NACHHALTIGE ERNÄHRUNG: ÖFTER VEGETARISCH ESSEN

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Kürbiskuchen mit Haselnüssenfür 20 StückeArbeitsschritteMengen300 g200 g160 g1-2 TL4150 g300 g1LebensmittelKürbisfleisch, z. B.Hokkaido oder Butternutweiche ButterZuckerZimtEierHaselnüsse/ MandelngemahlenWeizenmehl (Typ 1050)Päckchen Backpulver1. Kürbisfleisch fein raspeln.2. Butter mit Zucker schaumig rühren. Nachund nach die Eier unterrühren.3. Haselnüsse und Kürbis unterheben.4. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren.5. Teig in die gefettete Kastenform füllen undbei 170°C Umluft ca. 50-60 Minutenbacken.1gefettete KastenformTipp:Hokkaido-Kürbisse müssen nichtgeschält werden.Es können Kürbisreste vomLaternenschnitzen verwendetwerden.Der Kuchen kann auch mit Karottenzubereitet werden.Der Teig kann ebenfalls in Muffin-Förmchengebacken werden. Backzeit ca. 20-25Minuten.NährwertberechnungNährwerte (kcal) Eiweiß (g) Fett (g) Kohlenhydrate (g) Ballaststoffe (g) Vit.E (mg)1 Portion 208 4,8 12,4 20 1,5 1,1Nährwerte Vit.B 1 (mg) Folat (µg) Vit.C (mg) Ca (mg) Mg (mg) Eisen (mg)1 Portion 0,13 21,2 1,2 22 21 0,9Seite 38
Weiterführende Links:www.ernaehrungsberatung.rlp.dewww.kitaverpflegung.rlp.dewww.ugb.dewww.aid.dewww.fitkid-aktion.dewww.vebu.dewww.ifane.orgwww.vegetarische-rezepte.dewww.veggiday.de/www.oekotest.dewww.eufic.org/article/de/page/FTARCHIVE/artid/Vegetarismus-aus-Ernaehrungssicht-beachten/www.wdr.de/tv/servicezeit/sendungsbeitraege/2011/kw26/0701/00_lupine.jspwww.wdr.de/tv/vorkoster/sendungsbeitraege/2012/0507/index.jspHerausgeber:Ernährungsberatung Rheinland-PfalzKoordinierungsstelle amDienstleistungszentrum Ländlicher Raum Westerwald-OsteifelBahnhofstr. 3256410 MontabaurTel.: 02602/9228-0e-mail: ernaehrungsberatung@dlr.rlp.deErarbeitet von:Margarete Knauf, DLR RheinpfalzTilla Zeiss, DLR RheinpfalzIrmgard Lütticken, DLR EifelBrigitta Poppe, DLR Westerwald-OsteifelUte Pötsch, DLR Westerwald-OsteifelStand: November 2012Seite 39
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