Landshuter Mama Ausgabe 7

Grillen für Puristen
Feuer-Flamme-Fleisch. Ihr wollt nicht viel Zeit
damit verbringen die Kohle auf die richtige
Temperatur zu bringen, sondern zügig losgrillen
und beeindruckend gute Ergebnisse erzielen?
Dann ist für euch ein Gasgrill, wie der Weber
Text: Michael Seitz
Genesis II S 440 LX, das perfekte Arbeitsgerät. Schnell heiß, komfortabel zu
regeln, aber ohne dabei an Vielseitigkeit einzubüßen. Gute Geräte bieten zwei
oder mehr Brenner für unterschiedliche Temperaturzonen und indirektes Grillen.
Jetzt seid ihr Feuer und Flamme? Aber es fehlt noch was. Das richtige Fleisch!
Wagt euch doch mal an ein
Florentiner Steak, puristischer
geht es kaum.
Ihr benötigt dazu ein gut abgehangenes
Steak, bevorzugt ein Porthouse Steak bei
dem der Filetanteil größer ist als beim
normalen T-Bone. Ab 800 g geht’s los,
optimalerweise hat das Stück aber gut
1 kg.
Das Steak mindestens eine Stunde vor
dem Grillen aus dem Kühlschrank
nehmen, damit es auf Zimmertemperatur
kommt. Den Grill gut vorheizen und das
ungewürzte Steak von beiden
Seiten je ca. 3 – 5 Minuten scharf
anbraten. Danach den Grill herunterregeln
und wenn möglich
Das perfekte Bier dazu ist das
Landshuter Hochzeitsmärzen
indirekt weitergrillen für ca. 25 Minuten.
Zum Schluss den Grill ausstellen und
das Fleisch nochmals 10 Minuten in
Alufolie ruhen lassen. In feine Scheiben
aufschneiden und mit grobem Salz und
frisch gemahlenem Pfeffer würzen, fertig!
Tipp Der Weber Genesis II LX bietet
euch die Möglichkeit ein App gesteuertes
Thermometer, das igrill3 anzuschließen,
so habt ihr die Kerntemperatur des
Steaks immer im Blick! Alle Grills
und das Zubehör, das wir in
diesem Grill-Special vorstellen
findet ihr bei Grimm in Landshut
und Freising oder online unter
www.derhobbykoch.de.
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Im Geschmacksprofil zeigt es sich rund und vollmundig mit einem deutlichen
Malzcharakter. Ein unaufdringliches Bier, hervorragend auch zu gegrilltem
Fleisch. Das Landshuter Hochzeitsmärzen der Brauerei Wittmann
gibt′s ab sofort nur für kurze Zeit in der 0,5 l Mehrwegflasche und im 5 Liter
Partyfass mit eingebautem Zapfhahn im gut sortierten Getränkehandel.
Das Beste vom Rind!
Man muss nicht immer gleich nach
Übersee (Black Angus) oder Fernost
(Kobe, Wagyu) schauen, um hervorragendes
Rindfleisch zu bekommen.
Auch in Europa gibt es Edelzüchtungen.
Hier ein paar Beispiele:
Chianina
Das Original bistecca alla fiorentina
(siehe links) wird aus den besten Stücken
der ältesten Rinderrasse Italiens zubereitet.
Die Chianina zählen mit einem
Stockmaß von bis zu 2 Metern zu den
größten Fleischrind-Rassen und wurde
bereits von den Etruskern geschätzt.
Also: Im nächsten Toskana Urlaub
Ausschau halten nach den „Amici della
Chianina“.
Charolais
Nicht nur die Franzosen schwören auf
dieses Fleisch. Schon seit den 60er
Jahren wird diese Rinderrasse auch bei
uns gehalten. Das zarte, hellrote Fleisch
erhält seinen vollen aromatischen Geschmack
durch seiner feinen Marmorierung,
bestehend aus zwischen den Muskelfasern
eingelagerten Fettäderchen.
Fassona
Das Fleisch dieser italienischen Rinderrasse
zeichnet sich durch die geringe
Fetteinlagerung im Muskelfleisch von ca.
1 % aus. Das Fleisch ist also sehr mager
und rotfleischig, aber auch wunderbar
zart, und das ganz ohne wochenlanges
Abhängen. Zurecht der ganze Stolz der
Piemontesen!
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