InSite 2017

FOOD & WINE
A PERFECT
MATCH
Die Weinfachleute des Hotels Bayerischer Hof beweisen mit ihrer Selektion,
dass eine kongeniale Partnerschaft von Wein und Essen den kulinarischen
Gesamteindruck auf ein noch höheres Genuss-Level heben kann
TEXT ANDREAS M. JUCHELKA
Sich mit seiner Ernährung tiefgründig zu
befassen, scheint ein zentrales Zeichen
unserer modernen Zeit zu sein. Die multimediale
Omnipräsenz zu diesem Thema ist
ungebrochen, kein Medium will heute mehr auf tiefenstrukturierte
Analysen, Rezepturen und detailverliebte
Kompendien verzichten.
Selbstverständlich lässt sich ein so grundlegendes
Bedürfnis, wie die banal simple Nahrungsaufnahme,
hochwissenschaftlich bis philosophisch,
intellektuell in allen Facetten rauf und runter deklinieren
– doch führt eine solche Betrachtungsweise
wirklich zu einem tiefer empfundenen Genuss?
Denn diesbezüglich bedarf es eigentlich keines
großartig fundierten Fachwissens, einer kulinarischen
Berufsausbildung oder der ambitionierten
Dauerlektüre unzähliger Fachpublikationen – das,
was dazu nötig ist, ist uns angeboren, ein jeder verfügt
darüber.
Der internationale Sprachgebrauch bemüht sich
immer wieder um artifizielle Wortschöpfungen, final
entscheidend ist aber doch, ob das Essen final die
Seele berührt. Und das passiert in einem Bruchteil
einer Sekunde, jenseits des eigenen Bewusstseins,
mit allen Sinnen – untrüglich und absolut. Wer das
Glück hat, ein solches Gericht kredenzt zu bekommen,
weiß es von dem Moment an, wenn die Geschmacksknospen
ihre Arbeit aufgenommen haben.
Von jetzt an läuft nämlich im Körper eine Welle von
Reaktionen und Assoziationen ab, die in der Summe
WINE TO MATE WITH
In-depth scrutiny of the food we eat
seems to have become a salient fixation
of modern life. In the media
the subject has spawned umpteen
programmes, from serious nutritonal
evaluation to fun TV shows with
celebrity cooks. But has the proliferation
of scientific, intellectual or
merely entertaining coverage of
something as basic as our intake
of nourishment heightened our enjoyment
of the latter? Probably not.
Neither endless perusal of analytical
tomes nor lengthy specialist
training is needed. Mother Nature
has endowed us with the gift of
savouring our food. To describe
the latter, new coinages have entered
our culinary vocabulary, but
a spiritual response is paramount
if food is to be really appreciated.
Recognition of an excellent dish is
triggered the very split second our
taste buds are activated. Thereupon
a wave of reactions and
associations, which dovetail in an
overall sensation of wellbeing, is
ein unbeschreibliches Glücksgefühl generieren. Und
wenn das passiert, weiß man: Es schmeckt! Ganz
ohne Nachdenken oder Analyse.
Leider finden sich solche Gerichte immer
weniger auf unseren Speisekarten, zu aufwendig, zu
speziell, zu zeit- und kostenintensiv, denkt man
fälschlicherweise. Im Hotel Bayerischer Hof unterliegt
man nicht diesem Fehler, hier geht man einen ganz
eigenen und sehr zukunftsorientierten Weg, denn
die kulinarisch Verantwortlichen setzen auf ein harmonisches,
wie auch spannendes Verhältnis aus Tradition
und Moderne. Das Erstere bedient den tief
verwurzelten Wunsch nach bewährten Genüssen,
das Letztere lässt Spannung, Erwartung und Neugierde
entstehen.
Anhand von vier Gerichten zeigen die kulinarischen
Denker und Lenker des Hotel, dass Essen in
der Tat die Seele und alle verfügbaren Sinne berühren
und erreichen kann, wie auch muss – untermalt mit
kenntnisreich ausgewählten Weinen seitens der
Weinfachleute aus dem Hotel Bayerischer Hof, um
dank der richtigen Kombination den gesamtheitlichen
Genuss zu perfektionieren.
Gedämpfter Steinbutt auf
Kaviar-Nage von Eike Steinort
Dieses Gericht hat einen schon fast royalen Aspekt. Es
stammt aus seiner frühen Zeit im exklusiven Londoner
Dorchester Hotel, er war dort im Team von Alain
Ducasse, der gerade an dem Konzept für sein zukünf-
Im Garden serviert
Philipp Pfisterer
eine leichte und
moderne Küche,
regional und saisonal
Für jedes Fest den
richtigen Rahmen –
für die kulinarischen
Hochgenüsse sorgt die
Bankett-Abteilung des
Hotels Bayerischer Hof
FOTOS HOTEL BAYERISCHER HOF
INSITE 2017
2017 INSITE