Gärtnern in der City

Erdnuss-Süßkartoffel-Suppe mit Popcorn
Level: Einfach Personen: 2
Zubereitung: 25 Minuten
500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
300 g Süßkartoffel
100 ml Kokosmilch
2-3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte
1 Stück Ingwer
3-4 EL Erdnussmus
3 EL Erdnussöl
½ TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmel (Cumin)
½ TL Cayennepfeffer
½ TL geräuchertes Paprikapulver
(„Paprika de la Vera“)
½ TL Sambal Oelek
Salz und Pfeffer
Zubereitung im Mixer:
Die Süßkartoffel, Schalotte sowie den
Ingwer und Knoblauch schälen und fein
würfeln. Die Tomaten, falls gewünscht,
häuten und ebenfalls in Würfel schneiden.
Zusammen mit dem Erdnussöl,
dem Korianderpulver, Kreuzkümmel,
Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz,
Pfeffer, Sambal Oelek und dem Wasser
bzw. der Gemüsebrühe sowie dem
Erdnussmus in den Mixer geben und
für ca. 5 Minuten fein pürieren (ggf. das
Suppen-Programm nutzen).
Zubereitung im Topf:
Die Schalotten sowie den Ingwer und
Knoblauch schälen, fein würfeln und in
einem Topf mit etwas Öl kurz anschwitzen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben
und köcheln lassen, bis die Süßkartoffel
weich geworden ist. Anschließend alles
fein pürieren und servieren.
Tipp: Dazu passt als Topping Koriander,
gehackte Erdnüsse, Hot Sauce und
Popcorn mit geräuchertem Paprikapulver.
Hierzu einfach eine kleine Menge
Popcornmais nach Anleitung zubereiten
und das fertige Popcorn mit geräuchertem
Paprikapulver vermengen.
VEGAN World N O 05
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