NACHHALTIGE ERNÄHRUNG: ÖFTER VEGETARISCH ESSEN

Kartoffelklößchen mit Kohlrabi-Pilzgemüsefür 10 Kinder, 4 bis 6 JahreArbeitsschritte:Mengen1200 g1 Bund200 -250 g60 g31000 g300 ml300 g1 EL150 g100 g2 ELLebensmittelKartoffeln, mehligkochendSchnittlauchzarte HaferflockenKartoffelstärkeEierSalz, Pfeffer, MuskatKohlrabiGemüsebrüheChampignonsRapsölFrischkäse(50% Fett i. Tr)SahnePetersilie, gehacktTipp:Je nach Saison können auchandere Gemüsearten verwendetwerden.1. Kartoffeln am Vortag kochen, pellen unddurch die Kartoffelpresse drücken.2. Schnittlauch waschen, trocknen und infeine Ringe schneiden.3. Kartoffeln, Eier, Stärke, Gewürze,Schnittlauch und Haferflocken (nachBedarf) gründlich vermengen.4. Rolle formen, golfballgroße Teigstückeabschneiden und zu Klößchen rollen.5. Kohlrabi schälen und in 1 cm dicke Stifteoder Würfel schneiden, in Gemüsebrüheca. 5 - 7 Minuten bissfest garen.6. In der Zwischenzeit die Pilze putzen undvierteln, in Rapsöl anbraten, zu denKohlrabi geben, mit Salz und Pfefferwürzen.7. Salzwasser aufkochen, Kartoffelklößchenhinein geben und bei reduzierter Hitze 10Minuten gar ziehen lassen.8. Frischkäse und Sahne unter die Kohlrabirühren, mit Petersilie bestreuen und mitden Kartoffel-Haferklößchen servieren.Zur Optimierung der Nährwerte einenErdbeer-Shake als Nachtisch (siehe S. 35)servieren.NährwertberechnungNährwerte (kcal) Eiweiß (g) Fett (g) Kohlenhydrate (g) Ballaststoffe (g) Vit.E (mg)1 Portion 311 12,5 11,3 44 6,4 1,7Nährwerte Vit.B 1 (mg) Folat (µg) Vit.C (mg) Ca (mg) Mg (mg) Eisen (mg)1 Portion 0,4 97 92 131 113 2,2Seite 13