Anzahl und Art der Proben 7511 1804 540 266 962 224

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TEIL II Proben und Untersuchungsergebnisse
16 Proben geräucherte Forellenfilets in Fertigpackungen wurden sensorisch und mikrobiologisch
untersucht. Bei einer Probe waren 11 Tage vor dem angegebenen Verbrauchsdatum L.
monocytogenes-Keime in einer Konzentration über 10 (jedoch unter 100) KbE/g nachweisbar,
der Geschmack war untypisch-fremdartig. Die Angabe des Verbrauchsdatums wurde als zur
Täuschung geeignet beurteilt unter der Voraussetzung, dass die Kühlkette vor Probeneingang
nicht unterbrochen war.
Bei einer weiteren Probe geräucherte Forellenfilets war aufgrund des mikrobiologischen und
des sensorischen Befundes (feuchte Oberfläche, helle Farbe, kaum Raucharoma) zu vermuten,
dass beim Räucherprozess keine ausreichend hohe Temperatur erreicht wurde oder die Hitzeeinwirkung
zu kurz war. Eine Kontamination mit Mikroorganismen kann aber auch erst nach
dem Räuchern, z.B. beim Abpacken, erfolgen.
In einer Verdachtsprobe geräucherte Forellenfilets aus dem Einzelhandel wurden erhöhte
Keimgehalte nachgewiesen, der sensorische Befund war unauffällig. Die Probe war bei zu hoher
Temperatur - zum Zeitpunkt der Probenentnahme + 9,4 °C - aufbewahrt worden.
Neun Proben Gravad Lachs wurden sensorisch und mikrobiologisch auf ihren Keimgehalt untersucht.
Bei unauffälligem Sinnenbefund wies eine Lagerprobe quantitativ L. monocytogenes
und einen erhöhten Gehalt an Enterobacteriaceae auf. Die Angabe des Verbrauchsdatums war
zur Täuschung geeignet.
Eine Beschwerdeprobe Lachskaviar wurde wegen ihres angeblich extrem salzigen Geschmacks
überbracht. Analytisch wurde ein Salzgehalt von 5,1 % ermittelt. Nach den Leitsätzen
für Fische liegt der Salzgehalt von Lachskaviar jedoch bei bis zu 8,5 %. Die Probe war daher
nicht zu beanstanden.
28 Proben Sardellen und Matjesfilets in Präserven sowie 19 Proben Thunfisch aus der Gastronomie
wurden auf den Gehalt an Biogenen Aminen, insbesondere an Histamin untersucht.
Histamin gilt als Indikator für verdorbene Ware. Keine der untersuchten Proben wies erhöhte
Gehalte auf.
12 Krusten-, Schalen-, Weichtiere
Von 217 Proben waren 13 (6 %) zu beanstanden.
21 von 31 Proben gekochte Garnelen wurden auf das Vorhandensein von Vibrio parahaemolyticus
und 18 Proben auf Salmonellen untersucht. Das Ergebnis war jeweils negativ.
Black Tiger-Garnelen aus einem Gastronomie-Großhandel waren aufgrund ihres stark abfallenden
sensorischen Befundes als ekelerregend und zum Verzehr nicht geeignet zu beurteilen.
Laut Probenentnahmebericht war die Ware aufgetaut und wieder eingefroren worden, die Aufbewahrungstemperatur
betrug - 10 °C.
Ebenfalls bei - 10 °C wurden drei Proben Muscheln bzw. Muschelfleisch, gekocht und tiefgefroren,
gelagert. Gemäß Tiefgefrorene Lebensmittel-Verordnung muss die Temperatur bis zur
Abgabe an den Verbraucher an allen Punkten des Erzeugnisses ständig bei - 18 °C oder tiefer
gehalten werden. Abweichungen von höchstens 3 °C sind beim Versand, beim örtlichen Vertrieb
und in den Tiefkühl-Geräten des Einzelhandels möglich.
In einer Verdachtsprobe Meeresfrüchte, die ungekühlt transportiert wurde, wurde im Rahmen
der mikrobiologischen Untersuchung ein erhöhter Gehalt an Hefen nachgewiesen. Derartige
leicht verderbliche Lebensmittel sind ausreichend kühl zu lagern und zu transportieren. Die
Probe wurde nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung beurteilt.
Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Sigmaringen Jahresbericht 2009