NACHHALTIGE ERNÄHRUNG: ÖFTER VEGETARISCH ESSEN

Broccoli-Karotten-Topf mit Tofu und Salzkartoffelnfür 10 Kinder, 4 bis 6 JahreArbeitsschritteMengen750 g750 g1-2300 g3 EL5-6 EL200 ml½1 TLLebensmittelBroccoliKarottenZwiebelnTofu, naturRapsölSojasauceGemüsebrüheZitrone, SchaleunbehandeltSpeisestärke1. Broccoli und Karotten waschen, putzenund in kleine Röschen bzw. in kleineStücke schneiden. Zwiebeln schälen undin Würfel schneiden.2. Tofu trocken tupfen, in Würfel schneidenund in 2 EL heißem Rapsöl anbraten. Mitder Sojasauce ablöschen und einkochenlassen. Aus dem Topf nehmen.3. Restliches Öl erhitzen, Zwiebeln undGemüse andünsten, Gemüsebrühedazugeben, 10 Minuten kochen lassen.1200 gKartoffeln, geschältTipp:Naturtofu bekommt durch dieseZubereitung eine schöne Würze.4. Stärke mit kaltem Wasser anrühren unddas Gemüse binden. Tofu undZitronenschale abreiben und untermischen,erwärmen. Abschmecken undggf. nachwürzen.5. Als Beilage Salzkartoffeln reichen.Zur Optimierung der Nährwerte einePortion Joghurt mit Obst reichen.NährwertberechnungNährwerte (kcal) Eiweiß (g) Fett (g) Kohlenhydrate (g) Ballaststoffe (g) Vit.E (mg)1 Portion 235 10,5 11 23 6,4 2,2Nährwerte Vit.B 1 (mg) Folat (µg) Vit.C (mg) Ca (mg) Mg (mg) Eisen (mg)1 Portion 0,23 104 80 144 66 3,1Seite 29