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1 In der Einfachheit liegt
das Erfolgsrezept dieser
wunderbaren Liaison.
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„Der beste Gin der Welt wird
mit dem falschen Tonic zu
einem unterdurchschnittlichen
Longdrink.“
Dominik Müller / Gourmondo
Doch so easy das alles klingt, zwei Dinge sollte
man wirklich beachten: Gin und Tonic Water müssen
spitze sein. Denn was bringt es, einen edlen
Gin mit irgendeinem No-Name-Tonic zu mixen und
dabei alles zu ruinieren, was das feine Destillat an
Aromen mit ins Spiel bringt?
Alle Tonic Water enthalten Kohlensäure und Chinin –
und sind daher mehr oder weniger bittere Erfrischungsgetränke.
Je nach Tonic kann ein guter
Gin seine wahre Seele entfalten. Manche Tonics
bringen dank Ingwer eine unterschwellige Schärfe
ins Spiel, andere sind nur leicht gesüßt und
werden zusammen mit den Zutaten fermentiert.
Zitrusfrüchte können dem Tonic Water eine fruchtige
Frische verleihen. Andere Tonic-Sorten wiederum
enthalten keinen Zucker und keine Zitrone
– und betonen umso mehr die bitteren Komponenten.
Es gibt Tonic Water, das mit Zitronen vom
Ätna aromatisiert wird, andere Hersteller definieren
die Herkunft der Chinarinde für das Chinin, zum
Beispiel aus Zentralafrika. Oder es kommen Zutaten
wie Rosmarin, Holunder- oder Orangenblüten
ins Spiel. Genug Variationsmöglichkeiten also, dem
Gin and Tonic zu immer wieder neuen Höhenflügen
zu verhelfen.
Um die richtige Marriage zu finden, spielt der Gin
natürlich eine ebenso wichtige Rolle, denn jeder
Gin hat seine ganz speziellen Zutaten, die ihn unverwechselbar
machen. Die wichtigste Zutat der
„big five botanicals“ ist der Wacholder. Seine leicht
violetten Beeren sind randvoll mit ätherischen Ölen,
die nicht nur im Sauerkraut und bei Wildgerichten
unverzichtbar sind, sondern auch beim Destillieren
von Gin. Die intensiven, typisch harzigen Waldaromen
des Wacholders sind beim Gin sofort wiederzuerkennen.
Die weiteren Botanicals der Big Five
sind Koriandersamen, Engelwurz, getrocknete Zitronen-
und Orangenschalen. Das ist sozusagen
die Pflicht, dann erst beginnt die Kür, also die Auswahl
weiterer Zutaten, die der Brennmeister persönlich
favorisiert. Was genau und wovon wie viel
ist selbstverständlich topsecret. Hier eine kleine
Übersicht: Fenchel, Anis, Kümmel, Süßholz, Ingwer,
Kubebenpfeffer, Kardamom, Mandeln, Fichtennadeln,
Bohnenkraut, Lavendel, Zimt, Orangenblüten,
Hopfen, Muskat ... Der Fantasie des Brennmeisters
sind praktisch keine Grenzen gesetzt. In jedem Fall
muss der Gin mindestens 37,5 Prozent Alkohol haben
(mehr ist oft die Regel). Und schließlich darf er
höchstens 0,5 Gramm Zucker pro Liter enthalten.
Klassiker sind wacholderbetonte Gins wie der „London
Dry Gin“. Beim „New Western Dry Gin“ ist das
dominierende Wacholderaroma zugunsten von
anderen Geschmacksstoffen und Gewürzen reduziert.
Und es gibt Gins mit intensiv fruchtigen, kräuterbetonten
oder floralen Noten.
Während des Gin-Hypes der vergangenen Jahre
sind viele kleine Destillen aus dem Boden geschossen,
die immer neue Gin-Trends auslösen.
Ob im Schwarzwald, an der Saar, in Hamburg
oder München – diese junge, verblüffende Vielfalt
macht ungeheuren Spaß und öffnet die Pforten
zum wahren Gin-and-Tonic-Himmel.
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Gourmondo MAGAZIN