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Gefüllte Süßkartoffel mit Black Beans<br />
und Limette -Soja -Emulsion<br />
Level: E<strong>in</strong>fach Personen: 2<br />
Zubereitung: 25 M<strong>in</strong>uten<br />
+ 45 M<strong>in</strong>uten Backzeit<br />
400 g Black Beans<br />
10 schwarze Oliven<br />
2 mittelgroße Süßkartoffeln<br />
2 Frühl<strong>in</strong>gszwiebeln<br />
2 große Knoblauchzehen<br />
½ Zwiebel<br />
3 EL Olivenöl<br />
Salz<br />
Optional:<br />
geräuchertes Paprikapulver<br />
(„Paprika de la Vera“),<br />
Chili-Flocken, Chili-Fäden<br />
Für die Limette-Soja-<br />
Emulsion:<br />
100 ml Rapsöl<br />
100 ml Sojasahne<br />
½ Limette, Saft<br />
2 EL Soja-Joghurt<br />
2 TL Weißwe<strong>in</strong>essig<br />
Salz<br />
Sollte ke<strong>in</strong> Hochleistungsmixer vorhanden<br />
se<strong>in</strong>, dann werden alle Zutaten bis auf das<br />
Rapsöl <strong>in</strong> e<strong>in</strong>e hohe Rührschüssel gegeben<br />
und mit e<strong>in</strong>em Handmixer verquirlt.<br />
Das Öl wird währenddessen langsam<br />
h<strong>in</strong>zu gegossen (etwa wie bei e<strong>in</strong>er veganen<br />
Mayonnaise).<br />
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und<br />
e<strong>in</strong> Backblech mit Backpapier auslegen.<br />
Die Süßkartoffeln gründlich mit<br />
e<strong>in</strong>er Gemüsebürste re<strong>in</strong>igen und die<br />
Enden abschneiden. Die Kartoffeln<br />
mit 2 EL Olivenöl abreiben und für<br />
ca. 45 M<strong>in</strong>uten <strong>in</strong> den Backofen legen,<br />
bis sie weich s<strong>in</strong>d. Währenddessen die<br />
Zwiebeln und den Knoblauch schälen<br />
und fe<strong>in</strong> würfeln. Die Frühl<strong>in</strong>gszwiebeln<br />
<strong>in</strong> Streifen schneiden.<br />
1 EL Olivenöl <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er Pfanne erhitzen<br />
und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel<br />
dar<strong>in</strong> anschwitzen. Nach ca. 5 M<strong>in</strong>uten<br />
die Black Beans h<strong>in</strong>zu geben und<br />
mitbraten. Wenn gewünscht, können<br />
die Black Beans nun mit Salz und ggf.<br />
geräuchertem Paprikapulver abgeschmeckt<br />
werden.<br />
Die Süßkartoffeln nun aus dem Ofen<br />
holen und <strong>der</strong> Länge nach aufschneiden.<br />
Etwas „Kartoffelfleisch“ mit e<strong>in</strong>em<br />
Löffel herauskratzen, so dass die Süßkartoffeln<br />
mit Black Beans aufgefüllt<br />
werden können.<br />
Mit Frühl<strong>in</strong>gszwiebeln und an<strong>der</strong>en<br />
Topp<strong>in</strong>gs nach Belieben (z.B. Chili-<br />
Fäden) servieren.<br />
Für die Limette-Soja-Emulsion alle<br />
Zutaten bis auf den Soja-Joghurt <strong>in</strong> den<br />
Hochleistungsmixer geben und für ca.<br />
20 Sekunden mixen. Den Soja-Joghurt<br />
dann h<strong>in</strong>zugeben, nochmals kurz durch<br />
mixen und fertig ist die Emulsion.<br />
21 VEGAN World N O 05
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