BLICKWECHSEL 2017

HEILIGES BLAUKRAUT
Die schlesisch-brandenburgische Fusionsküche
von Agnes Furgol schmeckt auch ihrer Enkelin
EIN MENSCH
UND
SEIN REZEPT
✎ Kennen Sie einen Menschen mit Sinn
für kulinarische Traditionen, den Sie gern
porträtieren möchten? Schreiben Sie uns
unter blickwechsel@kulturforum.info!
»Sauerkraut, Haxe,
Weißwurst, Kartoffeln«,
zählt
Julia Furgol,
1997 in Oppeln/
Opole (Polen)
geboren, auf.
Das waren die
Hauptzutaten der
bäuerlich-deftigen Küche,
die ihre Oma ihr Leben lang wie ein Heiligtum
gepflegt hat. Julias Großmutter
Agnes Furgol kam 1918 im oberschlesischen
Proskau/Prószków zur Welt, hat
das Kochen als junge Frau in Brandenburg
gelernt und gab ihre Traditionen
an ihre Kinder und Enkel weiter.
Julia, die mit ihren Geschwistern
gemeinsam mit der Mutter bei der
Großmutter in Proskau aufwuchs, verdankt
ihr nicht nur die Zweisprachigkeit.
Die eine oder andere kulinarische
Verwandtschaft erkannte sie im
nordrhein-westfälischen Emmerich, wo
die Familie 2002 hinzog, wieder. »Meine
Oma hat stoisch an den oberschlesisch-deutschen
Traditionen festgehalten.
Gewürzt wurde sparsam, ihrer
Meinung nach war alles, was über Pfeffer
und Salz hinausging, überflüssig«,
beschreibt Julia die Kochkunst ihrer
Großmutter.
Neben polnischen Speisen wie Żurek
und Pierogi kocht die Enkelin heute
gerne selbst die Gerichte ihrer Kindheit.
»Ich bin Deutsche, Polin und Schlesierin
– das ist doch was Schönes und
zuweilen auch sehr lecker!« Insbesondere
Rotkohl (der natürlich Blaukraut
genannt wurde) mit Knödeln und Rouladen
ist immer noch das Sonntagsessen
der ganzen Familie. »Damals
wurde das selbstverständlich noch
am Vortag zubereitet, der sonntägliche
Kirchgang war ihr ebenso heilig
wie ihre schlesische Hausmannskost!«
Auf eine andere Tradition ihrer Großmutter
verzichtet die Familie dann
heute aber doch lieber: »Kartoffelsalat
und weiße Würstchen zu Weihnachten!
Darüber reden wir heute noch, das
hat dann doch nicht zu uns gepasst!«
Julia Göb
Julia Göb ist als Marketing Assistant beim TÜV
Rheinland Vietnam in Ho-Chi-Minh-Stadt tätig.
100 JAHRE – 100 BILDER
Eine Online-Ausstellung würdigt den deutsch-polnischen Fotografen Stefan Arczyński
Mit mehr als 100 000 Negativen, Dias und Positiven ist die
Sammlung Stefan Arczyński eine der größten im Herder-Institut.
Am 31. Juli 2016 feierte der deutsch-polnische Fotograf
seinen 100. Geburtstag. Mit einer Online-Ausstellung
von 100 ausgewählten Fotografien würdigt das Herder-Institut
seitdem das Schaffen Arczyńskis. Die Auswahl zeigt
die Bandbreite seines fotografischen Interesses, darunter
viele Motive aus seiner Wahl-Heimatstadt Breslau/Wrocław.
Stefan Arczyński wurde 1916 in Essen geboren. Ab 1934
machte er eine Fotografenlehre und wurde 1938 als Fototechniker
zur Luftwaffe einberufen. Im Zweiten Weltkrieg
nahm er an verschiedenen Feldzügen teil und geriet im
Mai 1945 in Lettland in sowjetische Kriegsgefangenschaft.
Dank seiner Mitgliedschaft im Polenbund kam er 1946
nach Polen und eröffnete 1950 in Breslau ein Fotoatelier. In
den nächsten Jahrzehnten arbeitete Arczyński für zahlreiche
Verlage und Presseorgane, dokumentierte Kunst- und
Baudenkmäler sowie das Kulturleben in Polen. Seit 1956 präsentierte
er seine Werke in zahlreichen Ausstellungen und
wurde dafür mehrmals ausgezeichnet.
Die Fotografien von Stefan Arczyński spiegeln die
Geschichte des 20. Jahrhunderts wider. Insbesondere Eindrücke
aus Deutschland und Polen prägen das Werk des Fotografen.
Frühe Aufnahmen zeigen die Olympischen Spiele
Möwen am Ufer der Oderinsel Bürgerwerder/Kępa Mieszczańska
in Breslau/Wrocław, Foto: Stefan Arczyński, 1953, © Herder-Institut
in Berlin 1936, danach entstanden Dokumentationen von
Kriegszerstörungen. Bei Auslandsreisen nahm er Motive
auf, die von seinem besonderen Interesse an Menschen und
ihrem Alltag zeugen. Seine Landschaftsbilder fangen die Faszination
der Natur, ihre Kraft und Dynamik ein.
Dietmar Popp
Dr. Dietmar Popp ist Leiter des Bildarchivs und der Wissenschaftlichen Sammlungen
am Herder-Institut in Marburg ( S. 56/57).
www.herder-institut.de/go/QK-8d9b83
www.herder-institut.de/bildkatalog/sml/
arczynski