Rettl & friends 2 | Frühjahr/Sommer 2012

Kulinarik
Den Kosmos
im Glas
Info:
Georgium – Marcus Gruze
Längseestraße 9,
9313 St. Georgen/Längsee
Tel: 04213/2239,
office@weinvomlaengsee.co.at
Pinot vom Längsee
Nicht nur das Stift, auch den drei Hektar großen
Weingarten auf einem Ausläufer des Wolschartwaldes
über dem See hat man vom Standort
vis-a-vis des Strandbades im Blick. Hier wächst
der Pinot vom Längsee (Pinot Noir sowie Weißburgunder
und Chardonnay, die eine Burgundercuvee
ergeben). Bei Vollertrag sollen es rund
15.000 Flaschen pro Jahr sein, die Gruze unter
dem Markennamen „Georgium“ produziert.
Wein, der beseelt ist von den Kräften der Natur,
die der Winzer gemäß den Lehren Rudolf
Steiners, des Begründers der Anthroposophie,
zu nützen weiß. Da werden Pflanzenschutz-Tees
aus Ackerschachtelhalm, Baldrian und Löwenzahn
gebraut, Kuhhörner vergraben, Komposthaufen
mit Pferde- und Hühnermist, Laub und
Kräuterpräparaten, Ton, Humus u.a.m. angelegt,
Vogelhäuschen und Ruhestangen für Raubvögel
aufgestellt, da wird der Weingarten mit an
die 30 verschiedenen, zusätzlichen Baum- und
Blumenarten bestückt und auch sonst noch viel
getan, um den natürlichen Kreislauf der Natur
zu unterstützen. Chemie ist tabu – der Wein reift
ohne Beigabe von Enzymen, Zucker, Säure,
Holzchips, ohne Schwefel vor der Vergärung,
ohne Filtrieren. Das hat seinen Preis (28 Euro
pro Flasche ab Hof) – „Ausdruck von Wertschätzung“,
wie Gruze erklärt.
Von der Elbe nach Neuseeland
Appetit auf den Weinbau hat der umtriebige
Jungunternehmer am anderen Ende der Welt bekommen.
Bis nach Neuseeland verschlug es ihn
nämlich im Anschluss an seine Koch-Kellner-
Lehre – nach Stationen vom heimatlichen Hotel
Hochschober bis zu Josef Viehhausers Hamburger
Gastronomietempel an der Elbchaussee.
„Ich habe mich überall wohl gefühlt, aber nirgends
verwurzelt.“ Zurück im „Längseestüberl“
war der Entschluss zur Fachausbildung in der
Weinbauschule Silberberg und zum Unternehmertum
bereits gefasst. Das „Schaffen in der
Natur“, das „Walten-Lassen“ war die Motivation,
ein EU-Leader-Projekt die Starthilfe als
er 2008 erstmals Reben auspflanzte und in drei
Jahren aus dem, nach dem Unfalltod der Eltern
verpachteten, Gasthaus einen Weinbaubetrieb
machte. „Ich weiß, dass ich das Richtige mache“,
sagt er heute überzeugt.
Wein ist Leben
Er ist Schöngeist, Naturmystiker, One-man-
Show und will „den Menschen etwas mitgeben,
nicht sie abspeisen“. Der Wirt, der ratlos
anruft, weil jede Flasche Wein anders schmeckt
und fragt: „Was mach ma da?“ ist bei ihm an
der falschen Adresse. Der Bauer, der sich das
pfluglose Bewirtschaften von Gruze abgeschaut
hat und sich freut: „Jetzt sehe ich wieder
Regenwürmer!“, ist da schon eher nach seinem
Geschmack. Sinnvoll und sinnlich ist sein Zugang
zu den Themen Genuss und Ernährung
(„Wein ist Leben!“) – da trinkt er Wasser mit
Erde vom Weinberg, um dem Geschmack im
Wein nachzuspüren, da beobachtet er im Sommer
das Laub und schläft in der Nacht im Freien,
um die Natur bewusst wahrzunehmen. „Die
Erde atmet ein und aus“ oder „Der Komposthaufen
verdaut“, sind bezeichnende Sätze für
den Mann, der Entschleunigung, Nachhaltigkeit
und Einfühlsamkeit zu seinem Lebensmotto
gemacht hat. Kontakt und Kooperation zu
Gleichgesinnten (wie zu biodynamischen Winzern
aus der Steiermark) ist ihm dabei wichtig,
sein Haus hält er für interessierte Besucher
nicht nur bei Veranstaltungen („Kraut und Rüben“,
„Sommertisch“) offen – „Wenn die Türe
offen ist, dann gehst rein!“ Und wer einmal von
dieser Philosophie gekostet hat, der bleibt auch
gerne länger.
Rettl & friends
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