Thermenland Magazin, November 2017

GENUSS & ERLEBEN
Steckrübe und Knollensellerie:
Ein starkes Duo für die Herbst- und Winterküche
Suppen, Eintöpfe, Pürees – wenn es draußen
kalt ist, kommt gerne deftiges Essen auf den
Tisch. Als schmackhafte Alternative zu importiertem
Gemüse erleben Steckrüben und Knollensellerie
dabei ihr kulinarisches Revival. 5 am Tag
informiert über gesunde Inhaltsstoffe und trendige
Zubereitungen.
In der Gemüsetheke kommen Steckrübe und
Knollensellerie eher unscheinbar daher. Doch
sie punkten mit inneren Werten: gesunden
Inhaltsstoffen und viel Geschmack. Klassischen
Wintergerichten wie Suppen, Eintöpfen und
Pürees geben sie zusammen mit anderen
Gemüsen und Gewürzen überraschende
geschmackliche Akzente. „Steckrübe und Knollensellerie
enthalten bestimmte Sekundäre
Pflanzenstoffe, die ihren ganz besonderen
Geruch und Aroma ausmachen“, erklärt Sabine
Lauxen, Sprecherin der von der EU geförderten
Obst- und Gemüsekampagne 5 am Tag.
Verkanntes Genie Steckrübe
In Frankreich und Italien, bekannt für ihre guten
Küchen, gehören Steckrüben ebenso zu Herbst
und Winter wie Mütze und Handschuhe. In der
deutschen Küche profitiert die Steckrübe – die
übrigens zu den Kohlgemüsen zählt – gerade
vom Hype „alter“ Wurzelgemüse.
Wer erstmals eine Steckrübe kostet, erschmeckt
eine Mischung aus Möhren und Kohlrabi. Die
runde, glatte Knolle mit dem gelben Fruchtfleisch
ist reich an Kohlenhydraten, den Vitaminen
B und C sowie Kalium. Genießer schätzen
die Steckrübe in Kombination mit anderen Wintergemüsen.
Oder fein geraspelt als Rohkost,
zum Beispiel zusammen mit Äpfeln und Blutorangen.
Ein weiteres Plus: Steckrüben lassen
sich vielfältig würzen und harmonieren wunderbar
mit Zutaten und Gewürzen der asiatischen
Küche.
Knollensellerie: Außen ruppig, innen fein
Etwas „schräger“ auf den Geschmacksknospen
als die Steckrübe tanzt der Knollensellerie, der
zu den Sprossrüben zählt. Mit seinem unebenen
Äußeren fällt er bereits in der Gemüsetheke
ins Auge. Ist seine äußere Schicht entfernt, steigt
sofort der typische Selleriegeruch in die Nase.
Neugierige Feinschmecker sollten ihn als vielseitiges
Gemüse kennenlernen. Zum Beispiel
zusammen mit Äpfeln als Rohkost oder mit Birnen
als cremiges Süppchen. Oder in Scheiben
geschnitten und in der Pfanne gebraten als
Schnitzel. Gesund ist Knollensellerie, er enthält
Kalium, Magnesium und Eisen sowie die Vitamine
D, E und B3.
Starkes Doppel – aber klar!
Steckrübe und Knollensellerie schmecken als
starkes Duo auch zusammen. Beispielsweise als
feine Alternative zu Kartoffelpüree. Wintereintöpfe
lassen sich mit diesen Gemüsen ebenfalls
geschmacklich variieren.
Was die beiden liebenswerten Rundlinge für
Gemüsefans besonders sympathisch macht, ist
ihr ökologischer Fußabdruck: Da sie aus hiesigen
Regionen kommen, sieht die CO2-Bilanz
deutlich besser aus als bei Importgemüse.
Drei Portionen Gemüse, zwei Portionen Obst,
so lautet die Grundregel bei 5 am Tag. Wer
sich für Sekundäre Pflanzenstoffe und andere
wichtige Inhaltsstoffe von Gemüse interessiert,
findet viele wichtige Informationen auf
www.5amtag.de.
5 am Tag
Fotos: 5 am Tag
Tipps rund um Obst und Gemüse:
Schluss mit braunen Schnittflächen
Das helle Fruchtfleisch des Selleries oder des
Apfels färbt sich an der frischen Luft gerne
bräunlich ein. Ursächlich hierfür ist das Schneiden
der Früchte. Es zerstört die Zellen der
Schnittfläche, sodass ihre Inhalte sich vermischen
und in der Luft oxidieren. Das lässt sich
durch natürliche Antioxidantien wie Vitamin C
leicht verhindern. Köche verwenden gerne Zitronensaft
oder die zerdrückten Stängel von Petersilie,
die sie vermischt mit Wasser auf die
Schnittfläche auftragen.
5 am Tag
12