Björn Mosch<strong>in</strong>ski
Frag den Experten Ernährungsexperte, Vegan-Koch, Buchautor, Tierrechtler – und Ihr ganz persönlicher Mentor: Björn Mosch<strong>in</strong>ski beantwortet <strong>in</strong> je<strong>der</strong> Ausgabe Ihre Fragen rund um den veganen Lifestyle. Wo wird das Soja angebaut, das <strong>in</strong> den Supermärkten angeboten wird? Ich kaufe gerne Sojajoghurt und Seidentofu. Wie weiß ich, ob es genmanipuliert ist o<strong>der</strong> nicht? Beate Grün, Bremerhaven Um genmanipulierten Produkten aus dem Weg zu gehen, empfehle ich den Kauf von Bio-Produkten da diese strengen Kontrollen unterliegen. E<strong>in</strong> Großteil des <strong>in</strong> Deutschland von Menschen konsumierten Soja <strong>in</strong> veganen Produkten ist aus europäischen Anbau, denn soweit ich weiß, werden <strong>in</strong> <strong>der</strong> Europäischen Union zahlreich Sojabohnen angebaut. Woher das verarbeitete Soja stammt, kann Ihnen meist nur <strong>der</strong> Hersteller sagen. Die Richtung „vegetarisch/vegan“ ist me<strong>in</strong>er Me<strong>in</strong>ung nach aus Umwelt- und Ethikgesichtspunkten okay. Aber wie kann ich das weitestverbreitete Allergikum – Lezith<strong>in</strong> – <strong>in</strong> Soja- und Margar<strong>in</strong>eprodukten vermeiden? Bei Schokolade und Backwaren gibt es noch Alternativen, bei Sojasahne und Margar<strong>in</strong>e nicht mehr. Werner Kastner, Ingolstadt Allergien s<strong>in</strong>d immer e<strong>in</strong>e große Last für den Betroffenen. Gerade auf <strong>der</strong> Suche nach Alternativen wird je<strong>der</strong> feststellen müssen, dass Soja bzw. das Lezith<strong>in</strong> <strong>in</strong> sehr vielen Produkten steckt. Bei Sahne kann ich Hafer- und Reissahne (z.B. von Oatly o<strong>der</strong> Provamel) zum Kochen o<strong>der</strong> Mandelsahne (z.B. von Soyana) zum Aufschlagen empfehlen. Bei <strong>der</strong> Margar<strong>in</strong>e ist es schon schwieriger, aber nicht unmöglich, da mehrere Hersteller das Sojalezith<strong>in</strong> durch nicht-allergenes Sonnenblumenlezith<strong>in</strong> austauschen. E<strong>in</strong>fach nach sojafreier Margar<strong>in</strong>e im WWW suchen. Ich b<strong>in</strong> überzeugte Veganer<strong>in</strong>, aber bei Diskussionen mit Fleischessern gehen mir zuweilen die Argumente aus. Oft höre ich, dass auch Pflanzen leiden, weil sie wie Tiere Gefühle haben. Was kann ich darauf antworten? Sab<strong>in</strong>e Hoffmann, Berl<strong>in</strong> Dieses Argument ist immer <strong>der</strong> letzte Ausweg <strong>in</strong> e<strong>in</strong>er aus me<strong>in</strong>er Sicht meist unnötigen Diskussion. Oft besteht zu diesem Zeitpunkt ke<strong>in</strong> Interesse mehr an e<strong>in</strong>em konstruktiven Gespräch, son<strong>der</strong>n es geht um die Verteidigung <strong>der</strong> eigenen Interessen und Gewohnheiten. Jedem sollte bewusst se<strong>in</strong>, dass <strong>der</strong> Verzicht auf Fleisch e<strong>in</strong>e enorme Entlastung <strong>der</strong> Landwirtschaft ist und somit zahlreiche Pflanzen „gerettet“ werden. Auch muss die Frage gestellt werden, ob Pflanzen überhaupt e<strong>in</strong> Schmerzempf<strong>in</strong>den haben, das mit dem unseren vergleichbar ist. Der Schmerz ist e<strong>in</strong> Alarmsignal, welches über e<strong>in</strong> zentrales Nervensystem vermittelt wird und das Wesen davor schützt, Schaden zu nehmen. Wir Menschen reagieren somit auf Feuer o<strong>der</strong> Verletzungen mit e<strong>in</strong>er Flucht. Soweit ich weiß, besitzen Pflanzen solch e<strong>in</strong> System nicht und darüber h<strong>in</strong>aus fehlt ihnen auch die Möglichkeit, darauf zu reagieren. Aus me<strong>in</strong>er Sicht können Pflanzen ke<strong>in</strong>en Schmerz erleben, aber sie reagieren stark auf E<strong>in</strong>flüsse <strong>in</strong> ihrer Umwelt. Ich habe mal gesehen, wie Sie im Fernsehen e<strong>in</strong>en Nudelsalat mit veganer Mayo gezaubert haben. Den würde ich gerne mal zu Hause nachmachen. Würden Sie mir das Rezept für diese „Mayonnaise“ geben? Danke! Annika Ziegler, Nürnberg Klar. Me<strong>in</strong> Rezept für „Mayonnaise“ ergibt ca. 4 Portionen. 150 ml neutrales Rapsöl 100 ml ungesüßter Sojadr<strong>in</strong>k 1 EL weißer Balsamico 1 TL Bautzner Senf Salz Pfeffer Cayennepfeffer Sojadr<strong>in</strong>k, Senf und Balsamico <strong>in</strong> e<strong>in</strong>em Standmixer auf schnellster Stufe mixen und dabei so viel Öl h<strong>in</strong>zugeben bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wie ersetze ich am besten Eier im Kuchen und <strong>in</strong> Torten? Harald Haas, Aalen Das ist lei<strong>der</strong> nicht so e<strong>in</strong>fach zu sagen, da es nicht die Ei-Alternative gibt. Je nach Art und Konsistenz des Teiges kann ich von Apfelmus (80 g pro Ei) über Sojajoghurt bis zu Ei-Alternativpulver alles empfehlen. In me<strong>in</strong>em Buch „Vegan backen für alle“ gehe ich genauer auf dieses Thema e<strong>in</strong>. Verlosung Backen ohne Ei, Milch und Butter? Ke<strong>in</strong> Problem! Björn Mosch<strong>in</strong>ski zeigt Ihnen, wie das geht. Wir verlosen dreimal se<strong>in</strong> Backbuch „Vegan backen für alle“. Hefeteig, Rhabarber-Vanille-Grieß, Strudel, Blätterteig-Stangen, Sesambagels – über 70 süße und herzhafte Rezepte warten darauf, ausgetestet zu werden. Sie wollen am liebsten gleich loslegen? Schreiben Sie e<strong>in</strong>e E-Mail mit dem Betreff „Björn“ an gew<strong>in</strong>nspiel@wellmedia.net 1000 vegane Gerichte kocht er zuweilen an e<strong>in</strong>em e<strong>in</strong>zigen Tag. Dann zeigt Björn Mosch<strong>in</strong>ski Mensa-Köchen, wie sie es schaffen, dass Studenten die Tofu-Frikadelle dem Schnitzel mit Pommes vorziehen. So führte er se<strong>in</strong>e Kochkunst beispielsweise an die Universitäten <strong>in</strong> Köln, Berl<strong>in</strong>, Dresden o<strong>der</strong> Hamburg. Aber auch Daimler, die Allianz o<strong>der</strong> das Bundesumweltamt laden ihn e<strong>in</strong>, um von ihm zu lernen: Wie schmeckt Bulgur? Welche pflanzlichen Milchalternativen gibt es? Wie sieht die Realität <strong>in</strong> den Ställen aus? Seit rund 20 Jahren lebt <strong>der</strong> Vegan- Koch schon vegan und freut sich darüber, se<strong>in</strong> Erfahrungswissen heute weitergeben zu können. Haben Sie auch e<strong>in</strong>e Frage an den Vegan-Koch? Dann schicken Sie e<strong>in</strong>e E-Mail an veganworld@wellmedia.net 13 VEGAN World N O 05
Change language