7-9/2011 - Leporello

Wo sich Esskultur
entfalten kann...
Lukurello fühlt dem „Bären“ in Randersacker auf den Zahn
Klassisch gebildet, wie er nun
einmal ist, bemüht sich Lukurello
natürlich, den Dingen
auf den Grund zu gehen. Ewiges
Objekt seines Interesses sind die
Namen von Gaststätten, Wirtshäusern,
Lokalen und Restaurants.
Heute ist da jeder modische
Schnickschnack möglich, doch in
früheren Zeiten war das anders.
Nomen est omen war da die Devise,
und die Namen von Wirtshäusern
bezeichneten die geographische
Lage oder das konkrete
gastronomische Angebot. Wichtig
war auch die Bildhaftigkeit eines
Namens in Zeiten, als längst nicht
jeder lesen konnte. Also sollte ein
Name bildlich gut im Wirtshausschild
darstellbar sein, schon daraus
erklären sich viele der alten
Namen. Eine befriedigende Erklärung,
weshalb in deutschen Landen
sehr viele Gasthäuser „Zum
Bären“ heißen, hat Lukurello allerdings
noch nicht gefunden, wo
doch der Bär, anders als der Hirsch
oder der Ochse, wohl kaum auf
der Speisekarte gestanden haben
dürfte. Auch nicht in Zeiten, als in
unseren Wäldern noch Bären anzutreffen
waren.
In Randersacker am Main wird
wohl seit langem kein Bär mehr
gesichtet worden sein. Heute
kann man allerdings den „Gasthof
Bären“ nicht
übersehen,
wenn man
die Hauptstra
ße entlangfährt.Und
wenn man sich
entschließt,
anzuhalten
und einzukehren, dann wird man
in mancherlei Hinsicht überrascht.
So ging es wenigstens
Lukurello und seiner Begleitung
an einem heißen Sommertag, als
sie eigentlich ein anderes Ziel im
Auge hatten. Die Umstände und
ein Bärenhunger verwiesen sie
in dieses Haus, und sie haben es
nicht bereut. „Der Bärwirt“, wie
die Gastleute sich gern selbst
nennen, empfing mit ausgesuchter
Freundlichkeit, bot eine
nette Atmosphäre und servierte
ausgezeichnete Küche. Innen ist
der Gasthof das, was man rustikal­fränkisch
nennt, gemütlich
also, liebevoll im Detail. An warmen
Tagen und Abenden punktet
er aber vor allem mit dem idyllischen
Innenhof, den man auch
einen Kastaniengarten nennen
könnte. Hier lässt man sich gern
nieder, und hier lässt sich's wohl
sein.
Ja, und das Essen? Fränkische
Küche eben. Das sagt und
schreibt sich so leicht, ist aber
im Einzelnen gar nicht immer
leicht zu beschreiben. Es ist ein
bestimmter Kanon von Speisen,
zubereitet auf unterschiedliche
und letztlich doch gleiche Weise.
Dem „Gasthof Bären“ in Randersacker
signalisiert Lukurello
seine volle Zustimmung. So soll
fränkische Küche schmecken.
Ob es nun die Silvanersuppe war,
die zartrosa gebratene Rehkeule
mit frischen Pfifferlingen oder
der Tafelspitz mit Meerrettichsoße,
Wirsinggemüse und Salzkartoffeln
­ das alles war nicht neu,
nicht einmalig, nicht unverwechselbar.
Aber es war das, was man
erwartet, und es war so, wie man
es erwartet: Erstklassige Qualität
der Produkte und Zutaten, gekonnte
Zubereitung, und zwar so,
wie es üblich ist. Also keine Experimente,
keine küchentechnischen
Absonderlichkeiten,
keine geschmacklichen Abenteuer.
Wem das gourmetmäßig
zu wenig erscheint, der weiß
wahrscheinlich nicht, wie Lukurello
(wenn er fränkisch isst) und
die Franken ticken. Sie wollen
es gerne so, wie sie es gewohnt
sind ­ und wenn
das erreicht
wird, sind sie
sehr zufrieden.
Und sie haben
durchaus einen
feinen Sinn
dafür, ob das
mit der „fränkischen
Küche“ nur
behauptet, oder auch
eingelöst wird. Der
„Bärwirt“ in Randersacker
jedenfalls weiß,
wie es geht. Und dass
er auch erstklassige
Weine auf Lager hat,
versteht sich eigentlich
von selbst.
Lukurello
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Foto: Norbert Schmelz
Leporello l 37
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