Jürgen Dollase - Kulinarische Intelligenz
Der Kopf ist beim Essen und Kochen immer dabei. Wenn man das erst einmal erkannt hat, kann man Denken und Wahrnehmen wunderbar einsetzen, um zu mehr Genuss und zu ganz erheblich gesteigerten Kochleistungen zu kommen. Beim Kochen sind mehr Know-how und ein vertieftes Verständnis davon, was gute Produkte sind, was man mit ihnen machen kann und wie die unterschiedlichen Zubereitungen funktionieren, entscheidende Voraussetzungen für eine bessere Qualität und mehr Genuss. Kennt man die Details, ist der Weg selbst zu hervorragenden Qualitäten offen. Mit den Rezepten der „Kulinarischen Intelligenz“ werden Sie in sieben Stufen genau dort hingeführt. Wer bei der Wahrnehmung „lecker“ endet, verschenkt ganze Genusswelten. Der Kopf steuert unsere Sinne und sorgt dafür, dass wir unsere Möglichkeiten zur Wahrnehmung eines ganzen kulinarischen Universums wirklich nutzen. Der Genuss, den wir dann erleben, eröffnet neue Dimensionen und kann das tägliche Leben, wie unser kulinarisches Verhalten insgesamt, erheblich bereichern.
Der Kopf ist beim Essen und Kochen immer dabei. Wenn man das erst einmal erkannt hat, kann man Denken und Wahrnehmen wunderbar einsetzen, um zu mehr Genuss und zu ganz erheblich gesteigerten Kochleistungen zu kommen.
Beim Kochen sind mehr Know-how und ein vertieftes Verständnis davon, was gute Produkte sind, was man mit ihnen machen kann und wie die unterschiedlichen Zubereitungen funktionieren, entscheidende Voraussetzungen für eine bessere Qualität und mehr Genuss. Kennt man die Details, ist der Weg selbst zu hervorragenden Qualitäten offen. Mit den Rezepten der „Kulinarischen Intelligenz“ werden Sie in sieben Stufen genau dort hingeführt.
Wer bei der Wahrnehmung „lecker“ endet, verschenkt ganze Genusswelten. Der Kopf steuert unsere Sinne und sorgt dafür, dass wir unsere Möglichkeiten zur Wahrnehmung eines ganzen kulinarischen Universums wirklich nutzen. Der Genuss, den wir dann erleben, eröffnet neue Dimensionen und kann das tägliche Leben, wie unser kulinarisches Verhalten insgesamt, erheblich bereichern.
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ÜBER DEN AUTOR<br />
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JÜRGEN DOLLASE<br />
Geboren in Oberhausen im Ruhrgebiet, Abitur, Militärzeit, Studien der Kunst,<br />
Musik und Philosophie an der Kunstakademie Düsseldorf und den Universitäten<br />
Köln und Düsseldorf. Von 1970–1983 professioneller Rockmusiker, Aufnahmen für<br />
BASF, RCA, EMI. Weiter als Autor und Produzent. 1988 Rückkehr zur Malerei.<br />
Zunehmendes Interesse am Kochen seit etwa 1983. Nach einem Briefwechsel von<br />
Johannes Gross zum Schreiben über Essen aufgefordert. Seit 1999 Arbeit für die<br />
FAZ, etwas später dann auch FAS und Der Feinschmecker. Ab 2005 Autor von<br />
kulinarischen Büchern für den Tre Torri Verlag.<br />
JÜRGEN DOLLASE PUBLIZIERT IN:<br />
Frankfurter Allgemeine Zeitung (Feuilleton, Online-Feuilleton)<br />
Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung<br />
(„Hier spricht der Gast“, „Das besondere Restaurant“)<br />
FINE Das Weinmagazin (Serie „Wein und Speisen“)<br />
<strong>Kulinarische</strong>s Online-Magazin www.eat-drink-think.de<br />
Port Culinaire (Serie „Avantgarde“)<br />
BÜCHER VON JÜRGEN DOLLASE (OHNE BEITRÄGE IN ANDEREN BÜCHERN):<br />
F.A.Z-Geschmackssache. Der neue Gourmet. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007<br />
Die F.A.Z. – Gourmetvision. 15 deutsche Spitzenköche, ihre Kreationen und ihre<br />
Visionen. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007<br />
Himmel und Erde. In der Küche eines Restaurantkritikers. AT Verlag, Aarau und<br />
München 2014<br />
Kopf und Küche. Die Reise ins Innere des Geschmacks. Von der ersten Auster bis<br />
zu den besten Küchen Europas. AT Verlag, Aarau und München 2015<br />
Pur, präzise, sinnlich. Ganzheitlicher Genuss – die Zukunft des Essens. AT Verlag,<br />
Aarau und München 2017<br />
Geschmacksschule. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2005, Neuausgabe 2017<br />
Foto: Peter Schulte, Hamburg
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