Transgourmet Seafood Sortimentskatalog - 2017_tg_seafood_sortimentskatalog.pdf
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Schalen- und<br />
krustentiere<br />
Wiegen /<br />
DIE HANDELSBEGRIFFE - Sie geben Ihnen Auskunft<br />
über den Convenience-Grad und gelten international.<br />
frozen raw:<br />
frozen cooked:<br />
B/F – blockfrozen:<br />
iqf – individually quick frozen:<br />
roh, ungekocht, tiefgefroren<br />
gekocht, tiefgefroren<br />
als Blockware gefrostet<br />
einzeln schockgefrostet, lose rollend,<br />
mit Schutzglasur<br />
gelegte Ware, mit Schutzglasur,<br />
semi – iqf:<br />
kontak<strong>tg</strong>efroren, nicht einzeln<br />
entnehmbar<br />
H/ON – head on:<br />
mit Kopf<br />
H/L oder HLSO headless, shell on: ohne Kopf, mit Schale<br />
B.T.:<br />
Black Tiger Garnele<br />
O.T.:<br />
Ozean Tiger Garnele<br />
T/O – tail on:<br />
geschält, mit Schwanzflosse<br />
CTO cooked, tail on:<br />
geschält, mit Schwanzflosse, gekocht<br />
(Cocktailgarnele)<br />
peeled:<br />
geschält<br />
PUD – peeled undeveined:<br />
geschält, mit Darm<br />
RPD – raw, peeled, deveined:<br />
roh, geschält, entdarmt<br />
PDC – peeled, deveined, cooked: geschält, entdarmt, gekocht<br />
B/K – broken (bits and pieces): gebrochene Stücke<br />
lb – pound: englisches Pfund (454 g)<br />
FW – freshwater:<br />
Süßwasser<br />
SW – seawater:<br />
Meerwasser<br />
UMRECHNUNGSTABELLE ‚COUNT‘<br />
(für Garnelenschwänze ohne Kopf, mit Schale, roh)<br />
p. lb ‚Count‘ Stück/kg ø Stückgewicht<br />
U/5 11 >91 g<br />
4 - 6 9 - 13 91 g<br />
6 - 8 13 - 18 65 g<br />
8 - 12 18 - 26 45 g<br />
13 - 15 29 -33 32 g<br />
16 - 20 35 - 44 25 g<br />
20 - 30 44 -66 18 g<br />
30 - 40 66 - 88 13 g<br />
40 - 60 88 - 132 9 g<br />
60 - 80 132 - 176 6 g<br />
PROZESSABLÄUFE FÜR<br />
SCHALEN- UND KRUSTENTIERE:<br />
head on<br />
shell on<br />
headless<br />
shell on<br />
raw peeled<br />
cooked,<br />
peeled<br />
(weitere<br />
Verarbeitungen:<br />
Marinieren,<br />
Panieren,<br />
Stecken, etc.)<br />
Säubern<br />
Sortierung<br />
nach Grösse/<br />
Gewicht/<br />
Farbe<br />
Deheading<br />
Entfernen des<br />
Kopfes<br />
Peeling<br />
Schälen<br />
Cooking<br />
Kochen<br />
Valuable<br />
added<br />
processing<br />
frosten<br />
lagern<br />
EINFLUSSFAKTOREN<br />
auf den preis der Garnelen<br />
• Dollarkurs / Wechselkurs. Der internationale Handel<br />
ist von Weltmarktpreisen abhängig<br />
• Glasuranteil (10 %, 15 %, 20 %, 25 %)<br />
• Countmischung / Ratio, Uniformiertheit,<br />
Gleichmäßigkeit des Counts<br />
• Real count oder frozen count<br />
• Countnachfrage am Weltmarkt<br />
• Behandelte oder unbehandelte Ware<br />
• Blockfrostung oder individually quick frozen (IQF)<br />
• Seawater (SW) oder Freshwater (FW)<br />
• Herkunft der Ware (China, Indien, Bangladesch, Vietnam,<br />
Thailand)<br />
• Mengenabnahme / Containerbezug<br />
• Auslastung der Produktion<br />
• Grad der Verarbeitung<br />
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