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Soba mit Miso -Cashewsahne<br />
und Thai -Spargel<br />
Level: E<strong>in</strong>fach Personen: 2<br />
Zubereitung: 20 M<strong>in</strong>uten<br />
250 g Soba<br />
150 g Kaiserschoten<br />
150 ml Wasser<br />
75 g Thai-Spargel<br />
75 g Cashews<br />
4-6 M<strong>in</strong>i-Pak Choi<br />
(ersatzweise Ch<strong>in</strong>akohl)<br />
1 grüne Paprikaschote<br />
1 EL Miso-Paste<br />
Sesamöl<br />
Die Soba nach Anleitung zubereiten.<br />
Die Cashews mit dem Wasser <strong>in</strong> e<strong>in</strong>en<br />
Mixer geben und fe<strong>in</strong> pürieren. Die<br />
Cashew-Masse durch e<strong>in</strong> Sieb laufen<br />
lassen und auffangen. Das Gemüse<br />
re<strong>in</strong>igen und, wenn gewünscht,<br />
zerkle<strong>in</strong>ern. Das Sesamöl <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em<br />
Wok stark erhitzen und das Gemüse<br />
dar<strong>in</strong> kurz anbraten. Die Cashewsahne<br />
und Miso-Paste h<strong>in</strong>zugeben und gut<br />
mite<strong>in</strong>an<strong>der</strong> verrühren.<br />
Die Soba unterrühren und sofort<br />
servieren. Nach Belieben kann das<br />
Gericht mit Cashews und Gomasio<br />
(Sesamsalz, z.B. erhältlich im Bioladen)<br />
als Topp<strong>in</strong>g abgerundet werden.<br />
Als Soba bezeichnet man dünne und<br />
beson<strong>der</strong>s lange Nudeln aus Buchweizen,<br />
die e<strong>in</strong> fester Bestandteil <strong>der</strong> japanischen<br />
Küche s<strong>in</strong>d. Sie weisen e<strong>in</strong>en hohen Gehalt<br />
an Eiweiß und Vitam<strong>in</strong> B auf und f<strong>in</strong>den<br />
sich sowohl <strong>in</strong> warmen als auch <strong>in</strong> kalten<br />
Gerichten wie<strong>der</strong>. Das Verzehren von Soba<br />
Nudeln hat übrigens auch e<strong>in</strong>en symbolischen<br />
Wert, da sie, zum Jahreswechsel<br />
gegessen, Glück im neuen Jahr br<strong>in</strong>gen<br />
sollen und als Mahlzeit bei e<strong>in</strong>schneidenden<br />
Lebensabschnitten verspeist werden.<br />
VEGAN World N O 05<br />
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