Transgourmet Seafood Sortimentskatalog - 2017_tg_seafood_sortimentskatalog.pdf

MEHR GESCHMACK,
MEHR GENUSS.
Wiberg
Das Geheimnis vieler guter Köche war und ist die richtige
Auswahl an Kräutern und Gewürzen. Damit erhalten
Speisen nämlich ihren letzten Schliff – das gilt auch für
das Würzen von Fisch und Meeresfrüchten. Dabei gilt es
grundsätzlich, den Eigengeschmack der köstlichen Wassertiere
hervorzuheben bzw. zu bewahren.
Neben der altbewährten Kombination aus Salz, Pfeffer und Zitrone gibt es noch eine Reihe anderer
Gewürze, Kräuter und auch Öle, die Garanten für vorzügliche Variationen in der Fischküche sind.
Durch ihren richtigen Einsatz erhält Fisch nicht nur den nötigen Pfiff, sondern wird auch zu einem
abwechslungsreichen Gaumengefühl. Hierbei kann man sich an den Grundsatz halten: Fische mit
einem kräftigen Aroma mögen es auch bei der Würzung etwas kräftiger. So können Kräuter wie
Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut einen wertvollen Beitrag zur Geschmacksgestaltung leisten.
Für feine Fische, wie Seeteufel oder Zander empfehlen sich eher Basilikum, Kerbel, Dill und Petersilie.
Außerdem sind Köche mit besten Pfeffersorten und naturbelassenen Salzen gut beraten, wie
z.B. Ursalz Fisch, aus dem WIBERG BIO Sortiment oder Grill-Mediterran, aus den Mix-Spezialitäten
der À la Carte-Linie sowie der Komplettwürzung BASIC Fisch aus dem gleichnamigen, neuen
Sortiment.
Bei der Zubereitung von Fischen und Meeresfrüchten auf dem Rost oder in der Pfanne gilt es einige
grundsätzliche Dinge zu beachten: Fisch sollte erst kurz vor der Zubereitung mariniert werden, da
ansonsten der Eigengeschmack zu sehr verloren geht. Die Innenseite lässt sich bei Fischen, die im
Ganzen gegrillt oder gebraten werden, ausgezeichnet mit Gewürzen und Kräutern füllen. Dort bleiben
die würzigen Zutaten vor zu starker Hitze geschützt. Ansonsten – wie bereits erwähnt – hitzebeständige
Kräuter und Gewürze verwenden, wie sie im Grill-Mediterran enthalten sind. Petersilie und
Dill erst nach dem Grillen verwenden. Feine Öle, wie das WIBERG Zitrus-Öl, Basilikum-Öl oder
das BIO Native Oliven-Öl Extra Sizilien mit Knoblauchscheiben leicht erwärmen und die fertigen
Filets bzw. die kurzgebratenen Meeresfrüchte damit bepinseln. Den Fisch, egal ob als Filet oder
im Ganzen, immer auf der Hautseite grillen, da die Haut das Fleisch vor dem Austrocknen schützt.
Die oftmals feinen Aromen der Meerestiere sollten nach dem Grillen immer noch erkennbar sein.
Ansonsten sind den Geschmacksvorlieben keine Grenzen gesetzt: Von einfach klassisch mit Salz,
Pfeffer und Zitrone über mediterran mit Fenchel oder eher exotisch mit arabischen Würzmischungen, die
richtigen Kräuter und Gewürze machen jeden Meeresbewohner zur Sensation und spiegeln die Kreativität
und Individualität des Zubereiters wider. Trend ist, was gut schmeckt und Geschmäcker sind
bekanntlich sehr verschieden. Versuchen Sie doch mal ausgefallenere Pfeffersorten, wie Zitronenoder
Orangen-Pfeffer, Tasmanischen Bergpfeffer oder Assam Langpfeffer.
Ihr Gaumen wird überrascht sein!
Weitere Informationen zur WIBERG Produktpalette finden Sie unter www.wiberg.eu
243