zwei Stellen haftete Lymphdrüsengewebe
an. Die Probe war in ihrem Wert nicht unerheblich gemindert.
schlecht hergerichtetes Schweinefleisch
Innereien, insbesondere Niere und Leber, weisen häufig sehr hohe Schwermetallgehalte auf.
Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt deshalb, auf den Verzehr der entsprechenden
Innereien zu verzichten bzw. den Verzehr möglichst einzuschränken.
Bei einer Probe Niere mit einem ermittelten Cadmiumgehalt von 1,64 mg/kg war der vorgegebene
Höchstgehalt von 1,0 mg/kg deutlich überschritten.
Während der Jagdsaison im Herbst des Berichtsjahres wurden in der Gastronomie 15 Proben
Wildfleisch (Wildschwein, Reh und Hirsch) entnommen und hinsichtlich der Tierart überprüft.
Bei allen Proben konnten die auf der Speisekarte angegebenen Bezeichnungen bestätigt werden.
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Sigmaringen Jahresbericht 2009