Wirtschaftszeitung_25042016

&BETRIEBE
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„Konditoren müssen gute Gastgeber sein“ –Georg Liesenkötter,
Innungsobermeister der Konditoren (l.), und sein Sohn Tobias, Bäckermeister
und König des „Guten Montags“.
„Die Bäcker müssen ihre handwerklichen Kompetenzen noch mehr
herausstellen“ –Georg Krimphove, Obermeister der Bäcker-Gilde
Münster
Fotos: Hubertus Kost
„Durch Qualität, Frische
und Vielfalt überzeugen“
Tradition ist kein Verkaufsargument, denn Verbraucherwünsche ändern sich
„Guten Montag“ durch Münsters Innenstadt. Am 6. Juni können Passanten
Fotos: Matthias Ahlke
Der Trend ist eindeutig: Das Snack-
Geschäft wächst. So wird das mit
Aufschnitt oder Käse belegte Brötchen,
garniert mit Gurke und Tomate
und Ei,beim Bäcker inzwischen gern
gekauft. Insbesondere morgens,
aber eigentlich zu jeder Tageszeit.
Konditoren sehen eine neue Belebung
des Cafés, ebenfalls schon zur
Frühstückszeit. Das backende Handwerk
nutzt geändertes Verbraucherverhalten
und stärkt damit die eigene
Position.
Bäcker und Konditoren haben
unterschiedliche Angebote
und Spezialitäten. Eines
steht aber für beide Handwerke
ganz vorn, wie Georg
Krimphove, Obermeister der Bäcker-Gilde
Münster, und Georg Liesenkötter,
Obermeisterder Konditoren-Innung (die
den größten Teil des Münsterlandes und
Ostwestfalen umfasst), übereinstimmend
erläutern: Hohe Qualität, Frische
und Vielfalt des Angebots. Das müsse immer
wieder deutlich herausgestellt werden.
Der größte Teil der Verbraucher sei bereit,
dafür auch einen angemessenen
Preis zu zahlen. Diese Erfahrung machen
beide Meister.Die „Geiz-ist-geil-Mentalität“
ist nach Ansicht vonGeorg Krimphove
vorbei.Einen Preiswettbewerb mitanderen
Anbietern würden die Bäcker ohnehin
verlieren, ist sich der Obermeister
der Bäcker-Gilde sicher. Deshalb komme
es darauf an, die eigenen Kompetenzen
zu stärken und sogenannte Alleinstellungsmerkmale
auszubauen. Neben
Qualität, Frische und Vielfalt des Sortiments
gehöre die Nähe zum Kunden dazu,
regionale Produkte, hohe Flexibilität
und guter Service.
Und der beginnt für die Kunden beim Besuch
in der Bäckerei, beim gut belegten
und freundlich angebotenen Frühstücks-
Brötchen und der Tasse oder dem Becher
Kaffee. „Die Bäcker sind inzwischen
Deutschlands größter Frühstücksanbieter“,
erläutert Krimphove.Der Kunde, der
den Frühstücks-Snack kaufe, könne auch
vomumfangreichen Brot- und Brötchensortiment
und vomSnack zur Mittagszeit
überzeugt werden.
„Die Kunden müssen sich im Café wohlfühlen.“
Das ist der Anspruch, den Georg
Liesenkötter an seinen eigenen Betrieb
und seine Branche stellt. Daraus folgt,
dass der Konditor ein guter Gastgeber
sein muss, „und zwar über den ganzen
Tag“ – ander Theke ebenso wie in den
Café-Räumen. Denn Kunden kommen
nicht nur nachmittags, um sich die Tasse
Kaffee und ein Stück Torteschmecken zu
lassen. Frühstück im Café nimmt zu, auch
kleine GerichtezuMittag werden zunehmend
nachgefragt. Und der Snack, der
gern mitgenommen wird–von Jugendlichen
ebenso wie von älteren Kunden.
Hat sich das Angebot verändert?
Tobias Liesenkötter, der im elterlichen
Betrieb arbeitet,
bringt dies mit einem Beispiel
auf den Punkt: „Der Frankfurter
Kranz von gestern ist das Obsttörtchen
von heute.“ Die Torten
müssten „leicht“ sein. Sahnetorte ja,
aber möglichst mit viel Frucht.Geblieben
ist übrigens der „Klassiker“: Erdbeertorte
wird von allen Torten mit Frucht am
meisten bestellt.
Konditoren nutzen den Genusstrend,
außerdem nimmt der Wunsch nach Beratung
zu –und wird ebenso erfüllt wie die
Nachfragenach ganz individuellen Angeboten,
zum Beispiel bei der Hochzeitstorte
oder dem besonderen Naschwerk zum
Geburtstag.
Sorgen bereitet den Bäckern und Konditoren
der hohe bürokratische Aufwand,
der überwiegend „von Brüssel“ (also von
der Europäischen Union) verursacht werde.
Vieles sei sicher berechtigt, aber die
Betriebe dürften nicht mit Auflagen überfordert
werden, denn sie müssten auch
künftig noch genügend Zeit für ihre
eigentlichen Kompetenzen haben, also
für ihr Handwerk
Gibt es für Georg Krimphove und Georg
Liesenkötter ein besonderes Merkmal
ihrer Arbeit? Übereinstimmende Antwort:
„Wir freuen uns, wenn die Kunden
zufrieden sind.“ Hubertus Kost
BÄCKER UND KONDITOR
Im Münsterland gibt es nach Auskunft
der Handwerkskammer Münster
(Stand März 2016) 200 Bäckereien
(die meisten mit Filialen bzw.
Verkaufsstellen), in denen 413 Lehrlinge
ausgebildet werden. Die Betriebe
erwirtschafteten im Jahr 2014
mit 6675 Beschäftigten einen Umsatz
von rund 300 Millionen Euro.
Im Konditorenhandwerk gibt es im
Münsterland 63Betriebe, in denen
69 Lehrlinge ausgebildet werden.
Im Jahr 2014 erwirtschafteten die
Firmen mit 1020 Beschäftigten
einen Umsatz von knapp 25 Millionen
Euro.
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