NACHHALTIGE ERNÄHRUNG: ÖFTER VEGETARISCH ESSEN

Kartoffel-Kürbisauflauffür 10 Kinder, 4 bis 6 JahreArbeitsschritte:Mengen1000 g1000 g21-22 EL150 g300-400 ml400 ml3 EL200 gLebensmittelKartoffeln, vorwiegendfestkochendKürbis, z. B. ButternutZwiebelnKnoblauchzehenRapsölBerglinsen (kleine brauneLinsen)Gemüsebrühegehackte TomatenTomatenmarkSalz, Pfeffer, PaprikaMajoran, Thymiangeriebener Käse(45% Fett i. Tr.)Tipp:Kürbis kann außerhalb der Saisonz. B. durch Karotten ersetzt werden.1. Kartoffeln schälen, waschen und in dünneScheiben schneiden. Den Butternut-Kürbisebenfalls schälen und in grobe Streifenraspeln.2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinwürfeln, in 2 EL Rapsöl anbraten.3. Linsen dazugeben und mit Gemüsebrüheauffüllen, ca. 30- 35 Minuten garen.4. Tomatenstücke, Tomatenmark dazugeben,mit den Gewürzen kräftig abschmeckenund aufkochen lassen.5. Eine große Auflaufform fetten undabwechselnd Kartoffelscheiben,Kürbisraspel und Linsensauceeinschichten.6. Eine Stunde bei 180°C backen, 15Minuten vor Ende der Garzeit mit demKäse bestreuen.Einen frischen Blattsalat dazu reichen.Zur Optimierung der Nährwerte einenGrießpudding mit Obstpüree (siehe S. 36) alsNachtisch reichen.NährwertberechnungNährwerte (kcal) Eiweiß (g) Fett (g) Kohlenhydrate (g) Ballaststoffe (g) Vit.E (mg)1 Portion 252 13,6 9 28 6,4 1,7Nährwerte Vit.B 1 (mg) Folat (µg) Vit.C (mg) Ca (mg) Mg (mg) Eisen (mg)1 Portion 0,2 56 37 280 81 1,8Seite 12