Alles neu macht auch der August

Seite 6Empfehlung für den SpätsommerErfrischendund deftig, dieunzertrennlichenFederweißer undZwiebelkuchenDas perfekte Paar: Federweißer und Zwiebelkuchen■ Kaum ein Abschied ist so süß undherb, so erquickend und feuchtfröhlich.Ab Mitte August beginnt sie bereits:die kulinarische Übergangszeitvom Sommer zum Herbst. Perfekt begleitetwird sie von einem erfrischendenFederweißen. Zusammen mitseinem ewigen Partner, dem Zwiebelkuchen,ist er der ideale Begleiter fürdie letzten warmen Abende.Der „neue Wein“ …Schon Ende August, AnfangSeptember gehen die erstenWinzer durch ihre Rebstöckeund lesen die frühen Traubenheraus. Daraus gewinnen sie imweiteren Verlauf der HerstellungMost – durch Pressen gewonnenerSaft. Frisch abgefüllt inFlaschen gleicht das Getränkeher einem normalen Traubensaft.Als Federweißen bezeichnetman folglich den aus den erstenWeinlesen gekelterten und ungefilterten,süßen Most. Ebensowie er die Nahtstelle zwischenden Jahreszeiten bildet, gilt eraufgrund fehlender Filtrationals Zwischenstufe vom Saft zumWein.Erst durch die Gärung im Behältnisentwickelt sich das typischeAroma des Federweißen.Für diesen Vorgang sorgt dienatürliche und extra beigefügteHefe. Sie lässt einen herberenGeschmack und einen höherenVolumenprozentgehalt entstehen.Zeitgleich fängt als Nebeneffektdie Kohlensäure an zu perlen. Siesorgt für ein prickelndes Gefühlund hat dem Federweißen nebenseinem gebräuchlichen Namenregionale Ausführungen wie„Sauser“, „Rauscher“ oder „Blitzer“beschert.Abgesehen von frühreifen Trauben,einer guten Weinregion undder Erfahrung der Winzer sindes aber genau jene trockenenchemischen Prozesse, die diesenneuen Wein des Jahres zu etwasganz Besonderem machen. Nichtumsonst wird er von den Herstellernwie den Konsumenten immerwieder aufs Neue heiß ersehntund bis zum Ende der Saisonetwa Mitte Oktober des Öfterengenossen.… und die ideale ErgänzungEin Federweißer kommt seltenallein. Das bedeutet zum einen,dass man ihn nicht alleine trinkensollte, dass auch ein zweites Glasnicht schadet und dass er stetsein kulinarisches Extra dabeihat: den Zwiebelkuchen. Ein aufMürbeteig basierender Rahmenfür die köstliche Füllung ausgedünsteten Zwiebeln und Speck,Sauerrahm und gegebenenfallsKümmel. Gemeinsam ergeben diebeiden Spätsommerfreunde dasideale Paar aus erfrischend unddeftig, süß und herb, leicht undherzhaft – eine ganz besondere,geschmacklich ansprechendeBalance. Gleichfalls passen allerdingsauch Quiches und Flammkuchendazu.Interessantes zumKauf und Genuss- Transportieren und lagern Siedie Flaschen stets aufrecht, denndie aufgrund des Gärprozessesentstehende Kohlensäure muss entweichen.Daher sind die Behältnissemit durchlässigen Verschlüssenversehen.- Bewahren Sie den Federweißenbei Zimmertemperatur auf undkosten ihn täglich. Ist er Ihnen anfangszu süß, lassen Sie ihn weiterziehen. Im Anschluss am bestenkühl stellen, um eine weitere Gärungzu verhindern. Ist er sehr herbgeraten, kann er mit Traubensaftwieder nachgesüßt werden.- Viel seltener ist neben dem Federweißender „Federrote“. Gewonnenaus den roten Trauben ist dieser inseinen Noten meist etwas intensiverals sein helles Pendant.- Aufgrund seines leicht süßen undprickelnden Geschmacks ergänzteine kräftigere, aber nicht schwereMahlzeit das Getränk ideal. Ambesten eignen sich Zwiebelkuchen,Quiches oder deftige Kuchen.