FINE Ein Magazin für Wein und Genuss 2|2015

Craft-Stoff
für den biergourmet
Von Bernd Fritz Foto Guido Bittner
Dem deutschen Craft-Bier-Wesen kann man ja vieles nachsagen: dass es gerade mal fünf
Jahre jung ist, dass seine Protagonisten »junge wilde Brauer« (FAZ) sind, dass deren
Experimentier lust keine (Landes)grenzen kennt, dass man bei den Biernamen hochkreativ
ist und anderes mehr. Nur eines muss entschieden dementiert werden: dass in
den Craft- Braukesseln indisches Bier nachgebraut werde. Ja aber, fragt Seine Unbedarftheit,
der gewöhnliche Tresen trinker, die haben doch alle so ein »Indien« Pale Ale im
Angebot? Da lacht die Korallenkette der Braumeistersgattin, und wir wenden uns, nach
dieser mustergültig aufgebauten Pointe, dem spannenden Bierstil zu, nicht ohne vermerkt
zu haben, dass im heutigen Indien tatsächlich Bier gebraut werden darf, beispielsweise
ein Premium Lager von den United Breweries in Bangalore.
Das war vor zweihundert Jahren noch anders.
Da regierten die Briten die Kron kolonie,
mit Hinduismus und Buddhismus herrschten
alkohol feindliche Religionen, und der Bierdurst
der Kolonial truppen musste mit britischem
Gersten saft gelöscht werden. Vorzugsweise mit
Pale Ale, dem beliebten hellen, trocknen Obergärigen.
Dieses hatte allerdings eine enorm lange
Seereise zu überstehen, einen mehrmonatigen
Segeltörn ohne Kühlung. Dafür war es tauglich,
will heißen, haltbarer zu machen, was den schottischen
und englischen Brauereien durch Erhöhung
des Alkohol gehalts und vermehrte Hopfengaben
gelang. Ein neuer Bierstil war geboren und
alsbald auch getauft: India Pale Ale.
Die Abkürzung ließ ebenfalls nicht lange auf
sich warten. Ein IPA ordert man an der Bar, knapp,
klar und souverän. Und wen hätte es gewundert,
wenn im Craft-Brauwesen mit den drei Buchstaben
nicht schon auf den Etiketten Scherz
getrieben worden wäre: »Ei Pi Ai« nennt die
Chiemgauer Brauerei Camba ihr indisches Ale,
ein Stoff mit 8 Volumenprozent Alkohol und gut
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ein gebundener Hopfenbittere – trotz eines IBU-
Werts von 62. Womit wir bei der nächsten Abkürzung
wären, die für »International Bitter Unit«
steht. Und was 62 IBU bedeuten, sei kurz durch
einen Vergleich veranschaulicht: Ein herbes Pils
bringt es auf maximal 40 IBU.
Für Einsteiger könnte sich daher ein schottisches
IPA empfehlen, das sich bei mäßigem
Alkohol (5,6 Prozent) mit 45 IBU begnügt. Auch
trägt es, ganz wie die Brauerei, einen zünftigen
Craft-Namen: das »Punk IPA« von Brew Dog.
Ein Bier keineswegs für Underdogs, sondern mit
seinem blumig-fruchtigen Aromahopfenduft und
der frischen Kohlensäure etwas für den anspruchsvollen
Biergourmet.
Überhaupt sollte man sich von getränkefernen
Kreativnamen nicht abschrecken lassen.
Das gilt vor allem für »Aufwind«, das IPA der
Brauerei Propeller im westfälischen Bad Laasphe,
für »Amarsi« aus dem Odenwälder Braukunstkeller
und sogar für das brachiale »Backbone
Splitter«, mit dem die Aschaffenburger Hanscraft-
Neuland betritt die Brauerei Bitburger
mit ihrer Sparte Craftwerk Brewing.
Im Sommer 2013 präsentierte sie die
Craft-Biere Howly Cowl, ein intensiv
malziges Belgian Style Tripel mit
bemerkenswerten Bittertönen und
stattlichen 9 Prozent Alkohol, Hop
Head, ein frisch-fruchtig-herbes IPA,
und Tangerine Dream, ein Pale Ale
mit anhaltender Hopfennote; ein
Jahr später vervoll ständigte Skipping
Stone mit nur 4,8 Prozent Alkohol das
Glückskleeblatt für Hopfenfans.
Brauerei dem Bierfreund nicht das Kreuz brechen
will, sondern, unter Einsatz von fünf Hopfenund
vier Malzsorten, den Widerstand gegen die
Craft-Bier-Preise.
Freilich machen nicht alle die sprachlichen
Extra vaganzen mit. Die Brauerei Riedenburg im
Altmühltal etwa hat ihr »Bavarian« IPA nachgerade
sittsam »Dolden Sud« getauft. Und dementsprechend
nimmt es sich aus: in der Nase unaufdringlich,
ebenso fein die Bittere, eingebunden in
ein zartes, erfrischendes Mousseux. Da dürfte auch
manch frommer Hindu schwach werden.
Womit aber wäre wohl ein Buddhist zu verführen,
dem das Fünfte Gebot Buddhas den
Genuss berauschender Getränke eigentlich strikt
untersagt? Zwei Kandidaten bieten sich an: Das
»Progusta Harvest« von Braufactum, dem deutschen
Craft-Pionier, und das »Double Jack« von
Firestone Walker aus den Vereinigten Staaten, wo
die Craft-Bier-Bewegung vor gut dreißig Jahren
ihren Anfang nahm. Das Braufactum-IPA besticht
mit samtig-frischem Mousseux, verwöhnt die
Nase mit Litschi- und Aprikosenduft, die starke
Bittere wird im Aroma der Cashewnuss und in
Curry-Noten eingebunden, und der mit 6,8 Prozent
moderate Alkohol macht das Ganze zu einem
irdischen Vergnügen der reinen Art.
In Richtung Nirwana aber lässt uns das »Double
Jack« segeln. Nicht weniger als sechs Hopfensorten
komponieren ein wahres Mandarine-
Grapefruit-Parfüm, knapp 10 Prozent Alkohol
erschaffen einen üppigen Körper, Karamellmalz
bändigt die hohe Bittere aufs Eleganteste, und das
für eine halbe Ewigkeit angelegte Mousseux verteilt
alles auf sämtliche Geschmacksknospen und
Riechzellen. Kurzum: Zu einem kühlen Glas dieses
göttlichen Craft-Stoffs Nein zu sagen hätte selbst
Buddha seine liebe Mühe gehabt. •
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