Gärtnern in der City

Das kostenlose vegane Lifestylemagazin
Gratis
No. 5 März/April 2016
Gärtnern
in der City
Es grünt und blüht
in deutschen Städten
Direct Trade
Wie kommt der Kaffee in die Tasse?
Chia -Pudding
Power zum Löffeln – lecker!
Glück
Was uns wirklich happy macht

Glück und Blumen
im Asphalt
„Frühling lässt sein blaues Band wieder flattern
durch die Lüfte ...“ Allerdings nicht in den Städten.
Oder? Der unvermeidlich scheinenden Entscheidung
„Stadt oder Land“ setzen seit einigen Jahren immer
mehr Menschen ein „Beides!“ entgegen und verwandeln
brachliegende City-Zonen oder die eigenen
Balkone in blühende Oasen. Passend zur Jahreszeit
des Erwachens, der Hoffnung und der Fröhlichkeit
haben wir dieses Heft jenen querdenkenden Stadtgärtnern
gewidmet – und dem Glück, das manchmal
näher liegt als gedacht. Etwa auf dem eigenen Teller,
wenn Köstlichkeiten aus Nah und Fern raffinierte
Allianzen eingehen und uns mit Energie und Wohlbefinden
versorgen. Probieren Sie z.B. mal den
Himbeer-Pudding mit Chiasamen von S. 34!
In diesem Sinne wünschen wir Ihnen einen wunderbaren
Frühlingsbeginn und freuen uns wie immer
über Kritik und Anregungen an folgende Adresse:
veganworld@wellmedia.net.
Genussreiche Wochen wünscht
Ihre Vegan-World-Redaktion
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Amantini, uckyo, Vera Kuttelvaserova
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AUFLAGE
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Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck und/
oder Vervielfältigung nur mit schriftlicher
Genehmigung des Verlages.
3 VEGAN World N O 05

Inhalt
Gärtnern
in der
Stadt 14
Wissen & Lifestyle
THE V-WORLD
Lecker, spannend, praktisch –
worüber wir uns im Frühling freuen 6
PROMI-EXPERTE BJÖRN MOSCHINSKI
Der Vegan-Experte beantwortet Ihre Fragen 12
GRÜNE STÄDTE
Vertikale Gärten, blühende Busse
und Gemüsebeete zum Tragen 14
SEELE GUT, ALLES GUT
Liebe, Geld oder doch „positives Denken“?
Was uns wirklich glücklich macht 26
TOMATEN À LA SOPHIA
Unsere Kolumnistin über die Freuden
und Tücken des Balkon-Gärtnerns 36
FRÜHLING IN DER LUFT
Duftige Kosmetik zum Wohlfühlen 38
HELLE FREUDEN
Schicke Outfits mit sonnigen Highlights 40
18 Lena Suhr
GESUNDER RÜCKEN
Flexibilität und Kraft dank Yoga 42
VILLA KUNTERBUNT
Farbkleckse fürs Kinderzimmer und mehr 46
BÜCHER & DVDS
Kluge Ideen, köstliche Rezepte,
unterhaltsame Geschichten 48
KLEINANZEIGEN
Interessante Veranstaltungen, Produkte, Shops u.v.m. 49
24 Thomas Eckel 30 Wasser
Chia
Puddings 32
VERLOSUNG
Hochwertige Genießer- und Haushalts-Sets zu gewinnen! 50
Essen & Trinken
GUTE MISCHUNG
„Nicht ohne meinen Mixer!“ – Food-Bloggerin Lena Suhr 18
PHILOSOPHISCHER GENIESSER
Thomas Eckel von der Murnauer Kaffeerösterei im Porträt 24
KLARE SACHE
Heilsame Quellen, saurer Blubber?
Basic-Wissen zum Thema Wasser 30
LÖFFELWEISE SUPERPOWER
Schokoladig, fruchtig oder grün: leckere Chia-Puddings 32
VEGAN World N O 05
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M• PROTEINREICH • KOHLENHYDRATAR
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Geben Sie diesem proteinreichen und kohlenhydratarmen
Geschmackschamäleon von Bertyn Ihre eigene kreative Note
Den Geschmack bestimmen Sie
Über Geschmack lässt sich streiten.
Entdecken Sie den Koch in sich selbst und
lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Es ist
ganz einfach. Alles was Sie brauchen, ist Naturseitan
von Bertyn und Ihre Lieblingskräuter und Gewürze. Die
zwei Dinkelseitan-Varianten Protein Steak Natur und
Protein Bloc Natur sind geschmacksneutral und daher
richtige Geschmackschamäleons. Den Geschmack
bestimmen Sie. Dieser Seitan wartet nur noch auf
Ihre kreative Note.
Neutraler Fleisch- und Fischersatz
ohne Soja und ohne Salz
Sie mögen exotische Gerichte? Oder sind Sie eher ein
Anhänger der italienischen Küche? Darf es auch mal
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114 kcal
/100g
▲200g 450g
Schauen Sie sich
den Film an
“Was ist Seitan?” auf
www.wasistseitan.de
FÜR EINE SCHLANKE FIGUR
scharf sein oder eher süß? Mit dem Naturseitan von
Bertyn ist alles möglich. Den Naturseitan 5 Minuten von
beiden Seiten anbraten oder grillen. Dann abschmecken
mit Gewürzen, Kräutern, Käse, Soßen, Nüssen, Oliven,
sonnengetrockneten Tomaten, Marinaden ...
Ein Proteinwunder nach Ihrem Geschmack
Das japanische Wort „Seitan“ bedeutet „aus Proteinen
gemacht“. Die Geschichte von Bertyn fängt vor mehr als
1000 Jahren bei den Buddhisten an. Sie aßen weder
Fleisch noch Fisch. Auf Ihrer Suche nach pflanzlichen
Proteinen entstand Seitan. Es enthält 2x mehr Eiweiß
als Tofu und 20x weniger Fett. Eiweißreich, aber auch
fettarm und kohlenhydratarm.
•
Superfood nach authentischem Rezept
Auch heute wird der Seitan bei Bertyn noch nach
authentischem Rezept aus dem Ur-Dinkel Oberkulmer
Rotkorn hergestellt.
Gesund und lecker
Aber schmeckt Naturseitan von
Bertyn auch gut? Sie sind der
Koch. Mit Ihrer Kreativität zaubern
Sie daraus immer wieder
neue, köstliche Gerichte. 100
% bio. Ein Fleisch- und Fischersatz
mit kleinem ökologischem
Fußabdruck. Besser für Ihre
Gesundheit. Besser für unsere
Umwelt. Mehr Inspiration und
Rezepte finden Sie auf www.
bertyn.eu. Sagen Sie bitte nicht
nur Seitan zum authentischen
Seitan von Bertyn.
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Kennen Sie die Kornelkirsche?
„Superfoods“ sind voll im Trend: Je
exotischer, desto besser, scheint es oft.
Dabei haben auch die heimischen Gärten
viel zu bieten. Zum Beispiel die Kornelkirsche,
auch Gelber Hartriegel genannt.
Mit Sauer- und Süßkirschen ist sie nicht
verwandt. Doch geschmacklich kann
die mild-säuerliche Frucht es mit ihnen
aufnehmen, ob als Saft, Konfitüre oder
Likör. Außerdem ist sie außerordentlich
reich an Vitaminen und sekundären
Pflanzenstoffen. Als „Superfood“ galt
die Kornelkirsche schon Hildegard von
Bingen: Dank entzündungshemmender
Wirkung empfahl die Heilerin Kornellen
bei Verdauungsproblemen und Gicht.
Auch heute schwört mancher bei Magen-
Darm-Problemen wieder auf diese Frucht.
Smoothie to go
… und den machen wir gerne auch mal selbst.
Das geht nämlich ganz einfach und fix mit
dem „Foodmatic Personal Mixer PM1000“
der Naturkostfirma Keimling. Für nur ca.
99 € bekommen wir einen Freund an die Hand,
der das Obst und Gemüse so zubereitet, dass
wir mit einem Vitamin-Shake fit in den Tag
starten können. Wer experimentierfreudig ist,
kann auch Nüsse und Samen hineingeben.
Zudem zaubert der Blender Suppen, Cremes,
Salatsaucen – und, für frischgebackene Eltern
interessant: babygerechte Breie. Ein tolles Gerät
für Einsteiger und Gesundheitsbewusste,
die wissen möchten, welche Zutaten in ihrem
Essen stecken.
www.keimling.de
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The V-World
19 auf einen Streich
So herzhaft-würzig wie eine Streichwurst
– nur viel origineller, deutlich fettärmer,
dazu 100 Prozent bio und überdies rein
pflanzlich. Für alle, die Abwechslung
lieben, hat Tartex das Sortiment seiner
Brotzeit-Aufstriche von zehn auf
19 Sorten erweitert, darunter klassische
Geschmacksrichtungen wie „Olive“ oder
„Knoblauch“, aber auch extravagante
wie „Senf-Rucola“, „Ratatouille“ oder
„Kichererbse-Ingwer“ (je 100 g, ca. 2 €).
Noch ein Grund, sich auf den Frühling zu
freuen, denn so hervorragend solch eine
Brotzeit auch auf dem heimischen Sofa
mundet – unter freiem Himmel schmeckt
sie gleich noch mal so gut. Das nächste
Picknick kann kommen!
www.tartex.de
Die guten ins Töpfchen ...
Im Märchen bekommt Aschenputtel Hilfe
von ihren tierischen Freunden. Nur die
besten Linsen und Erbsen gilt es zu finden,
alle anderen werden von den kleinen Helfern
aussortiert. Anschließend kann auch
Aschenputtel zum Ball gehen. Im echten
Leben übernimmt der Shop Reishunger
die Auswahl für uns. In dessen Bio-Suppe
„Hülsenfrüchte“ kommen nur erlesene
Reiskörner, Linsen, Erbsen und Bohnen.
Nach 15 Minuten Zubereitungszeit wird
daraus ein gehaltvoller, aber kalorienarmer
Eintopf. Da die Packung für zwei
reicht, können nach dieser energiereichen
Mahlzeit beide zusammen zum Ball, in die
Nacht oder in einen ereignisreichen Tag
starten. (150 g, ca. 5 €)
www.reishunger.de
Darling, it‘s tea time!
Ob fünf Uhr nachmittags oder nicht, eine
Tasse Tee belebt Geist und Sinne. Am besten
natürlich, wenn die feinen Blättchen
in Bio-Qualität produziert wurden und
frei von Pestizid-Rückständen sind. Der
indische Assam gehört zu den beliebtesten
Schwarztee-Sorten. Für den europäischen
Gourmet „entdeckt“ wurde er angeblich
1832 von einem schottischen Reisenden, der
das Volk der teeliebenden Singpho besuchte.
Assam schmeckt würzig, malzig und sehr
gut mit etwas Süße und einer pflanzlichen
Milchalternative. In Bio-Qualität gibt es
ihn bei der Online-Manufaktur Lieblingstee.
Liebhaber finden hier eine große Auswahl
loser Teesorten, viele davon aus zertifizierter
ökologischer Landwirtschaft. (100 g, ca. 9 €)
www.lieblingstee.de
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NEW
www.coppenrath-feingebaeck.de
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Schmeckt nach Leben
Wassertrinken als Philosophie – du bist, was du trinkst, sozusagen. Und du schmeckst, was dir
guttut. St. Leonhards hat sich das Wohlbefinden seiner Konsumenten auf die Fahnen geschrieben
und empfiehlt einen sogenannten Sensorik-Test: Probieren Sie verschiedene stille Sorten
bei Raumtemperatur und achten Sie auf die feinen Geschmacksunterschiede. Das „lebendige
Wasser“, das sich im Mund besonders leicht, weich und angenehm anfühlt, ist das, das am besten
zu Ihrem momentanen Allgemeinzustand passt. Welches das ist, kann variieren – schließlich
fühlen Sie sich nicht jeden Tag gleich. Versuchen Sie‘s mal – und spüren Sie, wie Sie das für Sie
individuell „richtige“ Wasser mit der Energie versorgt, die Ihr Körper gerade braucht.
www.st-leonhards.de
Taschenbohnen
Sie kommen oft aus heiterem Himmel:
Heißhungerattacken auf etwas Salziges,
Knuspriges. Gerne überfallen sie einen
spontan in der Straßenbahn, doch wer hat
da schon eine Tüte Chips zur Hand? Und
selbst wenn, dann wäre da das schlechte
Gewissen: viel zu ungesund! Da rettet der
Bio-Knabber-Mix von Landgarten. Die
leicht salzige Mischung aus gerösteten
Sojabohnen, Kürbis- und Sonnenblumenkernen
befriedigt die Knusperlust, kommt
aber als veganer Snack mit Magnesium,
Eisen und Eiweiß nicht mit dem Gewissen
in Konflikt. Ebenfalls praktisch: Die
kleinen Tütchen (55 g, ca. 1,50 €) passen
perfekt in Hand- oder Hosentasche – als
ideale Notration für zwischendurch.
www.landgarten.at
Würzen mit Blüten
Sonnentor bringt den Garten in Ihre Küche
– die Gewürzmischung „Schutzengel“
sorgt für ein neues Geschmackserlebnis:
Vegan, hefefrei und aus biologischen
Zutaten wie etwa Karotten, Koriander,
Ingwer und Krauseminze kommt dieser
originelle Mix daher und erfreut dank der
schönen Regenbogenoptik nicht nur unser
Auge, sondern durch die Verbindung aus
leichter Schärfe, feiner Süße und wohltuender
Frische auch unsere Zunge. Harmoniert
hervorragend mit vielen veganen
Gerichten, und passt z.B. besonders gut
zu Kartoffeln oder Kürbissen. Den bunten
Blumen- und Kräutermix (40 g) für
herzhafte Speisen gibt es für ca. 3,50 € im
Biosupermarkt.
www.sonnentor.com
Gut gebeutelt
Brotbeutel – das Wort erinnert an Schulausflug.
Doch die rustikalen Säckchen
von Brotliebling erfüllen vor allem in
den eigenen vier Wänden gute Dienste.
Damit Backwaren möglichst lange frisch
und saftig bleiben, hat der Hersteller
die Beutel aus naturbelassenem Bio-
Leinen hergestellt: Dank des Materials
nehmen sie Luftfeuchtigkeit auf und
geben diese wieder an die eingebeutelten
Brote und Brötchen ab, schützen diese
also vor dem Austrocknen. Außerdem
sind die Täschchen (35 x 42 cm, ca.
12 €) schmutzabweisend, bakterienhemmend
und mit milden Mitteln waschbar.
Für den Schulausflug taugen sie damit
also auch.
www.brotliebling.de
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The V-World
Nicht hübsch, aber lecker
In Indonesien isst man ihn schon lange: Tempeh. Hierzulande bleibt
die Beliebtheit dieses Sojaprodukts hinter der von Tofu und Sojagranulat
zurück – zumindest bislang. Das könnte an seinem eigenwilligen
Aussehen liegen. Doch umso appetitlicher ist sein Inneres: In
der Wurst- oder Quaderform verbergen sich ein milder, nussiger Geschmack
und eine ganze Menge an Calcium, B-Vitaminen und Eisen.
Bei der Herstellung werden Sojabohnen mit einem Edelpilz fermentiert.
Dieser Pilz schließt die enthaltenen Proteine auf. So kann das
inhaltsreiche Soja besser verdaut werden. In Indonesien bekommt
man Tempeh meist in Garküchen, hierzulande vom Hersteller Viana
(200 g, ca. 4,50 €). Übrigens: Besonders gut schmeckt er frittiert.
www.vianastore.de
„Hähnchenfleisch“
aus Pflanzen
Auch Veganer müssen nicht auf Schnitzel, Gyros und Nuggets
verzichten. Like Meat produziert würzig-saftigen Fleischersatz
auf Pflanzenbasis, den Sie unbedingt kosten sollten. Geschmacklich
überzeugt er nämlich nicht nur Veggies, sondern
auch Allesesser. Mit viel Erfahrung, Bio-Soja und Gewürzen
entstehen diese veganen Chicken-free Chunks, die wunderbar
zu Salaten, Reis- oder Nudelgerichten passen. Plus für
Sportler: Die Nuggets sind voller Proteine und kalorienarm.
Kostenfaktor: ca. 3 €.
www.likemeat.de
Gemeinsam stark
Er ist eine unserer liebsten Anlaufstellen bei Fragen rund um vegane Ernährung
und den dazugehörigen Lifestyle: der Vegetarierbund Deutschland e.V., kurz Vebu
genannt. Nicht nur, weil dort supersympathische Menschen arbeiten, sondern auch,
weil diese in sich eine geballte Ladung Wissen und Engagement vereinen. Für einen
Mitgliedsbeitrag von 5 € monatlich (Familien 6 €, Firmen 10 €) erhalten Sie viermal
jährlich das Vebu-Magazin, bekommen Rabatte bei über 200 Kooperationspartnern,
haben einen kompetenten Ansprechpartner und unterstützen sinnvolle Projekte wie
die Veggie-Kochausbildung „Vegucation“ oder „Eltern Kind“, ein Netzwerk für
vegetarisch-vegan lebende Familien.
www.vebu.de
®

Schoko-Schock
Überzeugte Milchschokolade-Liebhaber dürften beim Biss in die Schoko von iChoc ziemlich schockiert sein: Sie
ist vegan, schmeckt aber cremig – kaum zu unterscheiden von „echter“ Milchschokolade. Die Reisdrink-Basis
sorgt für eine zarte Konsistenz. Dabei munden die veganen Schoko-Kreationen wie „Super Nut“ sowohl dem
Gaumen als auch dem Gewissen. Sie bestehen zu 100 Prozent aus Rohstoffen aus Bio-Anbau. Der Hersteller
verspricht einen fairen Kakao-Einkauf bei Kooperativen aus der Dominikanischen Republik – ohne Kinderarbeit
und finanzielle Ausbeutung. Konsequenz beweist iChoc auch bei der Verpackung: Die Holzfaser-Folie ist
kompostierbar. Eine Tafel iChoc kostet ca. 2 €.
www.ichoc.de
Namasté: Das ist Ognx!
Für alle Yoginis,Yogis und diejenigen, die es noch werden
wollen: Ognx – organisch, großzügig, nachhaltig
und xtrastylish – kreiert Mode zum Wohlfühlen, die
trendy ist und unter fairen Bedingungen produziert
wird. Mit Rücksicht auf Mensch und Natur, Mut
zur Farbe, coolen Sprüchen und spannenden Mustern
entstehen durch ein kleines Team an kreativen
und yogabegeisterten Köpfen abwechslungsreiche
Damen- und Herrenmode sowie hübsche Accessoires
aus umweltfreundlichen Naturmaterialien wie Açai-
Samen oder Pfefferholz. So gut ausgerüstet macht der
Sonnengruß noch viel mehr Spaß.
www.ognx.com
„Planet Erde“ live in Concert
Ab dem 6. April 2016 wird die Konzerttour der Live
Adaption der BBC Dokumentarfilmreihe „Planet
Erde“ fortgesetzt. Begleitet vom City of Prague Philharmonic
Orchestra unter der Leitung von Matthew
Freeman werden die spektakulärsten Aufnahmen und
größten Momente der elfteiligen Reihe auf einer großen
Filmleinwand gezeigt. Wer also Gänsehautfeeling hoch
zwei erleben und sich auf eine visuelle und musikalische
Reise begeben möchte, der kann Tickets telefonisch
unter 0180-6853653 oder online unter www.eventim.de
erwerben und sich von Fauna und Flora unserer Erde
verzaubern lassen.
www.planet-erde-live.de
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Sonett–
sovegan
Ö K O L O G I S C H K O N S E Q U E N T
www.sonett.eu
Kreative Knusperei
Zwieback ist nur trocken Brot? Von wegen! Aufgepeppt mit Kokos,
Chia und Cranberrys oder auch Rosmarin und Olivenöl wird er
zum vollmundigen Snack. Dabei ist das Zwieback-Format der
Bäckerei Sommer zwar mini, allerdings steckt in den knusprigen
Winzlingen die volle Dosis Dinkel. Sommer arbeitet schon seit
30 Jahren bevorzugt mit diesem Getreide, weil es mehr Geschmack
verspricht als Weizen. Krossem Zwieback verleiht Dinkelmehl
das spezielle Mundgefühl. Das Nussige des Dinkels harmoniert
mit den anderen Zutaten des Zwiebacks im Mini-Format. Die
100-Gramm-Tütchen zum Losknuspern gibt es für ca. 2 €.
www.sommer-biscuits.de
Glück im Glas
Mmmmh, gleich sechs neue Aufstriche aus der „Smörrebröd“-
Serie von Zwergenwiese sind gestern bei uns in der Redaktion
eingetrudelt. „Gurke-Meijo“ ist schon verputzt, diese
zwei Exemplare sind als nächstes dran: der fruchtig-scharfe
„Bruschetta“- und der herzhafte „Mandel-Brokkoli“-Streich.
Ob als Brotbelag oder als Salattopping: Die Aufstriche von
Zwergenwiese sorgen für wahre Gaumenfreuden – und liegen
bei fast jedem unserer Einkäufe im Korb. Zu haben sind sie für
ca. 2 € im Biomarkt. Probieren Sie sie aus!
www.zwergenwiese.de
Wie vegan? – So vegan! denn von 50 Sonett-
Produkten tragen 45 die Vegan-Blume. Sonett
führt keine Tierversuche durch und lässt auch keine
durchführen. Im Gegenteil: Sonett unterstützt die
Akademie des Deutschen Tierschutzbundes, die an
der Entwicklung alternativer Testmethoden arbeitet.
Im Vergleich mit anderen Wasch- und Reinigungsmitteln sind
Sonett-Produkte frei von synthetischen Duft-, Farb- und Konservierungsstoffen
und sind selbstverständlich auch frei von
Gentechnik und Nanotechnologie.
Certified by Certisys
cse-label.org
Reg. by Vegan Soc. stop-climate-change.de iF-design-award
reddot-award
sonett
t
Sonett – so gut.

Björn
Moschinski

Frag den Experten
Ernährungsexperte, Vegan-Koch, Buchautor, Tierrechtler – und Ihr ganz
persönlicher Mentor: Björn Moschinski beantwortet in jeder Ausgabe
Ihre Fragen rund um den veganen Lifestyle.
Wo wird das Soja angebaut, das in den Supermärkten
angeboten wird? Ich kaufe gerne
Sojajoghurt und Seidentofu. Wie weiß ich, ob
es genmanipuliert ist oder nicht?
Beate Grün, Bremerhaven
Um genmanipulierten Produkten aus dem
Weg zu gehen, empfehle ich den Kauf von
Bio-Produkten da diese strengen Kontrollen
unterliegen. Ein Großteil des in
Deutschland von Menschen konsumierten
Soja in veganen Produkten ist aus europäischen
Anbau, denn soweit ich weiß, werden
in der Europäischen Union zahlreich Sojabohnen
angebaut. Woher das verarbeitete
Soja stammt, kann Ihnen meist nur der
Hersteller sagen.
Die Richtung „vegetarisch/vegan“ ist meiner
Meinung nach aus Umwelt- und Ethikgesichtspunkten
okay. Aber wie kann ich das
weitestverbreitete Allergikum – Lezithin – in
Soja- und Margarineprodukten vermeiden?
Bei Schokolade und Backwaren gibt es noch
Alternativen, bei Sojasahne und Margarine
nicht mehr.
Werner Kastner, Ingolstadt
Allergien sind immer eine große Last für
den Betroffenen. Gerade auf der Suche
nach Alternativen wird jeder feststellen
müssen, dass Soja bzw. das Lezithin in
sehr vielen Produkten steckt. Bei Sahne
kann ich Hafer- und Reissahne (z.B. von
Oatly oder Provamel) zum Kochen oder
Mandelsahne (z.B. von Soyana) zum Aufschlagen
empfehlen. Bei der Margarine ist
es schon schwieriger, aber nicht unmöglich,
da mehrere Hersteller das Sojalezithin
durch nicht-allergenes Sonnenblumenlezithin
austauschen. Einfach nach sojafreier
Margarine im WWW suchen.
Ich bin überzeugte Veganerin, aber bei Diskussionen
mit Fleischessern gehen mir zuweilen
die Argumente aus. Oft höre ich, dass auch
Pflanzen leiden, weil sie wie Tiere Gefühle
haben. Was kann ich darauf antworten?
Sabine Hoffmann, Berlin
Dieses Argument ist immer der letzte
Ausweg in einer aus meiner Sicht meist
unnötigen Diskussion. Oft besteht zu
diesem Zeitpunkt kein Interesse mehr an
einem konstruktiven Gespräch, sondern
es geht um die Verteidigung der eigenen
Interessen und Gewohnheiten. Jedem sollte
bewusst sein, dass der Verzicht auf Fleisch
eine enorme Entlastung der Landwirtschaft
ist und somit zahlreiche Pflanzen
„gerettet“ werden. Auch muss die Frage
gestellt werden, ob Pflanzen überhaupt
ein Schmerzempfinden haben, das mit dem
unseren vergleichbar ist. Der Schmerz ist
ein Alarmsignal, welches über ein zentrales
Nervensystem vermittelt wird und das
Wesen davor schützt, Schaden zu nehmen.
Wir Menschen reagieren somit auf Feuer
oder Verletzungen mit einer Flucht. Soweit
ich weiß, besitzen Pflanzen solch ein System
nicht und darüber hinaus fehlt ihnen
auch die Möglichkeit, darauf zu reagieren.
Aus meiner Sicht können Pflanzen keinen
Schmerz erleben, aber sie reagieren stark
auf Einflüsse in ihrer Umwelt.
Ich habe mal gesehen, wie Sie im Fernsehen
einen Nudelsalat mit veganer Mayo gezaubert
haben. Den würde ich gerne mal zu Hause
nachmachen. Würden Sie mir das Rezept für
diese „Mayonnaise“ geben? Danke!
Annika Ziegler, Nürnberg
Klar. Mein Rezept für „Mayonnaise“ ergibt
ca. 4 Portionen.
150 ml neutrales Rapsöl
100 ml ungesüßter Sojadrink
1 EL weißer Balsamico
1 TL Bautzner Senf
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Sojadrink, Senf und Balsamico in einem
Standmixer auf schnellster Stufe mixen
und dabei so viel Öl hinzugeben bis die
gewünschte Festigkeit erreicht ist. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Wie ersetze ich am besten Eier im Kuchen
und in Torten?
Harald Haas, Aalen
Das ist leider nicht so einfach zu sagen,
da es nicht die Ei-Alternative gibt. Je
nach Art und Konsistenz des Teiges
kann ich von Apfelmus (80 g pro Ei) über
Sojajoghurt bis zu Ei-Alternativpulver
alles empfehlen. In meinem Buch „Vegan
backen für alle“ gehe ich genauer auf
dieses Thema ein.
Verlosung
Backen ohne Ei, Milch und Butter? Kein
Problem! Björn Moschinski zeigt Ihnen,
wie das geht. Wir verlosen dreimal sein
Backbuch „Vegan backen für alle“. Hefeteig,
Rhabarber-Vanille-Grieß, Strudel,
Blätterteig-Stangen, Sesambagels – über
70 süße und herzhafte Rezepte warten
darauf, ausgetestet zu werden. Sie wollen
am liebsten gleich loslegen? Schreiben Sie
eine E-Mail mit dem Betreff „Björn“ an
gewinnspiel@wellmedia.net
1000 vegane Gerichte kocht er zuweilen
an einem einzigen Tag. Dann zeigt Björn
Moschinski Mensa-Köchen, wie sie es schaffen,
dass Studenten die Tofu-Frikadelle dem
Schnitzel mit Pommes vorziehen. So führte
er seine Kochkunst beispielsweise an die
Universitäten in Köln, Berlin, Dresden oder
Hamburg. Aber auch Daimler, die Allianz
oder das Bundesumweltamt laden ihn ein,
um von ihm zu lernen: Wie schmeckt Bulgur?
Welche pflanzlichen Milchalternativen
gibt es? Wie sieht die Realität in den Ställen
aus? Seit rund 20 Jahren lebt der Vegan-
Koch schon vegan und freut sich darüber,
sein Erfahrungswissen heute weitergeben zu
können. Haben Sie auch eine Frage an den
Vegan-Koch? Dann schicken Sie eine E-Mail
an veganworld@wellmedia.net
13 VEGAN World N O 05

Urban Gardening
Komm, wir essen
unsere Stadt!
Grau war gestern. Die Stadt der Zukunft ist grün. Aus lange
vernachlässigten Plätzen sind blühende Orte der Begegnung geworden: Dank
Urban Gardening können Großstädter ihr Bio-Gemüse mitten im einstigen
Beton-Dschungel ernten, kleiner Nachbarschafts-Plausch inklusive.
Von: Carmen Schnitzer
Essbare Städte, fahrende Gärten, vertikale Blumenwiesen.
Lange prägten Glas, Beton und Leuchtreklamen moderne
Stadtbilder, doch seit einigen Jahren erobert sich
die Natur ihren Lebensraum zurück – engagierten Städtern
sei Dank. Da werden mitten in Berlin-Kreuzberg
Kartoffeln geerntet. Da rollen durch Barcelona Gärten,
die auf Bus- und Truckdächern wachsen. Da tauschen
allerorten städtische Hobbygärtner die besten Anbautipps
aus. Und in der „essbaren Stadt“ Andernach am
Mittelrhein freuen sich die Bewohner an der Schönheit
von buntstieligem Mangold, den sie, wie viele weitere
Gemüse- und Obstsorten einfach aus den städtischen
Parks und Anlagen mit nach Hause nehmen dürfen.
„Urban Gardening“ heißt der Trend, der nicht mehr
aufzuhalten scheint, „Städtisches Gärtnern“ also.
Grundsätzlich gab es das auch schon zu Beginn der Industrialisierung,
als der schnelle Transport verderblicher
Lebensmittel in die Citys noch nicht gewährleistet und
man daher auf Gärten innerhalb der Stadtgrenzen angewiesen
war. Die moderne Variante des Ganzen jedoch
hat andere Hintergründe, die ihre Anfänge in den 1970er-
Jahren nahmen. Seinerzeit entwickelte sich in westlichen
Großstädten, vor allem in London und New York, eine politische
Protest-Bewegung namens „Guerilla Gardening“.
Darunter verstand und versteht man das heimliche und
in der Regel illegale Bepflanzen städtischer Flächen. Ein
friedliches Zeichen gegen die Monokulturen der Agrar-
Industrie und die „Betreten verboten!“-Politik der Städte.
Beliebtes Hilfsmittel: Sogenannte „Samenbomben“,
handliche Kugeln aus Kompost und Tonerde, in die ein
Mix aus Pflanzensamen gemischt wird. Diese Bällchen
werden an geeigneten Plätzen mit Erde ausgesetzt und
quellen nach den ersten Regengüssen auf, sodass die Samen
zu treiben beginnen. Woraufhin auf bis dahin öden
Flächen grüne Lichtblicke entstehen.
Gemeinsam gegen Sorten-Einerlei
Mittlerweile werden zwar hin und wieder noch „Samenbomben“
geworfen, doch gängiger als das heimliche ist
heutzutage das offene Gärtnern, für das viele Städte
ihren Bewohnern unbenutzte Freiflächen offiziell zur
Verfügung stellen bzw. die Nutzung stillschweigend
hinnehmen. Zu den bekanntesten Projekten urbaner
Landwirtschaft gehört der Prinzessinnengarten am
Berliner Moritzplatz, der jahrzehntelang brach gelegen
hatte, bis ihn 2009 gut 100 Freiwillige vom Müll befreit
und in eine kleine Kreuzberger Oase verwandelt haben.
Tausende von Kindern und Erwachsenen, Künstlern
und Nachbarn, Laien und Profi-Gärtnern sorgen seitdem
dafür, dass hier weiter wächst, blüht und gedeiht,
was die Natur in unseren Breitengraden zulässt.
Denn das ist einer der zentralen Punkte, die beim Urban
Gardening im Vordergrund stehen und es als Teil
eines gesamtgesellschaftlichen Trends erkennen lassen:
die Hinwendung zum Regionalen, das Wiederentdecken
fast vergessener Pflanzen wie die Kartoffelsorte „Blauer
Schwede“ oder der eingangs erwähnte buntstielige
Mangold. Hinter dem Anbau dieser alten Gemüse
steckt mehr als bloße Nostalgie: Er ist auch ein Protest
gegen die Sortenarmut in den Supermärkten, gegen die
von Konzernen wie Monsanto erstrebte gentechnische
Vereinheitlichung von Saatgut zu Lasten einer freien,
natürlichen Wild- und Kulturpflanzen-Vielfalt. Ebenfalls
typisch für die neue Gartenkultur: der Anbau in
Kisten oder anderen transportablen Behältnissen, der
die Mobilität der Gärten gewährleistet. Schließlich
ist nicht ausgeschlossen, dass die heute brachliegende
Fläche eines Tages doch bebaut oder anderweitig benutzt
werden soll. Gerne werden daher beim urbanen
Gärtnern auch mal Tetrapacks aufgeschnitten, um
15 VEGAN World N O 05

darin Jungpflanzen heranzuziehen, oder
Typisch für städtisches Gärtnern:
Europaletten transportable Beete begrünt, wie die Soziologin
Christa Müller ausführt, die Herausgeberin
des Buches „Urban Gardening – Über
die Rückkehr der Gärten in die Stadt“.
Eigentlich könne man diese Behältnisse
auch als „Zivilisationsmüll“ bezeichnen,
doch durch das Bepflanzen erführen sie
eine Umdeutung, in der sich auch die
gegenwärtig spürbare Hinwendung zum
„Do it yourself“ und zum „Upcycling“ widerspiegele.
Im Gegensatz zum Recycling
macht letzteres Dinge nicht nur erneut
benutzbar, sondern steigert ihren Wert
sogar – siehe zum Beispiel Handtaschen
aus alten Schokoladenpackungen oder
Lampenschirme aus entsorgten Eimern.
Kunst oder Kartoffel?
Beides!
Die Industriemoderne wird durch Aktionen
wie das Urban Gardening infrage
gestellt, so Müller. Die modernen Stadt-
Gärtner lassen die Grenzen zwischen
Stadt und Land, zwischen vergeistigter
Kultur und sinnlichem Naturerleben,
verschwimmen und kritisieren auf eine
freundliche, konstruktive Weise rigide
Vorschriften und stumpfen Kapitalismusglauben.
Durch das Pflanzen von Obst,
Gemüse, Kräutern und Blumen setzen
sie Zeichen – seht her, auch so kann eine
Stadt aussehen. Nicht nur Pflanzen, auch
Tiere bekommen wieder ihren Platz in der
Stadt. In den urbanen Gärten schwirren
Bienen und Schmetterlinge; Käfer und
Spinnen finden in „Insektenhotels“ ein
Zuhause.
Dazu spielt der öffentliche Raum eine
zentrale Rolle. Beziehungsweise: dessen
Rückeroberung. Soll er „uns allen“ gehören,
dann dürfen ihn auch alle nutzen.
Und so sind denn auch Urban Gardener
in aller Regel Gemeinschaftstäter. Anders
als bei Schreber- oder Privatgärten
steht bei den städtischen Projekten das
Miteinander im Vordergrund. So stehen
die Geschäftsführer des Prinzessinnengartens,
Robert Shaw und Marco Clausen
auch dazu, gärtnerische „Dilettanten“ zu
sein. Das Geheimnis ihrer Grünoase ist
die Offenheit gegenüber verschiedenster
Ideen und Vorschläge der zahlreichen
Mit-Gärtner. Auf irgendeinem Gebiet ist
schließlich nahezu jeder Mensch eine Art
Experte, und teilt man sein Wissen, kann
Großes entstehen. Anstatt „von oben“
zu planen, wie eine städtische Fläche
begrünt werden soll, wachsen die neuen
urbanen Nachbarschaftsgärten organisch,
je nachdem wer gerade Hand in Hand an
welchem Projekt arbeitet. Da kommt es
auch mal vor, dass eine dänisch-schwedische
Künstlerin, Åsa Sonjasdotter, die
Kartoffel zum Kunstobjekt erklärt und
durch das Anpflanzen unterschiedlichster
Sorten die Geschichte jener Kulturpflanze
quasi „nachzeichnet“. So geschehen 2010
im Prinzessinnengarten.
Zur Perfektion gebracht hat den Ansatz
„Gemeinsamkeit“ die rheinland-pfälzische
30.000-Einwohner-Stadt Andernach mit
dem Projekt „Essbare Stadt“, das auf
einer Idee vom städtischen Mitarbeiter
Lutz Kosack und einigen Mitstreitern
beruht. Seit 2010 heißt es hier am
Mittelrhein: „Pflücken erlaubt!“ Eine
Aufforderung, der die Bewohner gerne
nachkommen. Wohlgemerkt, nicht im
Sinne von zerstörerischer Plünderei,
sondern im respektvollen Umgang mit
der Natur. Obst, Gemüse und Kräuter
in Bio-Qualität und außergewöhnlicher
Artenvielfalt – Herz, was begehrst du
mehr? Um die Bepflanzung und Pflege
kümmern sich städtische Arbeiter,
Ein-Euro-Jobber, Langzeitarbeitslose,
Freiwillige – und immer wieder die Natur
selbst. Da kehrt dann schon mal eine alte
Wildpflanze zurück, die eigentlich nicht in
Städten wächst und auf der Roten Liste
gefährdeter Arten steht: Leuchtend rot
blühen mitten in Andernach die anderswo
ausgestorbenen Adonisröschen. Anders
als bei den sonst üblichen Rabatten mit
Primeln und Tulpen muss nur noch wenig
eingegriffen werden. Es wächst, was
eben wachsen kann, und so sind die Pflegekosten
auf ein Zehntel der vorherigen
Kosten gesunken. Unbezahlbar dagegen:
die Zufriedenheit der Einwohner. Einige
deutsche Städte sind bereits nachgezogen,
darunter z.B. Heidelberg, Kassel, Halle
oder Freiburg. Auch international machen
ähnliche Projekte von sich reden. Im USamerikanischen
Seattle etwa ist bereits ein
ganzer Wald entstanden, der Beacon Food
Forest. Auf dem sieben Hektar großen Gelände
wachsen Obstbäume, Beerenbüsche,
Kräuter und vieles mehr, die von den Bewohnern
gepflegt und bei Bedarf beerntet
bzw. gepflückt werden dürfen.
Fahrende Gärten in der City
Neben den kulinarischen und sozialen
Vorteilen, die die städtischen Bio-Gärten
mit sich bringen, fällt zudem noch die Luftund
Klima-Verbesserung ins Gewicht, die
das Mehr an Grün mit sich bringt. Ein
Ziel, das der New Yorker Designer Marco
Antonio Castro Cosio mit seinem Projekt
Bus Roots vor Augen hatte und auch
der spanische Landschaftskünstler Marc
Grañén mit seinem Startup PhytoKinetic.
Beide träumen davon, dass weltweit in
Zukunft Tausende von Stadtbussen herumfahren,
auf deren Dächern Pflanzen sprießen.
Mobile Gärten, mal anders. Um die
Karosserie vor Rost zu schützen, wird das
Busdach mit einem speziellen Harz abgedichtet,
die Pflanzen hält ein Schutzgitter
an Ort und Stelle. In Grañéns Heimatstadt
Barcelona gibt es bereits einen Bus, einen
Truck und einen Van mit begrüntem Dach,
weitere sollen folgen.
Das Projekt ist nicht ganz unumstritten,
denn durch das Gewicht der Pflanzen
– 400 kg Extra-Last kommen da leicht
mal zusammen – erhöht sich der Spritverbrauch
des Fahzeugs, was den Aspekt
Klimaschutz ad absurdum zu führen
scheint. Ein Einwand, den Grañén nicht
gelten lässt. Er verweist auf die ohnehin
geltenden Obergrenzen, was die Mitnahme
von Passagieren angeht. Die müssten
im Zweifel eben um eine Handvoll Menschen
nach unten korrigiert werden.
VEGAN World N O 05
16

Solche Busse sollen, wie hier in Barcelona, bald
zu Tausenden durch Großstädte fahren.
Rein, leicht,
natürlich – Plose
Ein optisches Highlight wären die Busse
allemal, genau wie die vertikalen Gärten
des französischen Botanikers und Gartenkünstlers
Patrick Blanc, von denen einer
zum Beispiel in Madrid eine Seitenwand
des Konferenz- und Kulturzentrums
CaixaForum bedeckt. 15.000 Pflanzen aus
über 250 Arten wachsen auf dieser Brandmauer.
Die Idee zu solchen Wand-Gärten
war Blanc, Jahrgang 1953, als Student
während eines Thailand-Aufenthaltes gekommen,
wo er Pflanzen beobachtet hatte,
die an jedem denkbaren und undenkbaren
Ort wuchsen, solange sie nur genügend
Wasser und Licht bekamen. Mittlerweile
hat Blanc Wände u.a. in Paris, Neu-Delhi
und Wien begrünen lassen.
Ob auf Häuserwänden, Bus- oder Hochhausdächern,
ob in Einkaufswägen, alten
Dosen oder Obstkisten: Pflanzen gedeihen
an den unterschiedlichsten Orten, der
Fantasie sind nur wenige Grenzen gesetzt.
Anregungen finden Interessierte z.B. im
reich bebilderten Buch „urban gardening –
Gärtnerglück für Großstadtpflanzen“ (siehe
Buch-Tipps). Und wenn die erste Ernte eingeholt
ist, heißt es: weiterblättern! Etwa im
Veggie Journal (shop.wellmedia.net), damit
aus dem knackigen Gemüse ein leckeres Veggie-Gericht
wird. Fantasievolles Abwandeln
und Experimentieren sowie ein Miteinander
am Herd ausdrücklich erwünscht!
Beeindruckend: der Hängende Garten
am CaixaForum in Madrid
Buch-Tipps
Nachhaltig, sinnlich,
weltoffen. Wie wandelt
sich unser Verständnis
von Stadt, Land und
Natur? Das Buch
beleuchtet den soziologischen
Aspekt des
„Urban Gardenings“
als Teil einer Kultur
des Selbermachens.
Urban Gardening – Über die Rückkehr
der Gärten in die Stadt
oekom, 352 Seiten, 19,95 Euro
Dächer, Balkone, Hinterhöfe
– dieses Buch
macht Lust, alles zu bepflanzen,
was irgendwie
dafür geeignet scheint.
Sehr persönlich, mit
vielen Anekdoten und
Tipps rund um das
Thema „Gärtnern in
der Stadt“.
urban gardening – Gärtnerglück für
Großstadtpflanzen
Christian Verlag, 192 Seiten, 24,99 Euro
17
Die
Arteserquelle aus
SÜDTIROL
auf 1.870 m
• Äußerst niedriger Trockenrückstand
von nur 22 mg/l
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umweltfreundliche Glasflaschen
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Ihrer Umgebung:
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Lena Suhr

Interview
Mehr als nur Rezepte! Die hübschen, leckeren Gerichte von Bloggerin Lena Suhr können wir zwar sehr
empfehlen (siehe auch S. 20-23) – doch ihre ganz persönliche vegane Welt ist noch viel umfassender. Mit
praktischen Infos und bewegten Gedanken lädt Lena dazu ein, diese zu betreten und sich inspirieren zu
lassen. Wir haben mit ihr über Dogmatismus, Mixer und Tofu-Katastrophen gesprochen.
Von: Caroline Redka
Lena, im Oktober 2015 ist dein erstes Buch
erschienen. „Mix it - 120 vegane Rezepte aus
dem Mixer“ heißt es und hält für wirklich
jeden Geschmack etwas bereit. Ist der Mixer
dein Lieblingsgerät in der Küche?
Auf jeden Fall! Ich möchte ihn auch nicht
mehr missen. Er läuft bei mir mehrmals
täglich. Ob Säfte, Suppen oder ein schnelles
Salatdressing – ich bereite beinahe alles im
Mixer zu, weil es so einfach ist und ich immer
genau weiß, welche Zutaten in meiner
Mahlzeit enthalten sind. Ich habe mittlerweile
sogar ein handliches Reisegerät, weil
ich ihn immer und überall brauche.
Du benutzt einen Hochleistungsmixer und
auch in veganen Foren wird immer wieder
betont, wie wichtig es ist, ein leistungsstarkes
Gerät zu besitzen. Gelingen deine Rezepte denn
auch mit einer „schwächeren“ Variante?
Die meisten Rezepte klappen natürlich
auch mit einem normalen Standmixer oder
einem Stabmixer. Es ist allerdings schon so,
dass man nicht mehr zurück möchte, wenn
man einmal einen Hochleistungsmixer hatte,
da die Nutzungsmöglichkeiten einfach
viel größer sind. Blattgrün und Nüsse
lassen sich damit problemlos zerkleinern.
Letztendlich lohnt sich die Anschaffung
eines Hochleistungsmixers auf jeden Fall,
weil es den Alltag immens erleichtert.
Wie groß deine Leidenschaft zum Kochen ist,
merkt man spätestens, wenn man die liebevoll
angerichteten und kreativen Rezepte auf deinem
Blog entdeckt. Vegan sein geht für dich
aber über die Ernährung hinaus …
Ja, das ist richtig. Mein ganzer Lebensstil
ist in diese Richtung geprägt. Für mich
ist das irgendwie ein ganzes, rundes Konstrukt.
Auch Themen wie Nachhaltigkeit,
soziales Engagement und Respekt gegenüber
Tieren sind mir sehr wichtig. Dabei
möchte ich allerdings nicht mit Dogmatismus
überzeugen, sondern vielmehr informieren
und vor allem inspirieren.
Du hast erzählt, dass es ein missglückter
Fleischkauf war, der dich zur veganen Ernährung
geführt hat. Wie darf man sich diese
Situation vorstellen?
Eigentlich habe ich noch nie wahnsinnig
gerne Fleisch gegessen und wenn ich welches
gekauft habe, dann bei einem ganz
bestimmten Metzger. Eines Tages musste
ich feststellen, dass dieser sein Geschäft aufgegeben
hatte und war daraufhin erst mal
ratlos. Das war tatsächlich der Auslöser für
mich. Ich hatte so eine Art Geistesblitz und
bin mit dem Gedanken heimgegangen, wie
es denn wäre, einfach gar kein Fleisch mehr
zu essen. Zu Hause habe ich dann den restlichen
Tag damit verbracht, im Internet zu
recherchieren, mich über Tierhaltung etc. zu
informieren und mir dann die Frage gestellt,
warum ich es eigentlich nicht ausprobiere,
vegan zu leben.
Und das hat von einem auf den anderen Tag
funktioniert?
Absolut. Ich habe mich dabei aber gar
nicht unter Druck gesetzt und wollte mir
auch nichts verbieten, sondern es einfach
mal ausprobieren. Es hat von Anfang an
super geklappt und war die beste Entscheidung
meines Lebens. Ich war allerdings
auch noch nicht komplett unerfahren, da
ich auch schon zuvor oft mit veganer Ernährung
in Berührung gekommen bin und
wusste, dass es mir schmeckt und ich ganz
sicherlich nicht verhungern werde (lacht).
Vegan zu leben ist in den letzten Jahren
auch sehr einfach geworden. Die Vielfalt
an Produkten ist wirklich enorm.
Bist du der Meinung, dass Blogger/innen ihre
Reichweite dazu nutzen sollten, auf Missstände
hinzuweisen und diese öffentlich anzuprangern?
Ich finde, dass man aufzeigen kann, was
man gut oder schlecht findet, allerdings
dabei mit einem erhobenen Zeigefinger
nicht weit kommt. Mir ist es wichtiger zu
zeigen, dass ein veganes Leben sich gar
nicht so groß von einem nicht-veganen
Leben unterscheidet und dass das alles
absolut machbar ist. Im Hinblick darauf,
dass man einfach ein bisschen bewusster
lebt und zum Beispiel auch roten Lippenstift
tragen kann, ohne dass dafür ein Tier
ausgebeutet werden musste.
Deine Herangehensweise an das Thema Veganismus
ist eben eine sehr lockere und offene …
Genau. Ich stehe immer gerne für Fragen
zur Verfügung, unterstütze und helfe
gerne. Wenn jemand mit mir diskutieren
möchte, dann ist das für mich auch in
Ordnung, aber ich habe generell einen sehr
entspannten Umgang mit diesem Thema
und denke auch, dass man damit mehr
erreicht. Hitzige Diskussionen bringen
überhaupt nichts, wenn es nicht bei einem
selbst „Klick“ macht.
Lena, kommen bei dir auch manchmal Ersatzprodukte
wie etwa vegane Wurst auf den
Teller?
Eher nicht. Ich kaufe fast nur noch Gemüse,
Hülsenfrüchte, Nüsse, gute Öle und
vor allem verschiedene Gewürze. Das sind
die Basics, die ich dann unterschiedlich
miteinander kombiniere.
Welche drei Lieblings-Lebensmittel hast du
immer zu Hause?
Da wäre auf jeden Fall die Süßkartoffel,
weil sie so schön vielseitig ist. Blumenkohl,
da man vom Pizzaboden bis zum
Fleischersatz alles damit machen kann
und außerdem esse ich sehr gerne Black
Beans, die sich wunderbar zu Aufstrichen
verarbeiten lassen oder in Burritos und
Bowls ihre Anwendung finden.
Urban Gardening ist das Thema unserer
aktuellen Ausgabe. Gärtnerst du eigentlich
auch selbst?
Ich mag das Thema wirklich sehr, mir
selbst fehlt nur leider im Moment die Zeit
zum Gärtnern. Gemüsegärten finde ich
super – sie haben so etwas Meditatives
an sich. Urban Gardening ist eine Sache,
bei der die unterschiedlichsten Menschen
zusammenfinden und ein gemeinsames Ziel
haben: gutes Gemüse in Bio-Qualität. Das
gefällt mir.
Gibt es etwas, das du unseren Lesern gerne
mitgeben möchtest?
Wenn man damit beginnt, sich vegan zu ernähren,
dann darf man sich nicht so schnell
entmutigen lassen. Schon gleich gar nicht
vom ersten Tofu. Ich kenne wirklich niemanden,
dessen erster „Tofumoment“ ein
positives Erlebnis war. Wenn es mit dem
veganen Kochen gar nicht klappt, dann
tut es auch gut vegan essen zu gehen oder
sich eben von anderen inspirieren zu lassen.
Man muss für sich selbst herausfinden,
welche Produkte man mag. Da gibt es sehr
große Unterschiede. Es ist wichtig, seinen
eigenen Geschmack zu finden. Neugierig
bleiben heißt die Devise. Und den Tofu
nicht gleich nach dem ersten Mal ins Eck
schmeißen. (lacht)
„A Very Vegan Life“ lebt die Bloggerin Lena
Suhr und hat deshalb auch ihren Blog so
benannt. Neben Rezeptideen für Frühstück,
Snacks, Lunch und Co. zeigt die vom Reisen
begeisterte Hamburgerin auch die veganen
Hotspots anderer Städte wie beispielsweise
Barcelona auf, stellt Bücher oder für gut befundene
Produkte vor und erklärt, wie man
einen Kühlschrank richtig reinigt. Außerdem
hat sie im Herbst vergangenen Jahres ihr
erstes eigenes Buch herausgebracht. „Mix it
- 120 vegane Rezepte aus dem Mixer“ heißt
das Kochbuch, das bei Trias im Thieme Verlag
erschienen ist. Alles weitere über Lena
und ihr veganes Leben erfahren Sie unter:
www.averyveganlife.de.
19 VEGAN World N O 05

Soba mit Miso -Cashewsahne
und Thai -Spargel
Level: Einfach Personen: 2
Zubereitung: 20 Minuten
250 g Soba
150 g Kaiserschoten
150 ml Wasser
75 g Thai-Spargel
75 g Cashews
4-6 Mini-Pak Choi
(ersatzweise Chinakohl)
1 grüne Paprikaschote
1 EL Miso-Paste
Sesamöl
Die Soba nach Anleitung zubereiten.
Die Cashews mit dem Wasser in einen
Mixer geben und fein pürieren. Die
Cashew-Masse durch ein Sieb laufen
lassen und auffangen. Das Gemüse
reinigen und, wenn gewünscht,
zerkleinern. Das Sesamöl in einem
Wok stark erhitzen und das Gemüse
darin kurz anbraten. Die Cashewsahne
und Miso-Paste hinzugeben und gut
miteinander verrühren.
Die Soba unterrühren und sofort
servieren. Nach Belieben kann das
Gericht mit Cashews und Gomasio
(Sesamsalz, z.B. erhältlich im Bioladen)
als Topping abgerundet werden.
Als Soba bezeichnet man dünne und
besonders lange Nudeln aus Buchweizen,
die ein fester Bestandteil der japanischen
Küche sind. Sie weisen einen hohen Gehalt
an Eiweiß und Vitamin B auf und finden
sich sowohl in warmen als auch in kalten
Gerichten wieder. Das Verzehren von Soba
Nudeln hat übrigens auch einen symbolischen
Wert, da sie, zum Jahreswechsel
gegessen, Glück im neuen Jahr bringen
sollen und als Mahlzeit bei einschneidenden
Lebensabschnitten verspeist werden.
VEGAN World N O 05
20

Gefüllte Süßkartoffel mit Black Beans
und Limette -Soja -Emulsion
Level: Einfach Personen: 2
Zubereitung: 25 Minuten
+ 45 Minuten Backzeit
400 g Black Beans
10 schwarze Oliven
2 mittelgroße Süßkartoffeln
2 Frühlingszwiebeln
2 große Knoblauchzehen
½ Zwiebel
3 EL Olivenöl
Salz
Optional:
geräuchertes Paprikapulver
(„Paprika de la Vera“),
Chili-Flocken, Chili-Fäden
Für die Limette-Soja-
Emulsion:
100 ml Rapsöl
100 ml Sojasahne
½ Limette, Saft
2 EL Soja-Joghurt
2 TL Weißweinessig
Salz
Sollte kein Hochleistungsmixer vorhanden
sein, dann werden alle Zutaten bis auf das
Rapsöl in eine hohe Rührschüssel gegeben
und mit einem Handmixer verquirlt.
Das Öl wird währenddessen langsam
hinzu gegossen (etwa wie bei einer veganen
Mayonnaise).
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und
ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln gründlich mit
einer Gemüsebürste reinigen und die
Enden abschneiden. Die Kartoffeln
mit 2 EL Olivenöl abreiben und für
ca. 45 Minuten in den Backofen legen,
bis sie weich sind. Währenddessen die
Zwiebeln und den Knoblauch schälen
und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln
in Streifen schneiden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen
und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel
darin anschwitzen. Nach ca. 5 Minuten
die Black Beans hinzu geben und
mitbraten. Wenn gewünscht, können
die Black Beans nun mit Salz und ggf.
geräuchertem Paprikapulver abgeschmeckt
werden.
Die Süßkartoffeln nun aus dem Ofen
holen und der Länge nach aufschneiden.
Etwas „Kartoffelfleisch“ mit einem
Löffel herauskratzen, so dass die Süßkartoffeln
mit Black Beans aufgefüllt
werden können.
Mit Frühlingszwiebeln und anderen
Toppings nach Belieben (z.B. Chili-
Fäden) servieren.
Für die Limette-Soja-Emulsion alle
Zutaten bis auf den Soja-Joghurt in den
Hochleistungsmixer geben und für ca.
20 Sekunden mixen. Den Soja-Joghurt
dann hinzugeben, nochmals kurz durch
mixen und fertig ist die Emulsion.
21 VEGAN World N O 05

Erdnuss-Süßkartoffel-Suppe mit Popcorn
Level: Einfach Personen: 2
Zubereitung: 25 Minuten
500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
300 g Süßkartoffel
100 ml Kokosmilch
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Stück Ingwer
3-4 EL Erdnussmus
3 EL Erdnussöl
½ TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Cayennepfeffer
½ TL geräuchertes Paprikapulver
(„Paprika de la Vera“)
½ TL Sambal Oelek
Salz und Pfeffer
Zubereitung im Mixer:
Die Süßkartoffel, Schalotte sowie den
Ingwer und Knoblauch schälen und fein
würfeln. Die Tomaten, falls gewünscht,
häuten und ebenfalls in Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Erdnussöl,
dem Korianderpulver, Kreuzkümmel,
Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz,
Pfeffer, Sambal Oelek und dem Wasser
bzw. der Gemüsebrühe sowie dem
Erdnussmus in den Mixer geben und
für ca. 5 Minuten fein pürieren (ggf. das
Suppen-Programm nutzen).
Zubereitung im Topf:
Die Schalotten sowie den Ingwer und
Knoblauch schälen, fein würfeln und in
einem Topf mit etwas Öl kurz anschwitzen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben
und köcheln lassen, bis die Süßkartoffel
weich geworden ist. Anschließend alles
fein pürieren und servieren.
Tipp: Dazu passt als Topping Koriander,
gehackte Erdnüsse, Hot Sauce und
Popcorn mit geräuchertem Paprikapulver.
Hierzu einfach eine kleine Menge
Popcornmais nach Anleitung zubereiten
und das fertige Popcorn mit geräuchertem
Paprikapulver vermengen.
VEGAN World N O 05
22

Açaí-Bowl
Level: Einfach Personen: 2
Zubereitung: 10 Minuten
150 g gemischte Beeren
nach Wahl
125 ml Mandelmilch
100 g Açaí-Püree
1 Banane
1 EL Chiasamen
Die Banane schälen und mit den
Beeren, dem Püree, der Milch und den
Chiasamen im Hochleistungsmixer fein
pürieren. Mit Früchten und Toppings
nach Belieben in eine Schale geben und
sofort servieren. Als schmackhaftes
Topping empfehle ich Granola, Beeren
und andere Früchte sowie Chiasamen,
Kakaonibs, Nüsse oder weitere Superfoods
nach Belieben.
Tipp: Die Super-Bowl lässt sich auch
mit einem herkömmlichen Stand- oder
Stabmixer zubereiten.
Bei Açaí handelt es sich um Beeren, die
in Südamerika beheimatet sind und auf
Palmen wachsen. Sie enthalten 19 Aminosäuren,
zahlreiche Spurenelemente und
nützliche Fettsäuren, z.B. Oleinsäure, doch
vor allem zellschützende Antioxidantien.
Ihre Anthocyane sollen Entzündungen,
unter anderem in Blutgefäßen, abschwächen
können, sodass diese die Entspannung und
Erweiterung der Blutgefäße unterstützen,
was sich wiederum unter anderem positiv
auf das Herz auswirken kann. Sie gelten
zudem als Anti-Aging-Beeren, die das
Hautbild verbessern können – egal, ob
innerlich oder äußerlich angewandt. Das
Püree bekommen Sie z.B. im Bioladen.
Leinmehl ist ein sehr quellfähiges
Bindemittel (erhältlich im Bio-
Supermarkt). Alternativ können Sie auch
1 EL gemahlene Flohsamenschalen oder
Johannisbrotkernmehl verwenden.
Cashewkerne in ein Gefäß geben, mit
Wasser bedecken und für mindestens
3 Stunden einweichen lassen. Anschließend
die Kerne absieben und zur Seite
stellen. Reismehl, Backpulver, Natron
und Kakaopulver in einer Schüssel miteinander
vermengen. Flüssiges Süßungsmittel
und Öl hinzufügen. Zum Schluss
das Leinmehl dazugeben und die Masse
für ca. 2 Minuten verrühren. Muffins in
Muffin-Förmchen (z.B. aus Silikon) füllen
und im vorgeheizten Backofen bei
175 Grad ca. 20 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Topping
zubereiten. Hierfür die eingeweichten
Cashewkerne, Reismilch, Süßungsmittel
und Kokosflocken in eine Schüssel
füllen und gut vermischen. Die Creme
anschließend für ca. 30 Minuten in den
Kühlschrank stellen. Muffins etwas
auskühlen lassen und aus der Creme
sechs gleich große Bällchen formen. Die
Bällchen auf die Muffins setzen und die
Pandaköpfe formen. Gegebenenfalls mit
mehr Kokosflocken toppen. Mit den
Schokotröpfchen, dem Fondant und den
Schokostreuseln den Pandabären ein
Gesicht geben.

Der Kaffee -
Philosoph

Firmenporträt: Murnauer Kaffeerösterei
Von der Plantage in die Tasse – Thomas Eckel, Geschäftsführer der
Murnauer Kaffeerösterei, setzt auf direkten Austausch und Handel.
Denn neben seinen geliebten Bohnen liegen ihm auch die Menschen am
Herzen. Die fernen Erntehelfer ebenso wie die Kaffeegenießer zu Hause.
Von: Carmen Schnitzer
Selbst durchs Telefon ist seine Rührung
spürbar. Thomas Eckels Stimme bebt, als
er von seinem Treffen mit einem costaricanischen
Vorarbeiter erzählt. Dem hatte
er bei einem Besuch auf der dortigen
Plantage ein Päckchen Kaffee mitgebracht
– „von ihm geerntet, von mir geröstet“ –
und sich herzlich bedankt. „Für die harte
Arbeit und die gute Qualität, die er liefert.
Dieser vielleicht 55-jährige Mann hat sich
so gefreut! Vermutlich hat er noch nie ein
solches Feedback aus einem Endverbraucherland
bekommen. Das war ein wirklich
emotionaler Moment.“
Begegnungen wie diese sind dem Geschäftsführer
der Murnauer Kaffeerösterei
(www.murnauer-kaffeeroesterei.de) wichtig.
Denn er setzt bereits seit Jahren auf
ein System, das anfangs noch gar keinen
Namen hatte und heute unter dem Begriff
„Direct Trade“ bekannt ist: den Bezug des
Rohstoffs direkt von der Plantage. „Echter
Direct Trade“, wie Eckel im Gespräch
betont. Das heißt: Die Geschäftsbeziehungen
gehen weit über Telefonkontakt sowie
Online-Austausch von Bildern und Informationen
hinaus. Es gibt Ansprechpartner
vor Ort, die nach dem Rechten sehen, mit
Mitarbeitern sprechen, für Verbesserungen
sorgen und ausbilden. Gerade Letzteres
ist ein wichtiger Punkt: „Wir wollen das
Wissen vermitteln, das die Bauern für
die Qualitätsentwicklung brauchen – mit
dem Ziel, dass sie ihre eigene Situation
verbessern können. Wenn man einfach nur
aus Mitleid mehr Geld zahlt, dann ist das
Ganze eher ein soziales Projekt. Mit Mitleid
verändert man die Welt nicht.“
Gemeinsam gewinnen
Kann man das, indem man als Europäer
daherkommt und den lateinamerikanischen
oder afrikanischen Bauern erzählt, was
sie zu tun und zu lassen haben? Thomas
Eckel lacht. Klar gäbe es dabei auch mal
kulturelle Herausforderungen und Verständigungsschwierigkeiten,
die es zu überwinden
gelte. Und klar rufe mal die eine Hälfte
des Dorfes: „Was hat uns dieser Gringo zu
sagen?“ Die andere Hälfte aber entgegne:
„Dieser Gringo hat uns letztes Jahr den
doppelten Kaffeepreis bezahlt. Vielleicht
sollten wir ihm mal zuhören.“ Beide Seiten
müssen aufeinander zugehen – um letztlich
beide zu gewinnen. Thomas Eckel, indem
er für sein Unternehmen Kaffee von bester
Qualität erhält, die Bauern, indem sie
mehr Geld bekommen und darüber hinaus
eine verbesserte Infrastruktur sowie gute
Arbeitsbedingungen, im Einklang mit der
sie umgebenden Natur. „Wenn wir merken,
dass ein Plantagenmanager seine Leute
ausbeutet, dann handeln wir nicht mit ihm.
Den Fall gab es z.B. einmal in Ruanda.
Der Kaffee war top, wir hätten ihn gerne
gekauft, aber die Philosophie passte nicht.“
Zu dieser gehört, dass auf den Plantagen
soziale und ökologische Projekte umgesetzt
sowie faire, feste Löhne gezahlt werden.
Dass dies alles gewährleistet wird, davon
überzeugen sich Thomas Eckel und sein
Team regelmäßig vor Ort.
„Das Geld, das mich z.B. eine Fairtrade-
Zertifizierung kosten würde, stecke ich
lieber in solche Reisen, spreche mit den
Leuten, drehe einen Film und stelle diesen
auf die Website, damit sich meine Kunden
selbst ein Bild machen können.“ Fragen
gibt es natürlich trotzdem, und das ist
Eckel nur recht. Er schätzt kritische
Kundschaft und setzt auf hundertprozentige
Transparenz: „Sie bekommen immer
Antworten. Selbst bei Dingen wie meinen
Einkaufspreisen, meiner Kalkulation. Und
natürlich bei der Rezeptur. Wissen Sie,
dass es noch vor zehn Jahren kaum sortenreine
Kaffees auf dem deutschen Markt
gab? Da verkauften Hunderte Bauern ihre
Ernte an einen Aufkäufer, der wiederum an
eine Kooperative, die an eine Schälmühle,
der europäische Importeur mixte wieder …
Und wenn Sie dann nach der Rezeptur für
eine bestimmte Crema-Mischung fragten,
hieß es: Die ist beim Chef im Safe. So was
gibt es bei mir nicht, ich verrate Ihnen alles.“
Nicht nur das: In eigenen Seminaren
der Murnauer Kaffeeschule geben Eckel
und sein Team, darunter sein Bruder
Michael, ihr Expertenwissen an Fachleute
und Endverbraucher weiter.
Kaffeebraune
Schlüsselmomente
Die Liebe zum Menschen scheint Thomas
Eckel in die Wiege gelegt zu sein – die Liebe
zum Kaffee dagegen ist das Ergebnis
eines Erweckungserlebnisses. Es war Ende
der 90er Jahre auf Hawaii, wohin Eckel mit
seinem Vater gereist war. Bei einer Tour
über die Inseln entdeckten die beiden einen
Strauch, der Blüten und Früchte gleichzeitig
trug. „Das kennt man nicht wenn man
aus Bayern kommt – da gibt’s die Blüte
im Frühjahr und die Frucht im Herbst“,
berichtet Eckel. „Also guckten wir uns
das mal an, auch mit den Händen – bis
ein älterer Mann anstürmte: ,Don‘t touch
my coffee tree!‘ Daraufhin war ich total
geflasht: Kaffee war für mich Pulver. Über
den Zusammenhang Natur-Lebensmittel
hatte ich mir zuvor nie Gedanken gemacht.
Nun zeigte uns dieser Mann die Plantage,
die Sträucher, die Kaffeekirschen ... Als er
uns schließlich ein Tässchen anbot, setzten
wir erst mal regelrecht respektlos an – und
dann das: Woah! ,Wenn das Kaffee ist‘,
dachte ich, ,was trinken wir dann eigentlich
zu Hause?‘“
Ein Schlüsselmoment. Thomas Eckel
kaufte dem hawaiianischen Kaffee-Bauern
ein Kilo ab, genoss das feine Getränk in
seiner Studentenbude und wurde, als es
verbraucht war, erst einmal leidenschaftlicher
Teetrinker. Denn er konnte in
Deutschland schlicht kein vergleichbares
Produkt finden. Der zweite Schlüsselmoment
folgte einige Jahre später: Eckel
lernte im Flugzeug eine Dame kennen,
die einem kolumbianischen Bauern beim
Handel mit Europa half – und dessen
Kaffee so großartig schmeckte wie der
hawaiianische, an den sich Eckel nun wieder
erinnerte. Von da an war der weitere
Weg des Qualitätsfans vorgezeichnet und
er widmete sich ganz seiner Leidenschaft
für das braune Gold. Nach der Ausbildung
zum Röstmeister und dem Abschluss als
Chef-Diplom-Kaffeesommelier gründete er
2008 seine eigene Rösterei und absolvierte
ein Jahr später als erster Deutscher überhaupt
die anspruchsvollen Prüfungen zum
Q-Grader, zum offiziellen Kaffeegutachter.
Als solcher wiederum wurde er Jurymitglied
beim internationalen Kaffee-Award
Cup of Excellence, was ihm zu wichtigen
Kontakten in kaffeeanbauenden Ländern
wie Guatemala, Peru oder das eingangs
genannte Costa Rica verhalf. Kontakte, die
er bis heute pflegt und ausbaut, da er weiß:
Am einen wie anderen Ende der Produktionskette
geht es um Menschen. Menschen,
die es verdienen, wertgeschätzt zu werden.
Und guten Kaffee zu trinken.
25 VEGAN World N O 05

Glück
Reine
Kopfsache
Dauerbusy, multitaskingsüchtig und flexibel bis zum Identitätsverlust? Wer
das Glück im „Lifestyle“ sucht, der ihm über crossmediale Abziehbilder auf
Schritt und Tritt angeboten wird, kann nur verlieren. Schon rein chemisch
gesehen. Aber irgendwie müsste das doch zu machen sein mit dem glücklichen
Leben?
Von: Eva Mäkler
„Wir halten diese Wahrheiten für selbstverständlich,
dass alle Menschen gleich
geschaffen sind, dass sie von ihrem Schöpfer
mit gewissen unveräußerlichen Rechten ausgestattet
wurden, darunter Leben, Freiheit
und das Streben nach Glück.“ Ganz schön
gemein, die amerikanische Verfassung. Was
macht man denn bitte mit einem Grundrecht,
von dem man nicht weiß, wie man es verwirklichen
soll? Ok, der „amerikanische Traum“
gibt eindeutige Hinweise: „Vom Tellerwäscher
zum Millionär.“ Macht Geld vielleicht doch
glücklich?
Ja: Vielleicht. Wenn man es als Mittel zum
Zweck erkennt. Nicht nur, um materielle,
kulturelle und soziale Grundbedürfnisse abzudecken.
Das ist sowieso eine der wichtigsten
Grundbedingungen, die auch in Deutschland
oft nicht erfüllt ist. Untersuchungen wie die
„Münchener Studie zur Lebenszufriedenheit“
des Instituts für Soziologie der Ludwig-Maximilians-Universität
aus dem Jahr 2010 weisen
nach, dass die Menschen in Stadtteilen, in
denen vorwiegend Ärmere leben, insgesamt
weniger glücklich sind. Aber auch darüber
hinaus ist die Verwirklichung etlicher Träume
ja mit Geldausgeben verbunden. Wenn man
nicht viel, vielleicht unendlich viel Lebenszeit
und Energie darauf verwenden muss, selbiges
erst mal zu verdienen, ist das schon mal ein
Grund zum Glücklichsein.
Glück ist Chemie
Sollte der Traum aus einem Ferrari bestehen,
den man sich nun vor die Tür stellt, kann das
Glücksgefühl zunächst überwältigend sein,
wird sich aber bald abnutzen. Es ist einfach
sehr schnell eine Gewohnheit für unser Gehirn,
mit diesem Auto zu fahren. Wozu also
weiter Energie verschwenden und im Mittelhirn
die Dopaminproduktion ankurbeln, um
uns dann über Folgereaktionen im Nucleus
accumbens, unserem Belohnungszentrum,
darin zu bestärken, was für eine super Entscheidung
es war, in genau diesen Wagen
zu steigen?! Das haben wir ja offensichtlich
schon kapiert und tun es brav jeden Tag.
Ziel erreicht, keine weiteren Glücksgefühle
zur Belohnung nötig. Das gilt für alles, was
uns dank Dopamin-Anschub einen richtigen
Kick versetzt; ohne Erholungspausen wären
solche Endorphinschübe für unseren Körper
auch viel zu anstrengend.
27 VEGAN World N O 05

Zu Hause fühlen
Bessere Chancen haben wir auf eine
andere Form von Glück: Wohlige, heimelige
Zufriedenheitsgefühle, Geborgenheit,
Sicherheit, Stärke. Dazu müssen ganz verschiedene
Hormone an den Schnittstellen
unserer Nervenzellen, den Synapsen, Reaktionen
auslösen. Serotonin und Oxytocin
sind zwei der prominentesten Beispiele,
wenn es um Zuversicht und Vertrauen geht.
Eine gute Investition kann demnach das
Traumhaus sein. Nicht unbedingt, wenn
wir es vom teuersten In-Architekten mit
dem modischsten Hightech am angesagtesten
„Place to be“ des Jahres bauen lassen.
Sondern genau so, wie es unserer Seele
ein Zuhause gibt, weil wir uns darin wohl
und sicher fühlen; eines, wo wir viel Platz
haben, um jederzeit all die Menschen zu
beherbergen, die wir lieben.
Überhaupt, die Liebe. Sie ist der Glücksquell
überhaupt. Das klingt nur deshalb so
banal, weil sie selten in all ihren Dimensionen
geschätzt und gepflegt wird. Schon die
Liebe zu Familie, Freunden, „dem einen“
oder „der einen“ vernachlässigen wir im
Alltag viel zu oft. Noch weniger Wertschätzung
erfahren aber Erlebnisse, in denen wir
ganz aufgehen können. Mit soviel Liebe,
dass wir alles um uns vergessen. Das kann
das Singen im Chor sein, Theaterspielen,
das Lernen einer neuen Sprache ... Wenn
nur das, was wir da tun, uns wirklich in
unserem Innersten berührt, uns ganz in
uns selbst zu Hause und so angstfrei sein
lässt, dass wir ganz von alleine alle Masken
fallen lassen. Nicht nur Kinder sehen
in Momenten der „selbstvergessenen“
Hingabe ans Hier und Jetzt am schönsten
aus, sondern jeder von uns. Weil wir unser
Selbst dabei gar nicht vergessen, sondern es
einfach leben. Was wir vergessen, sind die
Konstrukte – gesellschaftliche wie individuelle
– in unseren Köpfen, wie wir selbst
und unsere Umwelt sein sollten.
Dabei hat jedes dieser Erlebnisse noch ganz
eigene Glückspotenziale. Regelmäßiges
Singen im Chor zum Beispiel fördert nachweislich
eine positive Gestimmtheit sowohl
im eigenen Körper als auch innerhalb der
Gemeinschaft. Folge: Über den Speichel
lassen sich bei regelmäßigen wöchentlichen
Treffen schon nach wenigen Monaten ein
stärkeres Immunsystem, weniger Stress
und ein höherer Oxytocinspiegel nachweisen.
Letzterer zeugt von stärkeren sozialen
Bindungen und Geborgenheitsgefühlen.
Sucht, die glücklich macht
Wenn wir uns als Schauspieler auf die
Bühne wagen, haben wir wahrscheinlich
wochenlang viel Text gelernt, uns intensiv
mit menschlichen Eigenschaften und
Ausdrucksformen beschäftigt, dabei ganz
neue Gefühle bei uns selbst und anderen
wahrgenommen … und mit all dem stehen
wir schließlich hinter einer Bühne, auf deren
anderen Seite immer mehr Menschen
den Zuschauerraum betreten. Wir spüren
unsere Unruhe im Magen, müssen dringend
noch mal auf Toilette, sind leicht zittrig
und haben schweißnasse Hände. Eine
große Herausforderung wartet auf uns,
wir sind entsprechend aufgeregt, aber andererseits
freuen wir uns auch wahnsinnig
darauf, dass sie endlich losgeht, die Aufführung,
auf die wir seit Wochen hinarbeiten.
Die typische Reaktion unseres Gehirns:
Lampenfieber. Anders ausgedrückt: Eine
gehörige Portion Dopamin. Gut für uns.
Denn es sorgt erst mal dafür, dass hinter
der Stirn alles optimal verschaltet wird
– und macht uns extrem wach und leistungsfähig.
Dabei führen die komplizierten
Wechselwirkungen mit den körpereigenen
Morphinen – den Endomorphinen – im
Nachhinein zum Glücksgefühl. Und ja,
der Chemie-Cocktail kann tatsächlich
süchtig machen – aber in diesem Fall nach
dem Gang auf die Bühne, nicht nach einer
Spritze.
Der große Unterschied: Die Nebenwirkungen
sind im Allgemeinen ausschließlich positiv.
Vor allem neue Vernetzungen in unserer
„Schaltzentrale“ werden so beständig aufgebaut.
Das hält geistig jung. Und kann
immer wieder neue Lust auslösen. Denn dass
Lernen eine existenziell wichtige Tätigkeit
ist, dieses Wissen ist ganz tief eingebrannt
in unseren Genen. Entsprechend hoch ist
der Lustgewinn, wenn wir zum ersten Mal
erfolgreich unseren Kaffee in einer anderen
Sprache bestellen, mit dem Surfbrett die
perfekte Welle erwischen oder die Eskimorolle
im Kajak hinbekommen. Und je mehr hart
erarbeitete Erfolgserlebnisse wir gesammelt
haben, desto mehr werden wir beim nächsten
Mal wieder belohnt. Besonders, wenn wir uns
an etwas ganz Neues wagen, es uns erkennbar
nicht leicht gemacht haben, und am besten
Koordination und Muskeln sich dabei auch
entwickeln können. Dann ist von langweiliger
Gewöhnung keine Spur.
Übrigens funktionieren solche Umbaumaßnahmen
im Gehirn nicht nur im Positiven.
Unser Denkorgan kann sich auch auf Angst
und Abwehr einstellen, wenn es durch hinreichend
negative Erlebnisse lernt, allen
Missmut verursachenden Informationen
Vorrang zu geben. Das geschieht einfach
aus Effizienzgründen – die Erfahrungen
der Vergangenheit scheinen nahezulegen,
dass es grundsätzlich viel Verdruss zu verarbeiten
gibt und man besser gut darauf
vorbereitet sein sollte.
„Positives Denken
macht krank“
Der häufig erteilte Rat zum „positiven
Denken“ hat insofern durchaus eine wissenschaftliche
Grundlage. Nur simplifiziert
er die Dinge leider so sehr, dass im Extremfall
daraus dann wirklich schwerwiegende
Probleme erwachsen können. „Positives
Denken macht krank“, sagt dazu der Psychologe
und Psychotherapeut Günter
Scheich – und hat diese These provokanterweise
gleich zum Buchtitel gemacht.
Er weist damit auf Wesentliches hin: die
Aufforderung zum „positiven Denken“ ist
in unserer Gesellschaft so omnipräsent und
so verkürzt, dass wir einem starken Druck
ausgesetzt sind, zwanghaft alle negativen
Gedanken im Keim zu ersticken. Wer
diesem Druck dauerhaft nachgibt, wird
krank. Denn er entwickelt eine panische
Angst vor der vermeintlich ach so dunklen
Seite seiner Seele. Dabei handelt es sich um
Affekte, Gedanken und Gefühle, die Teil
einer jeden Persönlichkeit sind – und in
VEGAN World N O 05
28

estimmten Situationen durchaus sinnvoll. Um aus schmerzhaften
Erfahrungen zu lernen, zum Beispiel, oder auch aus Selbstschutzgründen.
Umgehen kann man damit aber nur, wenn man sie nicht
verdrängt; abgesehen davon, dass das nur mit einem extrem hohen
Energieaufwand überhaupt möglich ist, gelingt es nie auf Dauer.
Aber je länger der Deckel auf dem Kessel mit all den verbotenen
Emotionen und Gedanken gehalten wird, desto unkontrollierter
brechen diese sich hinterher Bahn. Und das kann selbstzerstörerisch
sein bis hin zur Schizophrenie.
Außerdem legt Scheich den Finger auf die Wunde, dass populäre
Verfechter des „positiven Denkens“ ihre Anhänger in letzter
Konsequenz lähmen und der aktiven Verarbeitung von Lernerfahrungen
entheben: Wo alles mit der reinen Kraft der Gedanken
möglich scheint, tritt das konkrete Handeln innerhalb realistischer
Gestaltungs- und Veränderungsmöglichkeiten in den Hintergrund.
So kann es leicht passieren, dass tatsächliche Handlungsoptionen
nicht wahrgenommen werden, solange sie da sind.
Das ist oft praktisch für diejenigen, die innerhalb einer Gesellschaft
Privilegien besitzen und deren Berechtigung nicht hinterfragt
wissen wollen. Für die Betroffenen bedeutet es ein Leben
ohne Ausnutzung der eigenen Ressourcen – und in der Konsequenz
auch in politischer Unmündigkeit. Das hat dann nicht nur Auswirkungen
auf das verhinderte eigene Glücksempfinden, sondern auch
auf das vieler Mitmenschen, die aktiver Mitstreiter bedürften,
um gesellschaftlich verankerte Ungerechtigkeiten auszuräumen.
Glücklich macht es hingegen, Selbstwirksamkeit zu spüren – besonders
in der Gruppe. Zum einen schafft man zusammen größere
Erfolgserlebnisse, zum anderen erlebt man den eigenen Einsatz als
noch wertvoller, wenn man weiß, dass man damit auch für andere
etwas erreicht. Dafür gibt es bei allen möglichen Rückschlägen von
außen auch immer wieder positives Feedback innerhalb der Mitstreiter-Gruppe,
und so wachsen die Gefühle gegenseitiger Wertschätzung
und Zuneigung: Bahn frei für Oxytocin. Das Gefühl von
Vertrauen und stabilen Bindungen ist nämlich lebensnotwendig für
das soziale Wesen Mensch. Echtheit und Authentizität gehören
dazu. Es macht uns glücklich, sie bei anderen zu erfahren und bei
uns selbst – so spüren wir den sicheren Boden, der uns trägt, dafür
sorgt, dass unsere materiellen Grundbedürfnisse gedeckt sind und
uns zuverlässig mit den Nährstoffen versorgt, die uns wachsen
lassen: Liebe, Anerkennung und Selbstwirksamkeit.
Happy banana?
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Pflanzen
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Hochwertige
pflanzliche
Proteinquelle für
Veganer und
Sportler
Und die materiellen Nährstoffe, Nahrung? Bananen sind schließlich
berühmt dafür, Serotonin zu enthalten. Machen sie also glücklich?
Nein. Zumindest nicht auf diesem Wege. Das besonders in
Bananen und Nüssen enthaltene Serotonin schafft es nämlich nicht
in unser Gehirn, da es nicht die Blut-Hirn-Schranke passieren
kann. Tryptophan hingegen schon. Das ist eine Vorstufe, die im
Gehirn zu Serotonin umgebaut werden kann. Tryptophan ist zwar
besonders reichlich in Fleisch und Käse enthalten, was natürlich
Vegetariern nur teilweise und Veganern so gar nicht schmeckt. Die
richtig gute Nachricht kommt aber erst noch: Am besten wirksam
ist Tryptophan, wenn es im Rahmen einer eiweißarmen Mahlzeit
aufgenommen wird. Dafür sind Datteln ideal. Bitterschokolade,
Cashewkerne und Feigen liefern den Stoff auch.
Eine Sache haben Bananen aber durchaus mit Schokolade gemein:
Sie sind relativ nährstoffreich, enthalten viel Zucker, der
über das Blut sehr schnell ins Gehirn gelangt. Und das ist den
meisten Gehirnen durchaus ein Wohlgefühl wert. Schließlich war
die Menschheit die längste Zeit ihrer Existenz von Mangel an
Nahrung bedroht, nicht vom Überfluss. Wenn wir also innerhalb
kurzer Zeit viel Energie „für schlechte Zeiten“ bunkern, finden
wir das im tiefsten Innern immer noch klasse. Aber wir sollten
gegensteuern – mit Achtsamkeit und langsamem Genuss in der
Gemeinschaft. Die ist uns nämlich – siehe oben – viel wichtiger als
die bloße Nahrungsaufnahme. Sie ist die universellste Grundlage
für stabiles Glück.
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Quell des Lebens
Hahn auf, Wasser Marsch! Der Zugang zum wertvollen Nass erscheint
uns hierzulande so selbstverständlich wie die Annahme, dass Wasser nach
„nichts“ schmecke (siehe dazu auch S. 8). Zeit, dem verkannten Elixier
mal etwas mehr Aufmerksamkeit zu schenken.
Ein kleiner Basis-Überblick.

Wasser
Unser Treibstoff
Zu 80 Prozent besteht der Mensch aus
Wasser – das haben die meisten von uns
im Kopf. Stimmt jedoch nur ungefähr,
denn die Zahl variiert, je nach Alter und
Geschlecht. Auf Neugeborene trifft sie
in etwa zu, mit dem Alter sinkt sie aber
immer weiter ab, wobei Frauen stets etwa
fünf bis zehn Prozent weniger Wasser im
Körper haben als Männer. Bei 90-jährigen
beträgt der Anteil im Schnitt nur noch ca.
45-50 Prozent. Klingt immer noch nach
einer Menge. Seltsam, dass wir bei diesem
großen „Vorrat“ dann nur maximal drei
bis vier Tage ohne Flüssigkeitszufuhr
überleben können. (Zum Vergleich: Ohne
Nahrung funktioniert das in der Regel
über mehrere Wochen.) Das liegt daran,
dass es sich eben nicht um eine Reserve
handelt, sondern wir permanent Wasser
brauchen, damit unser Stoffwechsel funktioniert.
Im stetigen Kreislauf werden insgesamt
1.400 Liter täglich durchs Gehirn
gepumpt, 2.000 gar durch unsere Nieren.
Über Schweiß, Atem und Ausscheidungen
verlieren wir täglich etwa zwei bis drei Liter
Flüssigkeit. Wenn wir diesen Verlust
nicht über Nahrung und Getränke – am
besten ungesüßte Kräutertees oder stille
Wasser – ausgleichen, drohen gravierende
Probleme, von erhöhter Temperatur
über Kreislaufprobleme und Blutverdickung
bis schließlich hin zum Tod durch
Organversagen.
Saurer Blubber?
Wir Deutschen mögen es prickelnd!
Kein anderes Volk der Welt kauft derart
viel Wasser in Flaschen – rund 144 Liter
Mineralwasser trinken wir jährlich und
das am liebsten sprudelig. Nur etwa
13 Prozent beträgt der Anteil an kohlensäurefreien
Varianten, der Rest verteilt
sich zu ähnlichen Teilen auf „spritzige“
und „Medium“-Sorten. Für einen gesunden
Menschen ist diese typisch deutsche Vorliebe
kein Problem, auch wenn bisweilen
die Sorge umgeht, Sprudelwasser trage
zur Übersäuerung des Körpers bei. Es
stimmt zwar, dass reine Kohlensäure mit
einem pH-Wert von 4,0 eine leichte Säure
ist – diese kommt in unseren Blubbergetränken
jedoch nur zu einem sehr geringen
Anteil vor, auch wenn die Bezeichnung
anderes vermuten lässt. Tatsächlich ist die
Kohlensäure, die entsteht, wenn das Gas
Kohlendioxid auf Wasser trifft, in diesem
sehr instabil, der typische pH-Wert von
spritzigem Wasser liegt bei etwa 5,5 bis
6,0 und ist damit beinahe neutral (7,0).
Wer dennoch sichergehen will oder einen
empfindlichen Magen hat, greift lieber zu
„Naturale“- bzw. „Naturell“-Varianten.
WWW: Wasser-„Was ist was“
Tafel-, Quell-, Mineral- oder Heilwasser –
welches Wasser als was bezeichnet werden
darf, regelt in Deutschland die Mineralund
Tafelwasser-Verordnung (MTVO).
Diese umfasst eine ganze Reihe komplexer
Bedingungen, sodass an dieser Stelle nur
eine knappe, grobe Einordnung möglich ist:
Natürliches Mineralwasser etwa zeichnet
sich dadurch aus, dass es direkt aus unterirdischen,
vor Verunreinigung geschützten
Vorkommen gewonnen und vor Ort
abgefüllt werden muss. Dasselbe gilt für
Heilwasser, das überdies dem Arzneimittelgesetz
unterliegt, was bedeutet, dass seine
lindernde oder heilende Wirkung durch
wissenschaftliche Untersuchungen belegt
sein muss. Auch Quellwasser entspringt
besagten unterirdischen Vorkommen,
jedoch werden an dieses nicht dieselben
hohen Reinheitsanforderungen gestellt wie
an natürliches Mineralwasser. Tafelwasser
wiederum ist ein Industrieprodukt aus verschiedenen
Wasserarten und Zutaten, für
deren Mischverhältnis es keine gesetzlichen
Regeln gibt. Bleibt zuletzt noch das Trinkbzw.
Leitungswasser, das sich hierzulande
zu ca. zwei Dritteln aus Grundwasser sowie
zu einem weiteren Drittel aus Oberflächenwasser
(etwa aus Flüssen und Seen)
zusammensetzt und meist in aufwendigen
Verfahren gereinigt und desinfiziert werden
muss, bevor es in unsere Haushalte Einzug
nehmen darf.
Glas oder Plastik?
Die Antwort ahnen wir alle: Glas ist definitiv
die bessere Wahl. Auch wenn wir
daran schwerer zu schleppen haben – die
langfristig größere Belastung droht unserem
Körper (und unserer Umwelt) durch
PET-Flaschen, bei deren Herstellung die
krebserregende Substanz Antimontrioxid
verwendet wird, die sich wiederum spurenweise
in den abgefüllten Getränken
nachweisen lässt. Auch das beim Sterilisierungsprozess
zum Tragen kommende
Wasserstoffperoxid ist nichts, was man
seinem Körper guten Gewissens zuführen
kann, von den schädlichen Weichmachern
im Plastik ganz zu schweigen. Letzteren
lastet man etwa unter anderem die in den
letzten Jahrzehnten deutlich gesunkene
Spermienqualität und damit einhergehende
höhere Unfruchtbarkeitsrate von Männern
an. Von daher: Lieber zu den Glasflaschen
vertrauenswürdiger Hersteller (z.B. Plose
oder St. Leonhards) greifen!
Menschenrecht
Ende Juli 2010 wurde durch die UNO-
Generalversammlung per Resolution besiegelt,
was eigentlich selbstverständlich sein
sollte: Der Zugang zu sauberem Wasser
gilt seitdem als Menschenrecht. Leider
sieht die Realität auch fünfeinhalb Jahre
nach diesem Beschluss noch anders aus:
Mehr als einer Milliarde Menschen ist eben
jener Zugang verwehrt, jährlich sterben
aufgrund dieser Tatsache ca. 1,5 Millionen
von ihnen. Die Gründe dafür sind etwa
mangelhafte Entsorgung von Abwasser
oder eine unzureichende Infrastruktur.
Und nicht zuletzt gibt es Großkonzerne wie
Nestlé oder Coca-Cola, die ganz offen dazu
stehen, dass sie sich der Menschenrechts-
Ansicht nicht anschließen, sondern das
kostbare Nass vielmehr als Lebensmittel
ansehen, das einen Marktwert haben
müsse. Systematisch kaufen diese Firmen
bereits seit Jahren quellenreiche Gebiete
auf, um das Wasser abzuzapfen und in
Plastikflaschen abgefüllt wieder unters
Volk zu bringen.
Ist Wassersparen sinnvoll?
Wir trinken Wasser und scheiden es aus,
wir duschen und spülen das benutzte
Nass den Abfluss hinunter – bis es gereinigt
wieder durch unsere Hähne fließt.
Eigentlich ist das Wasser also gar nicht
„weg“, insofern ist der Begriff Verbrauch
nicht ganz treffend. Vielmehr ge- oder
missbrauchen wir es, borgen es quasi aus
dem Wasserkreislauf. Einen Einfluss auf
die Umwelt hat dies natürlich dennoch,
denn besagte Reinigung kostet Energie
und das belastet die Natur. Wie aber können
wir diese Belastung möglichst gering
halten? Indem wir weniger Wasser nutzen,
war lange die einhellige Meinung, und so
wurden wir Deutschen im Laufe der letzten
25 Jahre zu eifrigen Wassersparern, senkten
unseren täglichen „Verbrauch“ von 144 auf
121 Liter. Was viele nicht wissen: Wieviel
wir aus der Leitung fließen lassen, ist in
einem wasserreichen Land wie dem unseren
weit weniger entscheidend als das Was.
Lieber sollten wir mehr Wasser nutzen als
mehr Putzmittel, lieber spülen wir einmal
mehr die Toilette, werfen aber keine Tampons,
Zigaretten oder Arzneimittel hinein.
Uneingeschränkt sinnvoll dagegen ist eine
Reduzierung des Warmwasserverbrauchs,
denn die fürs Aufheizen aufzuwendende
Energie belastet das Klima. Zu guter
Letzt: Auch die globale Wasserknappheit
beeinflussen wir weniger mit dem Aufund
Zudrehen unseres Wasserhahnes als
vielmehr durch unseren täglichen Konsum
– z.B. durch den Verzicht auf Fleisch, für
dessen Produktion ein Vielfaches an Wasser
gebraucht wird, als es für pflanzliche
Lebensmittel nötig ist.
31 VEGAN World N O 05

Chia, Chia,
Chia -Hits
VEGAN World N O 05
32

Chia
Sie wollen mehr Abwechslung für Ihr Frühstück, es muss aber schnell
gehen? Sie möchten ein Mehr-Gänge-Menü zaubern und haben keine
Idee für einen unkomplizierten Nachtisch? Versuchen Sie unsere Chia-
Pudding-Variationen. Einfach und schnell zubereitet, unfassbar gesund
und je nach Kombination immer für eine Überraschung gut.
Von: Verena Kling
Basis-Rezept für Chia -Gel
2 Tassen Wasser oder Nussdrink
½ Tasse Chiasamen
Nach Geschmack:
½ TL Vanillemark
1 Prise Zimt
Zubereitung: Die Chiasamen zusammen mit dem Wasser oder
dem Nussdrink, Zimt und Vanille in eine Schüssel oder Tasse
geben und mit einer Gabel kräftig umrühren. Die Chiasamen
beginnen recht schnell, in der Flüssigkeit aufzuquellen. Nach ca.
10 Minuten erneut umrühren, um ein Verklumpen der Samen
zu verhindern. Abdecken und mindestens 20 Minuten weiter
quellen lassen, bis ein Gel entsteht.
Tipp: Das Rezept ist für 2 Personen und lässt sich gut gekühlt
locker 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nach ca. 30
Minuten ist der Pudding bereits verzehrfertig. Je länger Sie die
Samen aber einweichen, umso gesünder wird das Gel, weil durch
den einsetzenden Prozess des Keimens noch mehr wertvolle
Nährstoffe entstehen.
Je nach Geschmack können Sie das Gel nun in Ihr Müsli geben
oder mit Rosinen, Nüssen, Soja-Joghurt, Marmelade oder
Früchten verfeinern und genießen.
Schoko -Kokos-
Pudding
Level: Einfach Personen: 2 Zubereitung: ca. 5 Minuten
Quellzeit: mindestens 30 Minuten
1½
½
½
Tassen Sojadrink (Schokoladengeschmack)
Tasse Kokosmilch
Tasse Chiasamen
Für das Topping:
2 TL Kakaopulver
2 TL Rohrohrzucker
½ TL Vanillemark
1 Prise Zimt
Kokos-Chips
Fotos: Benedikt Mekelburg
Zubereitung: Die Chiasamen zusammen mit dem Schoko-
Sojadrink und der Kokosmilch in eine Schüssel geben und mit
einer Gabel kräftig umrühren. Nach ca. 10 Minuten erneut
umrühren, um ein Verklumpen der Samen zu verhindern.
Abdecken und mindestens 20 Minuten weiter quellen lassen, bis
ein Gel entsteht.
Kakaopulver, Rohrohrzucker, Vanille und Zimt gut miteinander
verrühren. Den Chia-Pudding abwechselnd mit dem Topping
und den Kokos-Chips in zwei größere Gläser schichten.
33 VEGAN World N O 05

Himbeer -Pudding
Level: Einfach Personen: 2 Zubereitung: ca. 5 Minuten
Quellzeit: mindestens 30 Minuten
2 Tassen Kokosmilch
½ Tasse Chiasamen
Für das Topping:
2 TL gefriergetrocknete Himbeeren
(pulverisiert)
2 TL Rohrohrzucker
½ TL Vanillemark
1 Prise Zimt
Himbeeren (gefroren)
Zubereitung: Die Chiasamen zusammen mit der Kokosmilch in
eine Schüssel geben und mit einer Gabel kräftig umrühren. Nach
ca. 10 Minuten erneut umrühren, um ein Verklumpen der
Samen zu verhindern. Abdecken und mindestens 20 Minuten
weiter quellen lassen, bis ein Gel entsteht. In der Zwischenzeit
gefrorene Himbeeren antauen lassen. Gefriergetrocknete
Himbeeren im Mixer pulverisieren und mit Rohrohrzucker,
Vanille und Zimt verrühren. Den Chia-Pudding abwechselnd
mit dem selbstgemachten Himbeerzucker und den Himbeeren in
zwei größere Gläser schichten.
Maracuja -Pudding
Level: Einfach Personen: 2 Zubereitung: ca. 5 Minuten
Quellzeit: mindestens 30 Minuten
2 Tassen Maracuja-Saft
½ Tasse Chiasamen
Für das Topping:
1 Maracuja
2 TL Rohrohrzucker
½ TL Vanillemark
1 Prise Zimt
getrocknete Aprikosen
Zubereitung: Die Chiasamen zusammen mit dem Maracujasaft
in eine Schüssel geben und mit einer Gabel kräftig umrühren.
Nach ca. 10 Minuten erneut umrühren, um ein Verklumpen der
Samen zu verhindern. Abdecken und mindestens 20 Minuten
weiter quellen lassen, bis ein Gel entsteht. In der Zwischenzeit
die Maracuja halbieren, auslöffeln und gut mit Rohrohrzucker,
Vanille und Zimt verrühren. Den Chia-Pudding abwechselnd mit
dem Maracujatopping und den klein geschnittenen Aprikosen in
zwei größere Gläser schichten.
VEGAN World N O 05
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Matcha -Pudding
Level: Einfach Personen: 2 Zubereitung: ca. 5 Minuten
Quellzeit: mindestens 30 Minuten
2 Tassen Matcha-Tee
(1 geh. TL Matcha-Pulver)
½ Tasse Chiasamen
2-4 TL Kokosblütenzucker zum Süßen
½ TL Vanillemark
1 Prise Zimt
Zubereitung: 1 gehäuften TL Matcha-Pulver in 2 Tassen ca.
80 Grad heißes Wasser einrühren, mit dem Kokosblütenzucker
süßen und einige Minuten abkühlen lassen. Die Chiasamen
zusammen mit dem Matcha-Tee in eine Schüssel geben und
mit einer Gabel kräftig umrühren. Nach ca. 10 Minuten erneut
umrühren, um ein Verklumpen der Samen zu verhindern.
Abdecken und mindestens 20 Minuten weiter quellen lassen,
bis ein Gel entsteht. Den Chia-Pudding in zwei größere Gläser
geben. Entweder pur genießen oder nach Geschmack mit Obst
und/oder Nüssen verfeinern.
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Sophias
vegane Welt

Kolumne: Sophias vegane Welt
Besser Balkon als gar kein Garten. Seit ich vor fünf Jahren in eine Wohnung
mit Balkon gezogen bin, kann ich mir ein Leben ohne Natur-Erweiterung zur
Grundwohnfläche gar nicht mehr vorstellen. Ob als zum Hinterhof gelegene
Ruhe-Oase in der lauten Großstadt oder als kleine, aber feine Produktionsstätte
für Gemüse & Co. Denn regionaler geht’s gar nicht.
Auf die Freuden des Balcony Gardenings!
Ich hatte wirklich wenig Ahnung vom
Gärtnern, als ich nach meinem Einzug
das erste Mal vor der Entscheidung stand,
etwas auf meinem neu ermieteten Balkon
anzubauen. Ein paar Kräutertöpfe, hie und
da mal eine Tomatenpflanze und mit viel
Glück ein blühender Oleander, das waren
meine Erfahrungswerte. Voller Ehrfurcht
blickte ich auf meine Mutter – die Frau,
die mit einem grünen Daumen geboren
schien und sich stets auch in der Großstadt
mit einem wahren Dschungel umgab. Die
Pflanzenflüsterin, die ihren Passionsblumen
zärtlichen Zuspruch gab, noch bevor
sie mir morgens das Pausenbrot schmierte.
Die dem Kompost geweihte Grünlilien
rettet und zu neuem Leben erweckt. Die
Kräuterhexe, die Tees trocknet, Beerenernten
einweckt und aus Holunder süßen
Sirup kocht. Eines Tages fragte ich sie:
„Mama, bitte verrate mir das Geheimnis
deines grünen Daumens! Was machst du,
dass alles so toll gedeiht bei dir?“ Und sie
sprach: „Kind, kauf dir einfach einen ordentlichen
Dünger, dann wird das schon!“
Alleingelassen mit dieser nüchternen Ansage
und ausgestattet mit feinstem, veganem
Pflanzendünger stürzte ich mich ins
Vergnügen. Ich säte, zog eigene Tomatenpflanzen,
geizte sie aus, kicherte dabei über
diesen komischen Begriff, düngte und goss,
was das Zeug hielt. Kaum hatte ich gesät,
fielen gemeine Elstern und gelangweilte
Tauben über mein Saatgut her und pickten
es gierig aus den Blumenkästen. Ich
baute Barrieren aus hölzernen Schaschlik-
Spießen und erschreckte die Räuber mit
einem unerwarteten „Buh!“.
Auch merkte ich schnell: Zu viel des
Guten bringt genau gar nichts. So hatte
ich die Pflanzen im ersten Jahr viel zu
eng gesetzt und sie hatten gar keinen
Platz sich auszubreiten. Vorsichtig grub
ich zögerlich gedeihende, violette Baby-
Möhrchen aus der Erde, um sie sachte in
größere Kästen umzupflanzen. Doch auch
das Wetter machte mir so manchen Strich
durch die Rechnung. Zwar ist mein Balkon
sehr sonnig, aber leider auch fürchterlich
windig. Und in diesem ersten Sommer
gab es enorm viele Sommergewitter mit
teilweise ordentlichen Böen. Langstielige
Sonnenblumen an ungeschützten Ecken
knickten so reihenweise ab, noch bevor
sie Kerne bilden konnten. Im zweiten
Jahr pflanzte ich weniger und mit mehr
Bedacht. Im Bioladen meines Vertrauens
erwarb ich Kohlrabi-Pflanzen und erlebte
bald mein blaues Großstadt-Wunder. Als
erste Fruchtstände an den Stängeln sichtbar
wurden, realisierte ich, dass ich bis dato
geglaubt hatte, Kohlrabi würde IN der Erde
wachsen. Später ließen immer mehr großstädtisch
geprägte Besucher meines Balkons
ähnliches Erstaunen verlautbaren, und ich
entgegnete mit wissendem Blick: „Ach, das
hast du nicht gewusst?“
Im Jahr drei meiner Balkonzeitalter-Rechnung
verbrachte ich ganze zwei Monate im
Ausland, was dazu führte, dass ich zwar
am Ende des Sommers einen Dschungel
an Unkraut vorfand, aber eine kaum
nennenswerte Ernte. Allein eine Tomatenpflanze
hatte der groben Vernachlässigung
getrotzt und trug unzählige leuchtend rote
Mini-Früchte. Diese Geschmacksbomben
reichte ich bei einem meiner Dinner als
deliziösen Zwischengang. Jene Tomaten,
die es bis zum Herbsteinbruch noch nicht
schafften zu erröten, erntete ich grün und
gab sie zusammen mit einem Apfel in eine
Schüssel in meinen Küchenschrank. Dort
reiften sie hervorragend nach.
Im Jahr darauf erweiterte ich auf ein umfangreiches
Sortiment an Wildkräutern
und Salaten. Unglaublich, wie intensiv
selbst angebauter Rucola schmecken kann!
Ich zog viererlei Basilikumsorten, Sauerampfer,
Thymian, Rosmarin, Petersilie,
bunten Mangold, Kopfsalat und dreierlei
Minze. Ob als Salat, im Smoothie oder
als Topping für leichtes Sommergemüse
– herrlich! Die nicht winterfesten Kräuter
erntete ich ab und trocknete sie, genauso
wie meine homegrown Chilischoten. Langsam
hatte ich den Dreh raus.
Als ein weiterer Sommer nahte, hatte ich
mich bereits im Voraus mit allerhand extravagantem
Saatgut eingedeckt – in der
Arche Noah Schiltern in Niederösterreich,
einer Organisation mit Schaugarten,
die sich für den Erhalt alten Saatguts
einsetzt. Und bei Rosendals Trädgård –
einer idyllischen Gewächshaus-Gärtnerei
auf der Stockholmer Djurgården-Insel.
Weiße Möhren, orange Minitomaten und
gestreifte Bete sollten es werden. Wurden
es auch, aber nach wie vor aufgrund begrenzter
Ausbreitungsmöglichkeiten eben
sehr kleine Mini-Gemüse. Davon inspiriert
veranstaltete ich ein Mini-Dinni, nannte
es das kleinste (vegane) Dinner der Welt
und kredenzte die Köstlichkeiten meinen
mit Lupen ausgestatteten Gästen. Keine
Angst, es gab so viel Kleines, dass am Ende
alle satt wurden.
Mal schauen, was nächstes Jahr auf meinem
Balkon passiert. Es bleibt spannend.
Und abgesehen davon, dass einem das Bepflanzen
einen unmittelbaren, lehrreichen
und leckeren Dialog mit der Natur bietet,
ist Gartenarbeit auch ungemein beruhigend
für die Nerven.
Kim Wilde, ihres Zeichens Pop-Sängerin
und Sexsymbol der 1980er im Ruhestand,
ist mittlerweile passionierte Gärtnerin. Sie
sagt heute, die Gartenarbeit habe ihr das
Leben gerettet und sie geerdet (hihi). Machen
Sie es wie Kim, pflanzen und ruhen Sie
in sich! Und wenn Sie fleißig waren, können
Sie dieses leckere Rezept genießen (funktioniert
auch mit gekauftem Sauerampfer):
Sauerampfer-
Kürbiskern-Pesto :
50 g Kürbiskerne
25 g frischer Sauerampfer
1 große Knoblauchzehe, geschält
4 EL Olivenöl
1 EL Kürbiskernöl
1 EL Zitronensaft
Alle Zutaten zu einem sämigen Pesto pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für mehr Rezepte besuchen Sie mich auf
www.oh-sophia.net oder
www.youtube.com/c/Sophiasveganewelt
Bei Fragen, Anregungen und anderen
Anliegen schreiben Sie uns:
veganworld@wellmedia.net
37 VEGAN World N O 05

Einfach dufte
Blütenzart oder exotisch-frisch – Wohlbefinden geht oft durch die Nase. Gut, dass
die Natur jede Menge feinster Aromen bereithält, die findige Firmen für uns
raffiniert zusammengestellt und hübsch verpackt haben.
Das Beste der Natur: Nonique – ausgesprochen
„No-ni-kee“ schwört auf die
karibische Noni-Pflanze. Zusammen mit
Aloe Vera (einer Pflanze, die sich selbst
„verarzten“ kann) und anderen hochwertigen
Wirkstoffen, stellen sie ein Beauty-
Sortiment zusammen, das Sie ausprobieren
sollten. Dieses Produkt ist ein Körperfluid,
das unsere Haut mit Feuchtigkeit versorgt.
Man soll sogar einen Soforteffekt spüren.
Nonique, Energie-Körperfluid,
200 ml, ca. 7 €
Frisch und gepflegt – ohne die umstrittenen
Aluminiumsalze. Einige Hersteller
machen das möglich, darunter die
Naturkosmetik-Firma Lavera. Deren
pinkfarbener Deo Roll-On riecht blumig
nach Rose und sorgt für ein gutes Gefühl
auf der Haut. Versuchen Sie es mal!
Lavera, Deo Roll-On Bio-Wildrose,
50 mg, ca. 5 €
Eine gute Alternative zur bekannten
Duftlampe mit Teelicht: der moderne,
dezent leuchtende Duftvernebler von
Primavera. Er umschmeichelt uns mit
dem wunderbaren Duft ätherischer Öle.
Pluspunkt: Licht und Nebel können separat
voneinander gesteuert werden – für
ein Ambiente ganz nach Ihrem individuellen
Geschmack. Maße: Höhe: 15 cm,
Durchmesser: 10 cm.
Primavera, AromaVernebler Ambiente,
ca. 75 €
VEGAN World N O 05
38

Kosmetik
Klar, zu viel Warmwasser sollten wir nicht verschwenden (siehe
auch S. 31). Doch hin und wieder dürfen Sie sich eine kleine
Auszeit gönnen. Etwa mit dem Lavendel-Entspannungsbad von
Weleda. Seit 1921 entwickelt die Firma hochwertige Bio-Produkte,
die unserer Haut Gutes tun. Tipp: Baden Sie am besten vor dem
Zubettgehen. Lavendel sorgt nämlich für einen erholsamen Schlaf.
Wasser in die Wanne laufen und Seele baumeln lassen!
Weleda, Lavendel Entspannungsbad, 100 ml, ca. 8 €
4 in 1! Lavendel und Bergamotte sorgen für Entspannung,
Mandarine fördert die Regeneration und Zedernholz mobilisiert
neue Energien. Wir können also die Natur die Arbeit machen
lassen und uns wohlriechend zurücklehnen. Einfach ein paar
Spritzer des Colognes ins Haar oder auf die Haut sprühen, schon
begleitet uns der unaufdringlich zarte Duft durch den Tag und hält
unsere Seele in Balance.
Le Couvent des Minimes, Eau Sereine, 100ml, ca. 30 €
Huch, hat sich da jemand verirrt?! Nein! Kokosöl verfeinert
nicht nur Speisen, sondern repariert auch von Wind und Wetter
geplagte Haut. Von Dr. Goerg gibt es das weiße Gold auch in Mini-
Größen – womit es in jede Handtasche passt. Wir in der Redaktion
verwenden es gerne als natürliche Lippenpflegestift-Alternative.
Dr. Goerg, Bio-Kokosöl, 26 ml, ca. 2 €
Superfoods sind super – auch für unsere Haut. In diesem Duschgel
steckt die kleine rote Wunderfrucht namens Gojibeere, die eine
Vielzahl an wichtigen Nährstoffen und Vitalstoffen enthält und
darum auch als Müsli- oder Smoothie-Bowl-Topping beliebt ist.
Hier wirkt sie nun von außen – und gibt Power für den Tag.
Sante, Duschgel Goji Power, 200 ml, ca. 5 €
39 VEGAN World N O 05

Mode
Frühlingserwachen
Langsam können wir den dicken Wintermantel samt Stiefeln, Mütze und
Handschuhen in der hintersten Ecke des Kleiderschranks deponieren und uns
auf leichte Jacken, hübsche Halbschuhe und knallbunte Accessoires freuen, die
den Frühling einläuten.
1.
2.
3.
4.
5.
1. Schal-Botschaft: Schick und informativ ist das Accessoire, das mit sozial- und umweltkritischen Fakten zum Grübeln
anregt. Den modischen Aufklärer gibt es für ca. 26 € bei www.lenaschokolade.de.
2. Ringelstrick und Mustermix: Beides kann man mit dem Crazy-Pattern-Indigo-Pullover von Nudie Jeans bekommen,
der für etwa 120 € unter www.nudiejeans.com erhältlich ist.
3. Jeans On: Die Rigid Harry ist wohl das, was man die perfekte Blue Jeans nennen kann. Wer in das „Wunderwerk“
schlüpfen möchte, findet die Hose für ca. 100 € bei www.wunderwerk.de.
4. Sonnenzeit: Minga Berlin stellt Socken her, die wie kleine Farbkleckse unter den Hosen hervorlugen und den schnöden
Alltag etwas bunter machen. Für 12 € gibt es dieses Modell und viele andere Muster unter www.mingaberlin.com.
5. Hereingeschlüpft: ... in die moderne Interpretation des Bootschuhklassikers. Der Fair Loafer von Ethletic ist bereit
für Abenteuer auf hoher See und an Land. Bei www.ethletic.com gibt es ihn für ca. 70 €.
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40

1.
2.
3.
4. 5.
1. Frühlingsgefühle: Die bekommt man beim Anblick des locker-luftigen Schals in einem frischen Zitronengelb von
Deerberg, der für rund 20 € unter www.deerberg.de zu bekommen ist.
2. Hübsch drapiert ist halb gerafft: In yogisches Gewand, das schick und bequem zugleich ist, wird man mit dem Kleid
Celine von Jaya gehüllt, das es für etwa 70 € unter www.jaya-fashion.de gibt.
3. Sportlich-schick: Der Blouson Lie aus weißem Twill von Jan N‘ June verleiht jedem Outfit eine moderne, lässige Note
und ist ein Begleiter für jeden Anlass. Bei www.jannjune.com zu haben für ca. 105 €.
4. Verwandlungskünstler: Aus der praktischen Schultertasche Olivia Vintage in einem angenehmen Kardamom-Ton kann
im Nu eine schicke Clutch gemacht werden. Für etwa 70 € ist die Schönheit unter www.le-shop-vegan.de zu erwerben.
5. Classy Sneakers: Blütenweiß und formschön machen sich die Taua white Pierre sowohl zur Jeans als auch zum feinen
Kleid wunderbar. Erhältlich sind die Schühchen von Veja für ca. 75 € bei www.veja-store.com.
41 VEGAN World N O 05

Der „Dreh“ für einen
gesunden Rücken
Hexenschuss, Bandscheibenvorfall, Ischias –
Rückenschmerzen gehören zu den häufigsten Ursachen
für Krankschreibungen und sogar für Rentenanträge in
Deutschland. Diese Übungen schaffen Abhilfe!
Von: Dr. Ronald Steiner
Die gute Nachricht
Die kürzesten und tiefsten Rückenmuskeln Mm. Rotatores brevi
verlaufen fast horizontal von einem Wirbel zum nächsten, die Mm.
Rotatores longi schräg nach oben zum übernächsten. Die Mm. Multifidi
überspringen einen oder mehrere Wirbel und verlaufen dadurch
noch schräger nach oben. Diese Muskeln können zwei oder mehrere
Wirbel gegeneinander rotieren lassen und sie etwas zur Seite bzw.
nach hinten neigen.
Gemeinsam halten die kürzesten und tiefsten Rückenmuskeln, die
Mm. Rotatores brevi und longi und die Mm. Multifidi, die Wirbel
relativ zueinander in Balance.
Yoga kann effektiv helfen, denn 90 Prozent der Rückenschmerzen
basieren auf einer Fehlfunktion bzw. neuronalen Fehlsteuerung der
Muskulatur. An den tiefen Rückenmuskeln, oft auch Rotatoren
genannt, anzusetzen, das ist der entscheidende „Dreh“ in der Yogatherapie.
Die Wissenschaftler Hungerford, Gilleard und Hodges
verdeutlichen eindrücklich in einer Studie aus dem Jahr 2003 an
der Universität in Sydney die muskuläre Fehlfunktion bzw. Fehlsteuerung
als Ursache für Rückenschmerzen: Probanden sollten
einem Signal folgend eine Bewegung ausführen. Dabei wurde mit
Elektroden die Zeit bis zum Ansprechen verschiedener Muskeln
gemessen. Während die Armmuskulatur bei allen Studienprobanden
etwa gleichzeitig reagierte, zeigte sich in der Gruppe mit
chronischen tiefen Rückenschmerzen – in diesem Fall handelte es
sich um ein ISG-Syndrom – eine Verzögerung der tiefsten Rückenmuskeln
(Mm. Multifidi). Diese wurden erst nach der Anspannung
der Armmuskulatur aktiv.
Die tiefen Rotatoren des Rückens
Die Mm. Multifidi gehören, zusammen mit den Mm. Rotatores
brevi et longi, zu den tiefsten und kürzesten Rückenmuskeln. Die
Mm. Rotatores brevi vebinden den Querfortsatz eines Wirbels mit
dem Dornfortsatz des darüber liegenden Wirbels. Die Mm. Rotatores
longi überspringen hingegen einen Wirbel, die Mm. Multifidi
sogar mehrere in ihrer Verbindung zu einem oberhalb gelegenen
Dornfortsatz. Aus dem Verlauf ergibt sich die Funktion: Spannt
ein einzelner dieser Muskeln an, so rotieren die beiden durch ihn verbundenen
Wirbel gegeneinander. Bei den Mm. Rotatores longi und
Mm. Multifidi kommt eine leichte Seit- und Rückneigung hinzu.
In der Praxis sind diese Muskeln jedoch weniger für tatsächliche
Bewegungen der Wirbelsäule verantwortlich, sondern vielmehr
für die Stabilisierung der Wirbel gegeneinander. Wie die Ergebnisse
von Hungerford und seinen Kollegen zeigen, wird bei einem
gesunden Bewegungsablauf zuerst der Rücken über eben diese
tief liegende Muskulatur stabilisiert, dann erst folgt die äußere
Bewegung. Bei einem gestörten und damit schmerzhaften Bewegungsablauf
hingegen wird zuerst die äußere Muskulatur aktiv.
Diese Bewegung führt dann zu einer veränderten Statik im Körper,
verbunden mit einer unkoordinierten Verdrehung oder Verkippung
in der Wirbelsäule. Erst der entstehende Schmerz führt in diesem
Fall zur Aktivierung der tiefen Rückenmuskulatur.
VEGAN World N O 05
42

Yoga
Die Wirbelblockade
Typisch ist der schnell einschießende
Schmerz nach einer für uns ungewohnten
Bewegung – meist eine Kombination aus
Vorbeuge, Seitneigung und Rotation. Im
Volksmund wird dies oft als „Hexenschuss“
bezeichnet, oder mit der Vorstellung verbunden,
ein Wirbel sei „herausgesprungen“.
Die tiefsten Rückenmuskeln sollen
im Verlauf der Bewegung die Wirbel in
einer gesunden Balance zueinander stabilisieren.
Ganz offensichtlich ist dies eine
Herausforderung! Es kann passieren, dass
sie dieser Aufgabe bei der relativ komplexen
Bewegung nicht gewachsen sind. Stattdessen
drehen die Wirbel unkoordiniert
gegeneinander und die falsch angesteuerte
tiefe Rückenmuskulatur verkrampft. Die
Wirbel sind nun über die Mm. Rotatores
brevi und longi, sowie die Mm. Multifidi
in einer schmerzhaften Verdrehung und
Verkippung gegeneinander verspannt.
Yogatherapie
Die Fehlsteuerung und damit Verkrampfung
eines der Mm. Rotatores brevi, longi
oder Multifidi führt zu einer schmerzhaften
Wirbelblockade.
Die Lösung ist einfach – zumindest in der Theorie. Was es braucht, ist ein Lösen des Muskelkrampfes,
indem die neuronale Ansteuerung der Muskeln zurückgesetzt wird. Wenn
der Muskel auf diese Weise entspannt, können die Wirbel wieder in ihre Neutralposition
zurückgleiten: Der Schmerz verschwindet genauso schnell wie er gekommen ist.
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Legen Sie sich mit dem Rücken auf die Yogamatte. Nehmen Sie ein paar tiefe Atemzüge und
geben Sie mit jeder Ausatmung das Körpergewicht ganz bewusst an den Boden ab. Beobachten
Sie, wie dadurch Ihr gesamter Bewegungsapparat mit jedem Atemzug mehr entspannen kann
und die Muskulatur weicher wird.
Ziehen Sie nun mit einer Ausatmung die Beine zu sich heran, so dass in Hüfte, Knie und
Knöchel jeweils ein rechter Winkel entsteht. Breiten Sie dabei die Arme gestreckt zur Seite aus.
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Heben Sie mit der Einatmung das Becken etwas vom Boden ab und
versetzen Sie es eine Handbreit nach rechts. Lassen Sie ausatmend
die Knie langsam einige Zentimeter zur Gegenseite, also nach links,
sinken. Kommen Sie einatmend wieder mit den Beinen nach oben
und wiederholen Sie die Bewegung zur anderen Seite. Vergleichen
Sie die beiden Körperseiten einige Male miteinander – sollte wie
beschrieben eine Wirbelblockade vorliegen, wird Ihnen die Rotation
in eine Richtung Mühe oder gar Schmerzen bereiten.
Wählen Sie schließlich die angenehmere Seite und lassen Sie die
Knie so weit wie möglich Richtung Boden sinken. Dabei kann sich
die Schulter der Gegenseite leicht abheben. Wichtig ist, eine völlig entspannte
und angenehme Rotation mit lang gestreckter Wirbelsäule zu
erreichen. Um die Drehung zu intensivieren, können Sie Ihre Hand
auf den Knien ablegen. Beobachten Sie, wie die Wirbelsäule sanft in
die Drehung hineinschmilzt. Vielleicht können Sie sogar wahrnehmen,
wie sich die Wirbel wieder aus ihrer Blockade lösen und in ihre
harmonische Balance zurückgleiten.
Es empfiehlt sich, diese Übung nur zu einer Seite, nämlich der angenehmen,
auszuführen. Nur so ist es möglich, die fehlgesteuerten
Reflexbögen der Rückenmuskeln effektiv zurücksetzen. Handelt
es sich um die beschriebene Ursache, löst sich der Schmerz entweder
sofort oder in den folgenden Tagen. Alternativ kann, je nach
Lage der Wirbelblockade, auch eine andere Drehhaltung wie der
Drehsitz (Ardha Matsyendrasana) helfen.
Die Muskelfunktion verbessern
Doch mit dem Zurücksetzen der Ansteuerung ist es nicht genug
– schon eine nächste unachtsame Bewegung kann eine erneute
Wirbelblockade herausfordern. Schließlich können aus der Muskelfehlfunktion,
wie uns die oben vorgestellte Studie zeigt, chronische
Rückenschmerzen entstehen. Der einzig langfristig wirksame
Weg der Therapie ist folglich, die Funktion bzw. die neuronale
Ansteuerung der tiefsitzenden Rückenmuskeln zu verbessern,
damit diese die Wirbel, relativ zueinander, in jeder erdenklichen
Körperhaltung und im Verlauf von komplexen Bewegungsabläufen
in einer harmonischen Balance stabilisieren. Überraschend häufig
leiden gerade sehr flexible Yoginis und Yogis unter chronischen
Rückenschmerzen. Weiteres Dehnen verschlechtert die Situation
nur. Denn je flexibler der Rücken, desto größer ist die Anforderung
an die tiefe Muskulatur, eine gesunde Stabilität zu bewahren.
Übungen zur Funktionsverbesserung der tiefen Rückenmuskulatur
sollten daher in keiner Yogapraxis fehlen.
Yogatherapie
Zur Funktionsverbesserung der tiefen Rückenmuskeln sind Übungen
hilfreich, in denen die Mm. Rotatores brevi, longi und Multifidi
gezielt koordinativ angesprochen werden. Es handelt sich um rückenkräftigende
Übungen mit einer rotierenden Komponente oder
einem diagonal verlaufendem Kraftvektor. Der Klassiker für die
Yoga-Therapie:
Kommen Sie in den Vierfüßlerstand. Achten Sie darauf, dass sich
Ihre Hände etwa unter den Schultern und Ihre Knie etwa unter den
Hüftgelenken befinden.
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präsentiert von:
Ziehen Sie beim Ausatmen den rechten Ellenbogen, das linke Knie und die Nasenspitze
zueinander.
Strecken Sie beim Einatmen die rechte Hand und das linke Bein diagonal in die Länge.
Richten Sie bei der Bewegung Ihren Daumen nach oben, um den Oberarmkopf vom Schulterdach
fernzuhalten. Achten Sie darauf, Ihren Nacken lang zu lassen, so dass keine unnötigen
Verkrampfungen entstehen.
Wiederholen Sie diese Bewegung einige Male in Ihrem eigenen Atemrhythmus. Beobachten
Sie, wie die beschriebene tief sitzende Rückenmuskulatur im Verlauf der Bewegung
die Wirbel gegeneinander stabilisiert – die Gleichgewichts- und Koordinationskomponente
macht die Übung so effektiv. Bleiben Sie in jedem Fall achtsam und bewusst bei einer
langsamen Bewegung, anstatt schnelle Wiederholungen zu zählen. Sollten Sie Erschöpfung
in Ihrer Rückenmuskulatur wahrnehmen, wechseln Sie zur anderen Seite.
Dr. Ronald Steiner ist ein vegan lebender Arzt für
Sportmedizin und zählt zu den bekanntesten Praktikern
des Ashtanga Yoga. Mit viel Präzision und Praxisnähe
unterrichtet er auf Aus- und Weiterbildungen
Anatomie, Ausrichtung und Therapie für Yogalehrer.
Sein Unterricht baut eine Brücke zwischen angewandter
Anatomie und lebendiger Philosophie, zwischen
präziser Technik und praktischer Erfahrung. Mehr
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31. März - 3. April 2016
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Kids
Villa
Kunterbunt
Aus Kinderaugen ist der Alltag alles andere als grau.
Je farbenfroher, umso besser – nur keine
Eintönigkeit aufkommen lassen. Denn jede
Farbe weckt die Neugierde auf noch mehr
bunte Abenteuer.
Siebenmeilenstiefelchen
Das Wetter ist zwar momentan oft noch
trübe. Aber draußen spielen finden kleine
Abenteurer*innen trotzdem super. Gut aussehen
wollen die Mädels dabei allerdings auch.
Mit den Kids-Stiefeletten „Aina“ von Natural
World sind sie bestens gerüstet – und außerdem
très chic. Je nachdem, ob gerade eher Sneakers
oder Wanderstiefel angesagt sind, kann der
Schaft hoch- oder umgeklappt getragen werden.
Damit läuft sich‘s nicht nur gut, sondern
Natural World produziert auch möglichst
umweltschonend. Das Obermaterial besteht zu
100 Prozent aus Baumwolle, das warme Futter
zu 100 Prozent aus recyceltem Polyester. Die
Profilsohle ist aus Naturkautschuk. Zu haben
sind diese umweltfreundlichen Siebenmeilenstiefel
für ca. 60 €.
www.deerberg.de
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Kunterbunte Kuschel-Krake
Diese bunten Kerlchen haben nicht nur acht Greifarme, sondern
sind auch selbst weiche Greiflinge: bestens geeignet für Babyhände.
Und dann wird losgerasselt! Ob als Rassel, Kuscheltier oder Greifling
im Einsatz, die empfindliche Kinderhaut sollte dabei nicht mit
Schadstoffen in Berührung kommen. Gut, dass diese Oktopusse
buchstäblich anders gestrickt sind als konventionelle Spielzeuge:
Ihr Häkelgarn ist aus Baumwolle, schadstofffrei und außerdem
ziemlich stabil. Weil Kraken Wassertiere sind, haben diese hier
auch mit 30-°C-Handwäsche keine Probleme. Ca. 14 € kosten die
kleinen Kerlchen, die Gutes tun: Hersteller Pebble unterstützt mit
den handgearbeiteten Rasseln die Fairtrade-Organisation Hathay
Bunano in Bangladesch.
www.mehr-gruen.de
Der Welt ein Lächeln malen
Draußen ist es matschig, grau und trübe? Die Erwachsenen haben
schlechte Laune? Dagegen lässt sich was tun! Mit den Mucki-
Fingerfarben von Kreul machen sich Kinderhände die Welt so
bunt, wie sie ihnen gefällt. Für kleine Künstler ab zwei Jahren
sind die knalligen Farben auf Wasserbasis geeignet. Man kann
sie auf den verschiedensten Materialien verwenden: auf Papier,
Glas, Spiegeln, Stein, Papas Gesicht ... Aber keine Bange, sie
sind ab 30 °C oder mit Seifenwasser gut aus- und abwaschbar.
Beigemengte Bitterstoffe schützen vor ungewolltem Verzehr. Die
Farben sind nicht nur dermatologisch getestet, sondern auch frei
von Paraben, Gluten und Laktose – und natürlich sind sie vegan.
Ein Set mit vier Farben gibt es für ca. 15 €.
www.c-kreul.de
Streitpunkt: Kids vegan
Bei kaum einem Thema kochen die Emotionen so hoch wie in
der Diskussion, ob eine vegane Ernährung für Kids geeignet ist.
Institutionen wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V.
(DGE) raten davon ab, weil sie die Wahrscheinlichkeit eines Nährstoffmangels
als hoch einschätzen. Solch ablehnende Positionen
bekommen gerade von Medien viel Aufmerksamkeit, oft als institutionalisierte
Sachlage. Weniger Beachtung finden Ansichten, die
von anderen Organisationen vertreten werden, wie vom Verband
für Unabhängige Gesundheitsberatung (UGB). Zwar merkt auch
der UGB an, spezielle Kenntnisse seien unerlässlich. Trotzdem
sei vegane Ernährung in allen Lebensphasen möglich – und habe
gesundheitliche Vorteile. Ausführlichere Informationen vermittelt
die UGB-Website.
www.ugb.de/kinder-gesund-ernaehren/
vegane-kinderernaehrung
47 VEGAN World N O 05

Medien
Bücher
DVDs
Hilal Sezgin
ARTGERECHT IST NUR DIE FREIHEIT
C.H. Beck Verlag / 301 Seiten / 16,95 €
Größere Ställe, schärfere
Messer, kürzere
Transportwege – all
dies kommt zum Einsatz,
um das Leben in
der Massentierhaltung
von Schweinen, Kühen,
Hühnern & Co. „artgerechter“
zu gestalten.
Für die Veganerin Hilal
Sezgin sind das jedoch
keine Verbesserungen,
sondern lediglich Entschlechterungen. In
ihrem Buch „Artgerecht ist nur die Freiheit“
plädiert sie dafür, dass auch Tiere
ein Recht auf Unversehrtheit und auf ihr
eigenes Leben haben. Sie kritisiert, aber
liefert auch Antworten darauf, wie wir
mit Tieren leben können. Undogmatisch
schreibt sie über Tierrechte, gespickt mit
eigenen Erfahrungen. Ein schweres Thema,
wunderbar aufbereitet. Ein Buch, das in
keinem Haushalt fehlen sollte!
Johanna Basford
MEIN ZAUBERWALD
Knesebeck Verlag / 96 Seiten/ 14,95 €
Johanna Basfords
„Mein Zauberwald“
ist ein etwas anderes
Buch. Es zeichnet sich
nämlich weder durch
sprachliche Raffinessen
noch durch eine tiefsinnige
Geschichte oder
leckere Rezepte aus. Vielmehr präsentiert
es fantastische Bildwelten, die darauf
warten, einen bunten Anstrich zu bekommen.
„Mein Zauberwald“ ist nämlich ein
Malbuch. Das bedeutet allerdings nicht,
dass es sich nur für Kinder eignet, denn es
sind vor allem die Erwachsenen, die sich
momentan für das Ausmalen mandalaähnlicher
Bilder begeistern können. Wer
ganz unangestrengt zur Ruhe finden und
den Gedankenwust in seinem Kopf beiseite
schaffen möchte, dem empfehlen wir
dieses Buch, eine Packung Buntstifte und
ein ruhiges, schönes Plätzchen.
Sally
KLEINER VEGANER EINKAUFSHELFER
21 Seiten / 7,50 € zzgl. Versandkosten
Gerade kurz nach der
Umstellung auf eine
vegane Ernährung tut
sich der ein oder andere
möglicherweise noch
etwas schwer mit dem
Einkauf. So verstecken
sich tierische Inhaltsstoffe
teilweise auch in
Produkten wie Wein,
Chips oder sogar in Brot. Sally, Bloggerin
und Fotografin aus Berlin, hat deshalb
einen kleinen, handlichen und liebevoll
gestalteten veganen Einkaufshelfer kreiert,
der auch in die Hosentasche passt und dazu
verhilft, im Supermarkt-Dschungel den
Durchblick zu behalten. Was bedeutet
eigentlich der E-Stoff E 901, welche Labels
zeigen mir, dass dieses Produkt ohne
Tierversuche hergestellt wurde und ist es
wirklich notwendig, alle Gemüsesorten in
Bio-Qualität zu kaufen? Diese sowie andere
Fragen beantwortet Sally in informativen
Schaubildern und Erklärungen auf
18 Seiten inklusive einem Saisonkalender,
der einem beim Einkauf zur Seite steht.
Parvin Razavi
VEGAN ORIENTAL
Neun Zehn Verlag / 192 Seiten / 19,95 €
Es ist bekannt, dass die
orientalische Küche eine
Vielzahl an veganen Leckereien
bereithält und
so verwundert es kaum,
dass diese ein ganzes
Buch füllen können und
uns zeigen, welche spannenden
Gerichte außer
Hummus und Tahina
aus Armenien, Syrien, Marokko & Co. zu
fremdländischen Geschmackserlebnissen
verhelfen können. Essen, so der Autor
Parvin Razavi, verbindet die Menschen
grenzüberschreitend. Und so kann es sein,
dass nach der Lektüre dieses Kochbuches
der heimische Blumenkohl mit Oliven und
Tahini in der Pfanne landet oder Fenchel
eine Liaison mit Safran und Koriander eingeht.
In einem liebevoll bebilderten Glossar
befinden sich zudem Erläuterungen zu den
wichtigsten Gewürzen des Orients sowie zu
den persischen Traditionen der Reiszubereitung.
Viel Spaß beim Eintauchen in eine
Welt aus 1001 Nacht.
Julia von Heinz
ICH BIN DANN MAL WEG
Warner Bros. / 14,99 €
2006 erschien Hape Kerkelings
Bestseller „Ich bin dann mal
weg“, der 2015 seine Renaissance
in einem gleichnamigen
Film von Julia von Heinz erlebte.
Devid Striesow spielt
darin die Rolle des Entertainers,
der nach einem Zusammenbruch und
ausgelaugt vom Showbusiness beschließt,
wieder mehr Zeit mit sich selbst zu verbringen.
Kurzerhand begibt er sich auf den
rund 782 Kilometer langen Jakobsweg, um
sich dort mit seiner eigenen Geschichte
sowie dem Glauben auseinanderzusetzen.
Das klappt zunächst mehr schlecht als
recht, treffen doch schmerzende Blasen auf
schlechtes Wetter und schier unaushaltbare
Einsamkeit. Doch bemerkt Kerkeling alias
Striesow, dass das Alleinsein ihn auch zufrieden
machen kann, und so schließt er
sich just an diesem Punkt der Erkenntnis
mit zwei Weggefährtinnen zusammen, die
jede für sich eine ebenso interessante Geschichte
auf dem Jakobsweg mit sich
tragen.
Jan Haft
MAGIE DER MOORE
Polyband Medien / 16,99 €
„O, schaurig ist‘s, übers Moor
zu gehen, wenn es wimmelt
vom Heiderauche, sich wie
Phantome die Dünste drehn.
Und die Ranke häkelt am
Strauche ...“ In ihrem Gedicht
der „Knabe im Moor“
beschrieb Annette von Droste-Hülshoff
einst eindrucksvoll eine Naturlandschaft,
deren Mythos unangefochten ist. Schaurige
Geschichten von Fabelwesen und
Moorleichen entspinnen sich rund um das
Ökosystem Moor, ein hybrider Lebensraum
aus Wasser, Wald und Land, dessen Fauna
und Flora der Naturfilmer Jan Haft über
fünf Jahre hinweg beobachtet und in einem
bildgewaltigen Film dargestellt hat. Zwischen
Bären, zartgliedrigen Insekten und
bunten Sonnentau-Pflanzen erklingt die
Stimme des Schauspielers Axel Milberg,
der teils poetische Kommentare, teils Erklärungen
zum Gesehenen liefert und den
Film kommentatorisch bereichert.
VEGAN World N O 05
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49 VEGAN Journal N O 05

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Echte Wohlfühl-Preise sind diesmal in unserem Verlosungspool gelandet – für ein
reines Zuhause (und Gewissen), einen Körper voller Power und eine zufriedene
Seele. Können wir alles gut gebrauchen, oder?
Saubere Sache – in jeder Hinsicht. Bei der Wahl der richtigen Reinigungsmittel
stehen ökologisch bewusste Menschen oft vor einem
Problem: Was wirkt, schadet der Umwelt; was als unbedenklich
gilt, hat oft nicht genügend Kraft für die Schmutzbekämpfung.
Zum Glück gibt’s Firmen wie Almawin, die sich ganz der umweltfreundlichen
Haushaltspflege verschrieben haben und vom
Waschmittel über den Badreiniger bis hin zur Kernseife eine breite
Palette bester Putzprodukte anbieten. Wir verlosen fünfmal einen
prall gefüllten Spülmaschinen-Geschenkkarton mit folgendem Inhalt:
Spülmaschinen-Tabs (25 Stück), Geschirrspülsalz (500 g),
Klarspüler (500 ml), Spülmaschinenreiniger (100 g), Teststäbchen
für Wasserhärte sowie eine Spülfibel mit Tipps und Tricks zur
perfekten Geschirrpflege.
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Fit ist, wer grün isst – feinste vegane Bio-Zutaten, sorgfältig
ausgewählt und in Deutschland produziert machen diesen grünen
Smoothie zum „Smoozup“, zum Power-Kick für zwischendurch.
Pssst: Auch uns hat er in stressigen Phasen schon mal gerettet
und mit der nötigen Redaktionsschluss-Energie versorgt! Er macht
satt, und das ganz ohne Zusatz- oder Füllstoffe, dafür mit einem
einzigartigen Blattgrün-Anteil von 25 Prozent. Smoozup ist die
ideale Zwischenmahlzeit und sorgt für ein gutes Gefühl, nicht nur
im Magen. Neben Ballaststoffen, Proteinen und Kohlenhydraten
enthält er ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente,
Enzyme und Antioxidantien. Ein perfekter Begleiter
im abenteuerlichen Alltag. Wir verlosen dreimal eine Extra-Ration
Fitness (à sechs 250-ml-Fläschchen)!
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Seelenfutter – dass Schokolade glücklich macht, wissen wir schon
lange. Wie glücklich, das konnten wir erfahren, nachdem wir uns
durch das Sortiment der Manufaktur Sxococ (in etwa: „himmlischer
Gedanke“) gekostet haben. Einfach göttlich schmecken die
veganen Bio-Tafeln, die überdies garantiert halal und kosher sind.
Nur edelste Kakaosorten aus dem peruanischen Hochland werden
verwendet und in Handarbeit nach alten Maya-Rezepturen mit
viel Liebe und großer Sorgfalt zubereitet. Das Ergebnis sind feinste
Schokoladen voll ursprünglichen Geschmacks, die sowohl Gaumen
als auch Seele guttun. Wir verlosen drei Kenner-Sets mit jeweils den
Sorten „Wo der Geist das Herz befruchtet“, „Lasse Herz und Geist
sich vereinen“ sowie „Wo der Geist das Herz berührt“.
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