Die wilden Berge der Ardèche (Auszug, Blick ins Buch)

Hauptgericht
Rezept Daube de sanglier Wildschweingulasch
Zubereitung
Gulaschfleisch (Wildschwein oder auch
Rind, Hirsch etc.) mind. 12 Stunden in
Rot wein und Kräutern einlegen. In die
Marinade gibt man die ge pressten Knob -
lauchzehen, Thymian, Ros marin, Nelken,
Wachholderbeeren, Lor beerblätter und
einen Schuss Olivenöl. Am nächsten Tag
im Topf Speck scharf anbraten, die Zwie -
beln da zugeben und glasig braten. Nun
das Fleisch mit Marinade, Cognac und To -
maten (Dosen to maten schme cken meist
intensiver als frische) zugeben, etwas
pfeffern und salzen (meist wird nur we -
nig benötigt). Die Möhren nur grob vierteln
und von Anfang an mitkochen. Auf
kleiner Flamme bei of fenem Deckel kö -
cheln, je länger, je besser, aber mind. drei
bis vier Stun den, je nach Größe der
Fleischstücke. Wenn Flüssig keit fehlt, im -
mer wieder mit Rot wein nachfüllen.
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Zutaten
500 g Gulasch
100 g Speck (Lardons)
1 Dose Tomaten
1 Zwiebel
2--4 Knoblauch zehen
6--8 Möhren
1 Liter(!) Rotwein
2--4 cl Cognac
Olivenöl
Kräuter: Thymian, Rosmarin,
3--4 Nelken, 2 Wachholder beeren,
3--4 Lorbeer blätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Sehr gut dazu schmecken
auch Cham pig nons, die
man kurz vor dem Ser -
vieren dazugibt.
Als Bei lage eignen sich
z. B. Nudeln oder Back -
kar toffeln (Kartoffeln
halbieren und mit der
Schnittseite in eine
Mischung aus Oliven -
öl, Rosmarin und Salz
tunken, auf ein Back -
blech legen und die
Kartoffeln mit dünnen
Knoblauchscheiben be -
legen. Bei 200 Grad ca.
30 Min. in den Backofen
geben).