Transgourmet Seafood Sortimentskatalog - 2017_tg_seafood_sortimentskatalog.pdf

warenkunde
WISSENSWERTES &
Gut zu wissen...
DER URSPRUNG
Wir kaufen weltweit ein. Bei der internationalen Beschaffung sind
präzise Absprachen und Regeln einzuhalten. Hierbei arbeiten wir
nur mit den besten und zuverlässigsten Importeuren zusammen.
SCHONENDE FANGMETHODEN
Garnelenfleisch hat einen hohen Eiweißgehalt.
Dagegen enthält es kaum Fett und keine Kohlenhydrate. Die
geringe Fettmenge ist zum größten Teil ungesättigt und besteht
zu einem Anteil aus wertvollen Omega-3-Fettsäuren. Zusätzlich
liefern Garnelen lebenswichtige Substanzen wie Vitamine, Mineralien
und Nährstoffe.
Black Tiger - die beste
Garnele für warme Speisen
Ob gefarmt oder wild gefangen – Black Tiger gilt als
die Garnele mit der absolut höchsten Qualität und
kommt in der Regel aus Südostasien.
In Seawater Qualität wird sie meist lose rollend,
nach dem iqf-Verfahren tiefgefroren;
Freshwater-Garnelen dagegen
werden gerne Block gefrostet.
Garnelen = Shrimp?
‚Shrimp‘ ist die englische Bezeichnung
für ‚Garnelen‘ und wird vor allem für
kleinere Ware verwendet. Für größere,
in Warmwasser vorkommende Garnelen wird
dagegen im Deutschen der Begriff
‚Riesengarnele‘ bevorzugt.
Garnelen = Scampi?
Nein! Denn Scampi sind Kaisergranate,
also Krebse und keine Garnelen.
Man erkennt einen Kaisergranat an
seinem breiteren Schwanz und den
breiteren Schwanzflossen.
Kaisergranat
Der Kaisergranat verfügt über zwei ausgeprägte
Scheren! Sein Vorderkörper
ist viel stärker entwickelt als bei den
Garnelen! Das Panzerkleid der Garnelenschwänze
ist, verglichen mit dem der
Scampischwänze, recht dünn.
-SEAWATER-
Wie bei anderen Krustentieren auch, so ist das
Fleisch, von in kalten Zonen lebenden Tieren,
besser als das von Warmwassertieren. Riesengarnelenschwänze,
‚Seawater‘ (SW), zeichnen sich
durch ein sehr herzhaftes, knackiges, festes Fleisch
aus, welches im gekochten Zustand leicht rosa
schimmert. Die Schale ist im Vergleich zur ‚Freshwater
(FW) Garnele‘ dünner und pergamentartiger.
Weniger Schale bedeutet mehr Fleisch und Ausbeute
sowie leichteres Schälen. Seawater-Garnelen sind in
der Regel deutlich teurer als Freshwater-Garnelen.
King Prawns
Unter der Bezeichnung ‚King Prawns‘
werden in Deutschland Riesengarnelen ohne Kopf -
mit oder ohne Schale - angeboten.
Das Produkt kann je dann nach Bedarf roh, gekocht
oder blanchiert sein
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-GARNELEN & CO.-
Garnelen sind weltweit wohl die bekanntesten und
meistverzehrten Krustentiere. Im Gegensatz zu den
Kleinkrabben oder Shrimps (unter 5 cm Länge).
Besonders große Tiere von mehr als 10 bis 12 cm
Länge bezeichnet man als Riesengarnelen (King
Prawns, Tiger Prawns).
Ganze Riesengarnelen werden in Spanien ‚Gambas‘
und in Frankreich ‚Crevettes‘ genannt. Meist aus
asiatischen Aquakulturen oder aber auch aus
warmen Flussmündungen stammen Garnelen mit
Freshwater Qualität. Gekocht leuchten sie gelblich-orange.
Ihr Fleisch schmeckt leicht süßlich.
Der Auftau- und Garverlust ist größer als bei
Seawater-Garnelen. Aus Freshwater-Garnelenschwänzen
lassen sich sehr gut warme Hauptund
Zwischengerichte kreieren. In der Regel
werden sie heute mit Glasuren von 20% im i.q.f.
Beutel angeboten. Der Count (8/12, 13/15, 6/8, U5)
ist heute die übliche Größenangabe für Garnelenschwänze.