Falstaff Spezial Gut Purbach
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2<br />
1<br />
SCHRITT FÜR SCHRITT<br />
1 Die Schweins- oder Kalbsblase wird<br />
ordentlich gewässert und ein paar<br />
Mal aufgeblasen.<br />
2 Das Huhn wird unter der Haut mit<br />
Trüffelscheiben gespickt, mit Foie gras<br />
und Trüffelresten gefüllt und verzurrt, …<br />
3<br />
6<br />
3 … die Blase ausgewunden, getrocknet …<br />
4 … und mit einem ordentlichen Schuss<br />
Brandy und Weißwein gewürzt.<br />
5 Anschließend wird das Huhn hineingepackt<br />
und das Paket im etwa 70 Grad<br />
heißen Wasserbad eineinhalb Stunden<br />
gegart. Die Blase wird immer wieder mit<br />
der Kochflüssigkeit übergossen, damit<br />
sie gleichmäßig gewärmt wird.<br />
5<br />
6 Vor dem Servieren wird die Hühnerfüllung<br />
abgeschmeckt und passiert und<br />
das Hendl auf der Sauce angerichtet.<br />
4<br />
falstaff<br />
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