Die wilden Berge der Ardèche (Auszug, Blick ins Buch)

Dessert
Rezept Mousse de châtaignes Kastanienmousse
Zubereitung
Die Schokolade zerbröseln und im heißen
Wasserbad mit 1-- 2 Ess löffeln Was -
ser schmelzen. Butter erhitzen und mit der
Kas tanien creme und der geschmolzenen
Schokolade verrühren, kalt stellen.
Crème fraîche mit dem Mandel pulver
und dem Puderzucker verrühren, einen
kräftigen Schuss Likör oder Schnaps dazugeben.
Diese Masse auf die Schoko laden -
masse geben, nicht verrühren und einige
Stunden kalt stellen. Dann mit einem Löffel
herausheben und mit Puder zucker und
Früchten garnieren.
Zutaten
100 g schwarze Schokolade (mind.
70 % Kakaoanteil)
400 g gesüßte Kastaniencreme
100 g Puderzucker
100 g Butter
100 g Crème fraîche
100 g geriebene Mandeln
Kastanienlikör oder Marc
(Tresterschnaps, ähnlich Grappa)
Die Edelkastanie
Edelkastanien (oder bei uns auch Esskastanien genannt) unterteilt man in vier Ar -
ten: Japanische Kastanie (Castanea crenata), Chinesische Kastanie (Castanea mollissima),
Amerikanische Kastanie (Castanea dentata) und die bei uns heimische Eu ro -
päische Kastanie (Castanea sativa). Die Edelkastanie, wie auch die Eiche, gehört zu
der Familie der Buchengewächse und ist botanisch mit der für Menschen ungenießbaren
Rosskastanie (Aesculus hippocastanum) nicht verwandt.
Durch Züch tung und Veredelung sind in Frankreich über 200 verschiedene Sorten
(davon über 65 in der Ardèche) der Edelkastanie entstanden, die sich u. a. in Größe
und Geschmack stark unterscheiden, ähnlich den unterschiedlichen Apfelsorten.
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