bull_02_06_Perspektive

LUST UND LASTER
Von Hand geerntet und
teuer bezahlt:
Gourmets schwören auf die
exquisiten Qualitäten
naturbelassenen Salzes.
mer wiederum empfiehlt sich eine Banane,
gesalzen und mit Zitronensaft getränkt, morgens
auf nüchternen Magen. Auch bei der
Zeugung von männlichen Nachkommen ist
Salz beizuziehen. So soll die Frau schon
sechs Wochen vor der geplanten Empfängnis
damit beginnen, ihr Essen stärker zu salzen,
ganz nach dem Motto «je salziger,
desto männlicher».
Aus dem Meer muss es kommen
Doch Salz ist nicht gleich Salz: Heute geht
der Trend immer mehr weg vom gewöhnlichen
Kochsalz – von vielen wird es geradezu
verächtlich links liegen gelassen – hin zu
naturbelasseneren Sorten. Seit längerem ist
Meersalz der Liebling aller Gourmets, ganz
zuoberst in der Gunsthitparade liegt das erlesenste
aller Meersalze, die «fleur de sel».
Diese Salzblume wird in den Salzgärten – die
bekanntesten liegen in der Bretagne auf
der Halbinsel «La Guérande» – von Hand geerntet.
Die Handarbeit schlägt sich selbstverständlich
auch im Preis nieder.So kostet im
Delikatessladen ein 110-Gramm-Beutel mit
«Fleur de sel de la prèsqu’île de Guérande»
fast acht Franken. Die darin enthaltenen
Algen, seien es nun «Spirulina» oder «Laitue
de mer» verleihen dem Salz nicht nur den
speziell meerigen Geschmack, sondern färben
es leicht grünlich oder rötlich. Natürlich
verwendet der Kenner dieses exquisite Salz
nicht zum Spaghettikochen, dafür reicht das
normale, gräuliche Meersalz, das nach dem
Pflücken der Salzblumen maschinell abgetragen
wird.
Seit rund einem Jahr befindet sich eine
neue Salzsorte auf dem Vormarsch und
verdrängt das Meersalz zusehends: das so
genannte Himalaya-Kristallsalz, auch unter
dem Namen «Hunza-Salz» bekannt. Tausendmal
besser sei es als das herkömmliche
Steinsalz, das von Anhängern des Kristallsalzes
schon mal gerne als «weisses Gift»
verteufelt wird. Wahre Wunder soll es vollbringen,
das Ursalz, das im Karakorum-
Gebirge in Nordpakistan von Hand geschlagen
wird. Aber nicht nur des vorzüglichen
Geschmacks wegen soll man sich für dieses
«Elixier der Jugend» entscheiden, sondern
vor allem der «positiven Schwingungen»
wegen. Bei einem Preis ab 52 Franken pro
Kilo dürfte das Himalaya-Salz aber vor allem
das Bankkonto der Importeure in positive
Schwingungen versetzen.
Vorbei die Zeiten,
wo edle Salzfässchen die Tische
schmückten. Der Siegeszug
der helvetischen «Ménage» hält an.
im 16. und 17. Jahrhundert so weit, dass
Frauen ihre Männer (nicht ohne deren
Gegenwehr) im Pökelfass einer Abreibung
unterzogen, um so die Manneskraft ihrer
Süssen zu steigern.
Etwas weniger rabiate Rezepte, um die
Gesundheit mit Salz zu erhalten oder wiederherzustellen,
sind der Hausmedizin bis
heute bekannt: Salzwasserlösungen in niedriger
Konzentration wirken abschwellend
auf entzündete Schleimhäute und lindern
Nebenhöhlen-, Hals- und Rachenentzündungen.
Sich mit Salz die Zähne putzen ist
gesund und entfernt erst noch Nikotin- und
Kaffeeflecken. Schon die Römer wussten
um die heilende Wirkung von Solebädern,
die bei rheumatischen Erkrankungen Linderung
verschaffen. Einen festen Platz in der
modernen Wellness-Industrie hat die Thalasso-Therapie,
die sich besonders bei der
Behandlung von Haut- und Atemwegserkrankungen
bewährt. Meerwasser fördert
den Flüssigkeitsaustausch der Zellen und
des Gewebes, der Sauerstofftransport wird
stimuliert, was wiederum gut für die Durchblutung
und Entschlackung des Körpers ist.
Einiges exotischer anrühren mögen die
Hausmittelchen der Unani-Medizin, die sich
auf Hippokrates beruft und heute vorwiegend
in Indien praktiziert wird. www.hashmi.com
empfiehlt bei Kopfweh eine Prise Salz
während einiger Minuten auf der Zunge zu
behalten und danach mit viel kaltem Wasser
zu spülen. Wer unter Blähungen leidet, soll
nach dem Essen zwei Teelöffel Salz, mit
Zwiebelsaft versetzt, zu sich nehmen. Gegen
Hundebisse hilft eine Mixtur aus gemahlenem
Knoblauch und Salz; gegen Magenwür-
Fotos: Image Point.biz, Bob Krist/Corbis/Swiss Press, RDB/Remy Steinegger
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