August 2017 - coolibri Dortmund
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COOLINARISCH<br />
Erstes!<br />
Blick aus dem Proto<br />
Foto: Peter Krauskopf<br />
Der Gast blickt weit über das Wasser, ganz hinten ist droben auf<br />
einem grünen Hügel die Hohensyburg zu erkennen. Doch das<br />
bekannte Ausflugslokal liegt direkt am Wehr des Hengsteysees<br />
in Herdecke und ist nun unter neuer Führung. Proto, bedeutet<br />
Erstes, und Andreas Desiris gibt sein Debüt als Restaurantchef.<br />
Doch hinterdem 27-jährigenDebütantensteht<br />
als „Hilfe“ sein Vater, derauf eine langjährige<br />
gastronomischeKarriereinDeutschland zurückblicken<br />
kann.Zuvor hattedie Familiein<br />
Griechenland traditionell landwirtschaftliche<br />
Milchproduktionbetrieben.Entsprechendist im<br />
Protodurchaus einkleiner kulinarischer Fokus<br />
zu verzeichnen, wasdie sorgfältigverarbeiteten<br />
Käseprodukteder griechischen Küche angeht:<br />
Feta Tilihti kommt im Blätterteigmantel mitHonigund<br />
Sesam, während derFetaSaganaki einfach<br />
in derPfannegebratenwird. Schmackhaft<br />
sind beide–beialler Einfachheitüberzeugt<br />
hierbeidochdie Produktqualität.<br />
Überhauptist dieKarte hier im Schiffwinkel<br />
(früher nanntensichdie Lokale hier im Schiffswinkel,dochdas<br />
„s“ fehlt beider postalischen<br />
Adresse, weshalb es nunauch im Restaurantnamenentfernt<br />
wurde,dochdas nurnebenbei)<br />
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undogmatisch undeasygehalten, einCarpaccio,<br />
natürlich einitalienisches Gericht, stehtdaraufneben<br />
Dolmadaki undTarama. Dieeuropäische<br />
Idee,hierwirdsie aufder Speisekartegelebt.Berühmt<br />
undsommers gern gut gefülltist<br />
dergroßeFreisitzam, ja,nennenwir es malso,<br />
Lago Hengstey, dessen mediterraneAbendstimmungrichtig<br />
zu genießen ist, wenn beispielsweisefrisch<br />
geschnittene Calamari und<br />
perfektgegrillterOktopus-Arm gereicht werden.<br />
Auch diepopulärenFleischplattenmit dengegrilltenKlassikern(Souvlaki,Bifteki,<br />
Gyros,<br />
Lammkotelett, Steak, Hähnchenbrustfilet) werdenwohlewiglich<br />
ihreFansfinden, so langesie<br />
so üppigserviertwerdenwie hier.<br />
Aufgefrischter Klassiker<br />
Abseitsder üblichen PfadeeineEntdeckung: Der<br />
sehr einfache Retsinavon Kechribari istzwar<br />
einHarzwein, doch keinesfalls noch vonsolcher<br />
Dumpfheit,wie sielange vorherrschte unddazu<br />
führte, dass dieTraditionssorte –auch vonEinheimischen<br />
–gernmit Sprite oder Cola gemischtwurde.Hierschmecktein<br />
kräutriger-frischerund<br />
trockner Weißwein,der es mitder<br />
deftigen Meeresküche aufzunehmenweiß.<br />
Das Ausflugslokal istauch im Innenbereich<br />
schick überholt,sodassdas Protozueinem erstenErfolgfür<br />
denJunggastronomen Desiris<br />
werden könnte. Auch wenn sein Konzeptgriechischer<br />
Küche alles andere als einPrototyp<br />
ist. Eher einaufgefrischterKlassiker.<br />
TomThelen<br />
ProtoimSchiffwinkel<br />
Im Schiffwinkel 36,58313<br />
Herdecke, Tel. 02330.2155<br />
Mo-Sa12-15 und17-23<br />
Uhr, So 11.30-22 Uhr
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