NACHHALTIGE ERNÄHRUNG: ÖFTER VEGETARISCH ESSEN

Makkaroni-Auflauf mit Tofufür 10 Kinder, 4 bis 6 JahreArbeitsschritteMengen2221 St.400 g2 EL800 g1500 g200 gLebensmittelZwiebelnKnoblauchzehenKarottenLauchTofu, naturOlivenöl oder Rapsölpassierte TomatenGemüsebrühwürfelSalz, Pfeffer, Oregano,Thymian, Basilikumkurze MakkaroniMozzarellaTipp:Sauce am Vortag zubereiten, dannkann der Tofu gut durchziehen.1. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Karottenschälen, waschen, putzen und würfeln.2. Tofu trocken tupfen und in kleine Würfel(0,5 cm) schneiden.3. Öl erhitzen und Zwiebel- undKnoblauchwürfel anbraten. Tofu zugebenund weiterbraten. Tomatenpüree und denGemüsebrühwürfel dazugeben. Kräftig mitSalz, Pfeffer, Oregano, Thymian undBasilikum würzen. Kochen lassen. Evtl.noch etwas Wasser angießen.4. Makkaroni nach Packungsanleitungkochen. Mit der Sauce in eine gefetteteAuflaufform schichten. Mozzarella inScheiben schneiden und den Auflauf damitbelegen. Bei 180°C Umluft ca. 45 Minutenbacken.Dazu einen frischen Blattsalat servieren.Zur Optimierung der Nährwerte eine PortionObstkompott reichen.NährwertberechnungNährwerte (kcal) Eiweiß (g) Fett (g) Kohlenhydrate (g) Ballaststoffe (g) Vit.E (mg)1 Portion 338 17,5 12,3 38 4,5 1,9Nährwerte Vit.B 1 (mg) Folat (µg) Vit.C (mg) Ca (mg) Mg (mg) Eisen (mg)1 Portion 0,15 60 12 201 73 2,6Seite 31